晚餐要拜訪的店家，是這次旅行中最美麗的意外。這是我第二家日本前十名的餐廳，也是我迄今吃過最滿意的西式料理。這店的店名是 L’effevescence.
不是我要過度包裝或吹捧，先說說會來拜訪這家店的緣由好了。
原先的計畫是：今天一餐去六本木齊藤壽司、一餐去品川的Quintessence。寫到這裡，如果不需要 google 就知道這兩家店的朋友們，一定也都知道、這兩家餐廳的訂位難度大概是東京前三困難的。飯店的禮賓部表示試過了、真的沒辦法，沒關係、快速上網找了三家備案，便請他們就挑兩家幫我訂位。Joël Robuchon Restaurant、龍吟、還有最後這家，L’effevescence.
L’effevescence 的大名，早早就知道了。作為 Tabelog 前十的餐廳之一，從米其林一星開始、直到最近獲得米其林二星，且據說主廚一直有野心要把餐廳推上米其林三星。這我就有興趣了！在努力成長中的餐廳，最能讓人期待了啊！說是這樣說，但自己似乎有點太沒 sense，挑餐廳時直到備選才排上他們，甚至差點錯過(因為訂不到龍吟，不然本來優先要去龍吟的)。
在台灣就早早看了菜單和食記。官網做得非常有個性(官網連結)，午餐和晚餐的菜單都附在裡面了，不過出國前那陣子真的工作太忙，就沒有細究。
實際上拜訪時還是匆匆忙忙。這幾年吃米其林星級餐廳很少是舒舒服服走進去的，都是為了各種理由在趕路居多。這趟的理由是：要去自由之丘買達口博啟老師的蛋糕卷，結果門口貼著：03/30 公休。只好心懷怨恨和無奈的快速從自由之丘趕回來表參道用餐。
L’effevescence 位於西麻布附近，夾在表參道、六本木、廣尾中間，從哪邊走過來都要一段。這趟從表參道走過來，拐到巷子裡之後一如傳說中不起眼，好險憑著先前食記的照片印象找到了。除了惠比壽的侯布雄城堡之外，日本的米其林餐廳真的是一家比一家低調。很多店家別說門面，連正對面外馬路的門都沒有，得穿過院子拐個彎、才看到面向別側的門。某種程度上可以理解這樣的設計，坦白說還挺欣賞的。
秉持著近幾年的禮貌與習慣，依然是沒有拍攝完整店內樣貌，最多就是拍攝自己的桌面。店內座位數其實還不少，看來可以到40-50人左右。桌與桌之間的距離也夠寬，晚餐時間店內的燈光打得很暗，幾乎只有每一桌自己上方像是 spotlight 的燈光。坐定後鋪好餐巾，侍酒師松本先生便過來詢問今晚的酒水。因為剛從表參道地鐵站奔波過來，請他先給我一般的水，用餐時則點了 Wine Pairing.
早先就聽說這裏有個法國來的外場經理、名為 Zac，本人比想像中有性格。其他外場的 staff 表現得非常好，但是 Zac 又比他們更活潑些。Zac過來 稍作介紹菜單，並詢問是否有任何會過敏的食材。我這個人最好養了(?)，跟他說完全沒有，請照預定菜單上菜。
接著他請我端上照片上的小金杯，為我倒上迎賓酒。人還在奔波的餘韻中，就沒拍照了。這款酒喝起來帶著濃郁的米香，還不錯，喝完有種平靜的感覺。(也才想起沒有為這酒拍照)
首先送上的是橄欖，有兩種口味。雖然沾著橄欖油，但量沒有很多，吃起來清爽，應該是用來先行整理味覺的吧。
這時候送上香檳。我酒水的品味是接地般的水準，所以我也就憑我感覺寫下來，詳細的分析就請參考其他高端的佳作。
這支香檳給我的感覺還蠻清新的，之前有喝過味道很厚重近於濃郁的、其實沒那麼喜歡。
開胃小點。Zac 請我先從左邊的開始吃，並用湯匙由下而上挖到底，一次吃到所有元素。裏頭有螺類，烏魚子，紅心蘿蔔，上頭的泡沫是杏仁。法菜的泡沫一項是我覺得神奇而難以參透的口感，這次的也是；喜歡是喜歡，但很想知道是不是有什麼箇中滋味我還不懂。
一旁的是椪柑和清酒，收斂了前面杏仁泡沫的味覺展開，果香和酒香一起整理了味覺。
搭配佐餐的紅酒。我原先是很害怕也很好奇紅酒的人，因為之前喝的時候，Finish 又長又澀(有點難形容…)。這餐第一支紅酒不會，酒香不錯，味覺的收斂也來的快，這應該是所謂的 finish 很短?
下一道是 Apple Pie #23。長得像蘋果派，但內容物不是，這是用野豬、根芹菜、櫻桃葉做成的鹹派。下面特別有一張紙說明、想用這道菜表示環境永續發展的想法。
雖然盒子和外觀長得像，但看那皮也知道這當然比速食店的蘋果派好吃許多。外皮酥而有層次、香氣足，內餡調味也很有層次。
這內餡實在不錯，之前實在沒什麼經驗在這類有內餡的料理中吃到多好的內餡，台北濟南路生煎包大概是我吃過比較好吃的了。
開始上麵包，店家麵包都是跟大阪某家店拿的。不排斥這種作法，整餐下來的麵包表現也都不錯，算是打中我的喜好。我個人不太愛吃口感非常乾、刮口的麵包，今天這餐的麵包都還好。
搭配麵包的醬。這醬不簡單，橄欖油加酸奶，基底是豆腐 sauce。有別於一般的蛋奶醇香，這醬吃起來異常清爽，要是可以把中午的侯布雄麵包車整車拉來這裡…嗯，多說的。
又換酒，這次換成…白酒? 顏色偏黃橙，原本的酒香之外、喝起來有種果香，喝不太出來是柑橘類還是鳳梨香。
鯖魚生魚片。生魚片別說日本，台灣也吃過，不管在哪、總是沾沾醬油芥末。但眼前這盤色彩鮮艷、擺盤漂亮的，是以 Amanatsu (夏蜜柑) 醬汁為主的生魚片料理，上頭有不少野菜點綴。
鯖魚…我記得是夏秋的魚種，但這鯖魚吃起來還是很不錯，有彈性。搭配蜜柑醬妙不可言，原來可以用柑橘類的清新果香帶點甜味、去襯托出生魚片的味道。旁邊的野菜增添口感之餘、也某種程度的壓下了醬汁可能帶來的膩口。搭配帶有濃郁果香的白酒，味覺更是加成效果。我精緻餐飲還吃不多，但這道生魚片是我吃過最喜歡的了。
大吟釀。第一次喝，喝起來酒精味不若想像中懾人，入喉之後口腔開始散發出香氣。口感則是可怕的順，比起開水龍頭喝自來水還要順(對不起，我酒水喝的少，只能這樣形容)。
蕪菁，此店的定番。我真的記得我在哪有吃過這個，不過回頭看之前紀錄都沒有。熬煮了四個小時的蕪菁，上面撒上巴斯克黑豬肉末。
甜，非常甜。冬末春初的蕪菁可能不算應旬，但甜味還是非常的棒；口感像是一層層的蘿蔔，水分非常的足。蕪菁的甜味用黑豬肉末的鹹香點綴，卻又不過分被搶戲，非常喜歡。
再換酒，一樣是白酒。喝起來和前面那支白酒一樣，帶有熱帶水果香氣，可是這支的香氣更溫和，非常非常喜歡。
上菜了，這趟來日本旅行最喜歡的一道菜。Tilefish saute, 嫩煎什麼魚，正要問的時候，松本先生就來介紹了(他們每道料理和酒類都有介紹，當然，都是用英文)。
Amadai。說是Amadai 我就知道了嘛，中午也剛吃過……蛤? 撞菜? 而且是和侯布雄? 很好，讓我來會會你們家的功夫，看看你和侯布雄孰高孰低。(你誰啊)
極好吃，非常愛，擠下去年在青山 Benoit 吃的嫩煎白鯛，變成我吃過的海鮮熟食料理中第一位。
醬汁是春筍基底，溫和的甜味襯托出嫩煎甘鯛的海味，旬味的體現。旁邊的春筍和萵苣口感爽脆，並各自帶有其甜味，水份也有。
和中午在侯布雄吃的相比，中午的青花菜醬汁明顯過於厚重，醬汁本身沒辦法領著整道菜、卻又壓著甘鯛本身的海味；特別處理過的魚鱗雖有巧思，但還是會刮口。晚上這道則是用應旬的春筍醬汁甜味帶出甘鯛本身的海味，然後用春筍和萵苣穩紮穩打的點綴甜味和口感。兩盤甘鯛相比之下，我個人偏好晚上這道的呈現。
一連吃了三道：鯖魚生魚片、熬煮蕪菁、嫩煎甘鯛，三道都帶有春天的芬芳氣息，感覺非常良好。只憑這三道，我就願意再訪了。
換酒，又換回吟釀，天狗舞。松本先生似乎擔心我不知道天狗是什麼，嘗試解說，我立刻回應：我知道，是有長鼻子的那位是吧！他立刻表示；是了，就是他！
這天狗舞喝起來口感還是非常非常順，但酒香又比剛剛那支大吟釀溫和一點。這天狗舞是要搭這裡一道海鮮；炸烏賊的。但沒照片，我也就寫不出什麼了。
小茶碗蒸佐櫻花醬。吃這道菜時其實有些沒聽仔細，到底是要一起吃還是先吃茶碗蒸、後吃櫻花醬，只得糊裡糊塗地自行選擇後者。
茶碗蒸是用雉雞和蜆類的法式清湯做的，喝起來溫和、帶有微鹹的清香，茶碗蒸本身的口感則是非常軟嫩。最後用櫻花醬稍作味覺整理，中規中矩的過場小點。
再換酒，又變紅酒了，估計下一道要吃肉。還是不會太澀，Finish 也不長，但沒深刻印象。吃這法菜卻喝不懂酒水真的很吃虧啊…
選刀，憑感覺選了一把。老規矩，是蒼蠅名牌。
上菜了。菜名是 Begin From South，取得非常貼切。沖繩純種豬沙朗以直火下去烤，搭配的是沖繩的艾蒿、油菜花，以及羊肚菌，完全來自於日本南國的食材。
沙朗處理得非常喜歡，既有肉類經過火侯散發出來的香氣，又保有豬肉的軟嫩，油脂量多但還不到膩。下面的蔬菜沾著這道菜的味道，口感稍軟；羊肚菌之前好像沒吃過，口感稍脆，挺特別的體驗。
整道菜吃下來，不若盤中看到的那麼油亮而膩，還算舒服。跟前面的三道春季料理比起來，味覺的負擔是稍微厚重些，但那沙朗的口感真的很好。畢竟豬肉不比牛肉，沒辦法三分熟五分熟的吃，要掌握的好並不容易。
接著是二選一的沙拉或起司。我選的是起司，上來有四塊，但是我吃到第三塊才想到要拍照…就，一樣不寫心得了，大家看看盤子和起司的照片就好。
準備進甜點前又換了酒。貴釀酒，陽乃鳥。喝起來…口感稍遜於前面的兩支。
甜點，草莓夏洛特蛋糕佐紫蘇，梅子果凍，還有焙茶冰淇淋。
今天吃到的第四餐草莓了，趁冬末春初多吃點，不然又是來年了。一樣，還是不懂早上 Eggs’n Things 的鬆餅那草莓到底怎麼了，今天其他三家草莓都好好的。
整盤甜點口感和味道的層次很豐富，感覺很清新，焙茶冰淇淋和梅子果凍也很稱職的整理了味覺。不是很突出，但是穩紮穩打的一道甜點。
又一道甜點。紅菜頭雪酪、藍起司慕斯、巧克力 terrine(醬糜? 有點難找到翻譯)。吃一半才想到要拍照，結果就這德性了。
跟前一盤比較清新的呈現比起來，這一道的味覺就比較沉穩，藍起司慕斯的乳香為主，再用雪酪點綴。個人覺得還好的一道，不算吃的很懂、但不討厭。
茶點。芝麻馬卡龍、白巧克力佐香草，餅乾，還有一塊棕色方形的、抱歉我真的吃到忘記那是什麼了。巧克力球裡面有跳跳糖，別出心裁的驚喜。
還有抹茶，法國來的 Zac 親自來桌邊做抹茶，感覺真夠違和的。
我：“我在台灣就有聽說，你不只善於酒和服務，連做抹茶都很有厲害”
Zac：”真的，你在哪邊聽說的!?”
我：”在台灣的美食部落格看到的”
Zac：”那不如這樣：我們來交換。我現在來為你做抹茶，然後你來把那篇文章ˇ出來跟我分享。”
我：”好啊!”
很快的把文章找出來給他，他看到自己的照片也很有興趣，詢問我是否方便轉寄給他，因為他對他們店裡來自國外的評價非常有興趣。
慢慢享用茶點和抹茶。最後還有一杯花生奶，味道醇厚。
這餐也真夠飽的了，十二道菜真的有點逼近我的極限，會說 Fine Dining 吃不飽的真的很奇怪，我每次都是吃到很擔心後面吃不下…。後半段時，松本先生和Zac 要幫忙加麵包時，我先是請他們給我小塊的就好，後來是直接婉拒，真的太飽了。真是可惜了桌上那麵包醬，要是可以把侯布雄二樓那麵包車整車從惠比壽拉過來……(誤)
用餐過程中，松本先生和 Zac 一直有來介紹(主要是他們二位，另外還有一位外場的女性服務人員在做介紹和上菜)。最後享用茶點時，Zac 在忙，松本先生來詢問了用餐感想。我很認真地 highlight 了那兩道菜：鯖魚生魚片和甘鯛，印象太深刻了。大致上現場給他們的回應如下：
鯖魚生魚片用蜜柑醬去襯托的味覺體驗我覺得很新奇，印象深刻且非常喜歡。
甘鯛，我坦白跟你們說，我中午剛吃過甘鯛，而且是在惠比壽的米其林餐廳(沒跟他們說是哪家，日本人好像會覺得在A店指名批評B店有點不禮貌)。他們甘鯛一樣煎過，用的是花椰菜醬，過於厚重、甘鯛海味出不來；相較之下，你們用春筍醬不但相對比較溫和、甜味和海味的搭配更棒，而且在法菜中體現了日本料理旬味的精神。
我在拜訪之前，看了不少你們的介紹。我想你們也知道，你們在外界的評價都非常高，因此我是帶著非常多的期許來拜訪你們的。但是今天這餐，卻遠遠超乎我的期待，我非常喜歡今天的用餐體驗，非常感謝你們。
松本先生表示萬分感謝，並非常期待我下次能再次光臨。我說會的，我剛剛有給朋友看那些 Wine Pairing 和料理的照片，他已經心癢癢的了，下次會帶他來。
我繼續休息，喝有點多杯，看看時間、千鳥之淵的夜櫻是不用去了，就休息一下再走回表參道搭地鐵吧！
店內遠方有一桌客人也是台灣來的，四位姊姊。似乎不是一見客，店長和外場在他們那桌頻繁停留，過程中還提到樂沐。據說這店和樂沐關係不錯，主廚偶爾會去樂沐那邊客座。
買單。價格在此，我又短又狹隘的吃貨生涯中，最貴的一餐了。在東京要吃精緻飲食真的不簡單啊…
送上伴手禮，香蕉堅果磅蛋糕。後來在要去伊豆了路上解決掉了。口感應該不甚精準了，放有點多天，味道是濃郁的香蕉味，裡面還有堅果顆粒，還不錯。
等買單的時候，松本先生領了一個人過來。……挖哩咧，這不是主廚生江本人嗎!!??快速的再和主廚聊了一下，對他那兩道菜、以及把日本料理旬味的改念融入法菜中表示稱讚。主廚當然也很熱情的表示感謝，並期待我的再訪。
起身準備走人，Zac 和接待小姐幫忙穿外套和送客。Zac 非常開心的秀出我給他的食記的翻譯版，表示非常感謝提供這麼棒的資訊給他們。臨走之前，我也直接跟他們說了：
某種程度上而言，我需要對你們表示歉意，我在 Fine Dining 這領域並沒有非常多的經驗，在台灣也沒有很多可以學習的選擇。因此我不是那麼確定今天是否完全感受到、你們想用料理傳達給我的體驗。但是我會再努力學習的，希望下次來的時候已經可以完全體會你們料理的感受了。
Zac則是一方面推薦我可以去陳嵐舒那邊看看，表示她是非常有天賦的廚師，一方面則是非常期待我下次再訪。最後和接待小姐分別和我握手致意，目送我離開。
後來，三天後在築地吃高橋時，遇到了那四桌的姊姊之一，就聊了起來。他們只是二訪客，還不到熟客；結果他們竟然以為我是不是什麼美食情報記者或評論家，還是什麼奧客的，竟然把主廚叫來桌邊講話。我當然立刻反駁，拜託我輩份小成這樣，哪敢叫主廚過來啊!! 是他們領著他過來聊天的好嗎QQ
這餐也不用什麼詳細的總評了，價格也都在那邊。
我覺得很值得。不僅享受了一餐非常棒的法菜體驗，更是幫自己上足了一課。店家有中午較便宜的套餐，一人含酒水應該可以壓在 16000 左右。雖然我是請飯店禮賓部訂的，但是網路或信用卡秘書應該都可以訂位，訂位難度不高。之後有去東京會想再去，有考慮在東京吃 Fine Dining 的朋友也可以優先考慮這家。
完整日本吃貨心得筆記目錄：
米其林餐廳吃貨心得筆記目錄 ：
<<店家資訊>>
L’Effervescence
[用餐日期] 2016/03/30
[Tabelog 網址] http://tabelog.com/tokyo/A1306/A130602/13116356/
[Tabelog 分數] 4.55，Tabelog Top 10
[米其林評鑑] ❉ ❉
[營業時間] 12:00~16:00(13:30 L.O.)，18:00~23:30(20:00 L.O.)，月曜日定休
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