中午在數寄屋橋次郎吃了握壽司之後，沒見到二郎先生、又吃了一整餐的偏酸醋飯，心有不甘、難過了一下午，只好期待靠晚上這餐來重建好心情。晚餐一樣是請飯店禮賓部協助訂位，店家是去年來東京無緣拜訪的：青山えさき。
えさき是新日本料理，走的是蔬食路線，專長是以日本各式野菜入菜做成和法合一的形式。如此清新的用餐形式和主題，讓他們也已經是連七年拿下米其林三星認證了。至於東方蔬食之神什麼的，別再封神了，神壇都快擺不下了啊…
去年第一趟來東京時便想拜訪，可是太晚訂位、沒位子。東京米其林13軒中，便屬此店價錢最平民，午餐5500、晚餐12000/15000，也可能因為是這樣，所以才蠻難訂位的。雖是這樣說，其實也只要開放訂位時、請禮賓師打個電話就可以了，不難。
在秋葉原逛的有點晚了，沒注意到時間，拜訪時又遲到了。搭地鐵到外苑前，走了十分鐘左右，拐到一棟大樓往地下室的樓梯便是了。一進門便一直和店家道歉、不好意思遲到了。我知道店家可能不會明講什麼，但是對於表示歉意的禮數真的不能少。
位子被安排在 Table Seats. 如果是傳統日本料理、割烹類，可能就覺得有點可惜。但如果是像這餐吃半法式的新日本料理，也就沒那麼計較了。店內環境還挺簡約的，桌數也不算少。一旁有兩桌日本人和一桌歐美人士用餐，看來歐美人士來日本也會看看米其林啊？
女將送上酒水單。沒有很想喝酒，便點了蘋果汁。晚間菜單有兩種：12000和15000，差一道鮑魚。我中午海鮮吃多了、無感，便只點了12000的套餐，同桌友人趁著這家便宜、搭了順風車，第一次來米其林餐廳，就點了15000的套餐。
店家其實有提供當月獻立給我們，不過那天卻忘了帶走了。
蘋果汁首先上桌，清爽、不甜。快速整理味覺，進入用餐狀態。是說這蘋果汁，比去年在青森 A-Factory 喝的還要好啊！果然就算是產地買的包裝果汁、和高檔餐廳用的上等貨還是不同嗎？(雖然去年也沒什麼挑就是了，看到就買來喝了)
上菜。九十九里の蛤とお米を炊いて，春のサラダと紫キャベツの甘酢浸け，苺のドレッシングと共に。
簡單的說，是千葉縣九十九里濱的蛤蠣炊飯，搭配春季甘藍甘醋沙拉，佐草莓醬。
蛤蠣炊飯還行，蛤蠣的海味吃起來溫和、不腥，但是炊飯本身口感太濕爛了。這不算雞蛋裡挑骨頭，去年在北海道札幌同樣米其林三星的 Moliere，就吃了一道蛤蠣燉飯，醬汁收的乾、調味更足，口感更好。
蔬菜的部分吃起來清爽，右上的應該就是香港說的帝王菜、台灣說的山茼蒿了。搭配草莓醬意外不錯，這個在台灣自己也可以試試看的感覺。和昨天的 L’Effervescence 那盤蜜柑醬鯖魚生魚片一樣，水果甜味入菜是這趟蠻新奇的體驗，之後可要特別注意。
接著兩道忘了拍照，快速說。
新鮮な天然の魚 お造り：
生魚片品質中規中矩，沒特別印象。中午吃了次郎、昨天又吃了 L’Effervescence，今天只是端一份例行性的造身出來的話、實在沒什麼可以多說的。
琵琶湖の稚鮎とのらぼう菜，ー行者にんにくのお吸い物，針独活と振り柚子：
琵琶湖的小香魚，搭配日本當地一種叫做”のらぼう菜”的野菜(有點像是油菜花)、還有獨活，用行者葫的清湯呈現。蔬菜的清香搭配微苦的香魚，蠻清爽的一道。
青森下北半島の幻の桜鱒，蒸し物，滝野川人参（固定種），ー紅菜苔 キクイモのソースをかけて。
鱒魚口感不柴，調味鹹度適中。人參和菊芋搭配的醬汁是今晚這餐我最注意的亮點。溫和的醬汁、包裹住用鹹味些微點綴過的海味，口感和味道都非常的順，這道我喜歡。
朋友多的那道鮑魚，分了一點過來。
鮑魚嚼勁足，搭配的醬似乎是海藻醬。相較於中午刷甜醬的鮑魚，這一道吃起來清爽許多，是還不錯。
北海道根室のきんきの煮付け，焼豆腐、叩きゴボウと木の芽。
喜知次。出發前雖然有作功課、列出所有要吃的東西，但是沒有仔細看，原來這裡也有一尾喜知次(因為原先後天還要去築地吃喜知次的)。結果跟前一天一樣，這裡又撞魚了，而且都還是最標準的煮法。
這裡的喜知次明顯小尾許多(跟後面吃的比)，可能真的就是所謂一本釣吧！先不論魚本身的出處，這個醬汁實在太甜，魚肉又偏柴，吃起來蠻失望的。牛蒡和燒豆腐的口感反而比較合我的意，但是醬那麼甜還是搶走太多食物原味的風采。
日本の野草を使ったハーブティ，（明日葉、雪ノ下、大葉、茗荷など)
這應該是菜單上說的野草茶。喝起來清香、不帶厚重感，還算喜歡。
蛍烏賊と針生姜の炊き込みご飯，紅はるか（さつまいも）の味噌汁
用餐要到尾聲了，上一汁一飯。烏賊和薑的炊飯吃起來蠻喜歡，用薑去壓住可能的腥味，調味得宜。收汁收的夠乾(第一道那個比燉飯還濕的炊飯是…)，口感清爽偏稍微黏，香氣足。紅味噌汁蠻鹹的，同桌友人也喝到皺眉。
十種の穀物を使った牛乳羹，土佐文旦とワインゼリー黒蜜。
甘物，就跟漢字寫的一樣。穀物搭配文旦、葡萄酒果凍，讓單純的牛乳羹吃起來口感變得很有層次。黑蜜的味道是很醇、甜香，可是太過了。
整餐吃下來是不差。以東京這價格吃傳統或新日式料理，這用料的話算是差不多符合預期水平。但嚴苛一點、以味覺體驗上來說，我覺得主廚雖然強調食材的選擇、但卻沒有用最好的方式把食材的味道呈現出來。也許是受限於自我理念的表達，所以沒有選用一些自己不認可的材料或方式。
讓我小小失望的是，雖然是強調食材的店家，調味似乎都稍稍下的重點了點，沒能將最基本的食材原味呈現出來、後來加上去的味道搶戲的成分多於襯托；餐盤裡不同元素的比重會失衡、偏頗特定其一，沒有很喜歡這樣。除了人參菊芋的搭配和烏賊生薑炊飯之外，剩下幾道就都還好了。
用餐過程中，女將會非常用心的解說食材和料理，甚至拿出圖文並茂的書籍跟我們介紹使用的食材。這點我是習慣了，去年在廣島拜訪中島先生的季節料理 なかしま時，用來介紹的書也是在我餐桌上累積厚厚一疊啊！
單純考量價錢和星等，要說CP值當然很高。服務、環境應該是有米其林星級餐廳水準沒錯，酒水單我覺得長度就還好。就味覺體驗而言，離我喜好的呈現方式有些遠了，沒有特別吸引我的料理；即便是印象比較良好的品項，之前也都有吃過更好的選擇。三顆星星嘛……我自己覺得大概就一到兩顆的感覺吧！
吃過一次就好的店。
完整日本吃貨心得筆記目錄：
米其林餐廳吃貨心得筆記目錄 ：
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青山 えさき
[用餐日期] 2016/03/31
[Tabelog 網址] http://tabelog.com/tokyo/A1306/A130603/13003499/
[Tabelog 分數] 3.87，Tabelog Top 1000
[米其林評鑑] ❉❉❉
[營業時間] 12:00~14:00(僅土曜日)，18:00~23:00，日曜日、祝日定休
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