在 Marseille 的第二天午餐，並不是吃 bouillabaisse，而是此趟來這城市的目的：入住當地一家百年老飯店，並在他們的米其林三星餐廳用餐。這餐廳的名字是 Le Petit Nice。
這趟來歐洲旅行主要有三大主軸：南法、Paris、London，其中我覺得南法的行程最難排。因為南法就像是三層下午茶一樣，美麗的城市眾多、各有小特色、大體上卻又可見相似之處。這裡要看、那裏要去的，交通移動時間就耗掉一堆；加上我一向是走主吃飯、副觀光路線，選餐廳就很頭大了，還要安插景點，實在頭疼。各種理由之下，早早確立了幾個主要城市：Nice, Marseille, Arles。選擇 Marseille 的理由無他，並不是 bouillabaisse，而是因為 Le Petit Nice。
早早就在忠道站長的書上看到這家老字號餐廳：一家三代在 Marseille 開餐廳，現在的主廚 Gerald Passedat 是第三代了。他一開始在法國其他城市的餐廳學藝、後來才回來接班，用各種華麗的技巧處理當地的新鮮食材。除了改造飯店和擴展餐廳版圖之外，最老字號的餐廳 Le Petit Nice 也在 2008 年的法國米其林取得三星至今。今年適逢餐廳 100 週年，便毫不猶豫的選擇這家作為這趟歐遊的三家重點餐廳之一：不計金錢時間行程代價、一定得吃到。
說是這樣說，這餐吃下來實在是…有些悵然若失，所以也就沒有詳盡記錄的心情。很多菜印象不深刻，所以…就看看照片吧。
原先擔心用餐訂位會有問題的，看到他們的五星級飯店也很漂亮，正對地中海，房價……貴，但算負擔的起。心中默念大絕招的詠唱咒：難！得！來！就訂下房間了，也很輕鬆地取得中午用餐的座位。
用餐當天的早上……還是在飯店，每次都擔心訂位會遲到、這回是絕對不會滑掉行程了。餐廳就在飯店樓下，走下樓吃飯便是了。
坐在外面休息的時候，飯店再次確認我中午是否有要用餐，然後要不要在外面的露臺用餐。外頭當然好，便在外頭面對著漂亮的地中海海景用餐了。面對著地中海的座位，實在是很舒服。
餐前酒，還是香檳，香氣蠻淡的。
開胃小菜？印象中是番茄搭配 cream。醬汁看起來像稀釋過的和風鰹魚醬油：不是，但味道細節也記不得了。
結果才剛吃完上一道，店家就把我請到裏頭用餐去了。原來露臺座位只能喝個飲料、吃個開胃菜而已。雖然是到室內，但還是正對漂亮的海景就是了。
桌上那本是酒單，在歐洲吃餐廳的酒單都很可怕不說，「大家都能看一看、選出自己想喝的酒」這件事情更讓我覺得可怕。
主廚的理念：地中海和普羅旺斯，融合山海食材的料理。這樣子的地味料理概念、我很崇拜。
今天選擇的套餐是 Menu Passedat，250 歐。以三星來說、大概是我吃過前幾貴的了，不過不算意外的價錢。
店家也有供應 110 歐的午間套餐，但一來我向來不喜歡在重點餐廳吃有點做半套的午間套餐，二來是因為拜訪這餐廳主要就是要吃主廚的招牌菜：露西鱸魚。250 歐以上的套餐才有這道，與其單點、還不如直接吃這套餐。
開胃菜。一片不知道炸什麼東西，看到的時候還有些驚訝。
原來是茄子！薄薄一片，十分酥脆，但口中傳來和印象中相仿的是茄子的香氣。總覺得這香氣搭配的口感應該是要軟嫩軟嫩的，挺新奇的。遠方的 shot 則是番茄汁。
盤子很有特色，壓克力封住貝殼和沙，然後有植物從中跑出來。
酒。請侍酒師推薦了搭配露西鱸魚的白酒，香氣還不錯，finish 稍長。
桌上的醬料碟是橄欖油，有兩種，可自由添加。南法和 Paris 的餐桌配置真的不一樣，南法桌上的醬汁都是橄欖油，Paris 則是各種奶油。
佐餐麵包之一，海藻麵包。十分柔軟、海藻香點綴小麥香氣，特別的一品。
前菜。左邊用了不知道啥魚，加上普羅旺斯香草。十分清新的香草，把帶點檸檬酸醬汁的魚鮮味整個抬了上來。外面橘色的是麵包做的碗，不能吃，提味用的。
以前菜來說，是非常非常出色的上品。
又、是、番、茄。上桌時其實有點傻眼，露臺那邊吃了番茄，剛剛喝了番茄汁，現在又來一道番茄。搭配的是鹹香帶海味的醬汁，是不一樣，但還是番茄啊！食材的同質性太高了。
像是…塔類的東西。那個色澤，是烏魚子，切成小塊的薄片，搭配魚子醬、黏成像珍珠丸子一樣。白色的印象中是海藻類，鹹香點綴中間海藻球的味道，吃起來口感有層次，味道就是淡淡鹹香。旁邊的 sauce 忘記是什麼了。
再一個麵包，口感外韌內軟的軟法。
今天的主角上桌：露西鱸魚，店家鎮店招牌菜。
鱸魚火侯控制極好，肉質非常嫩。一般這種大塊鱸魚上桌後的通病是有的地方嫩、有的地方柴，越大塊越有這毛病。小片黑松露下面的是櫛瓜。橄欖油基底的醬汁理所當然的搭配著豐富的普羅旺斯香草。
看我寫這麼多項，或是基於台灣很多四不像餐廳給出來的錯誤印象, 大概會覺得醬汁很厚重。但其實不會，香料的運用使得醬汁變得輕盈，橄欖油的比例讓口感好，不過稠。
這時候送上不同的沾醬，但我忘了這是什麼了。海草+紫蘇？
吃到這邊，其實真的有點生氣了。魚，又是魚就算了，旁邊又是櫛瓜，感覺就只是剛剛那盤露西鱸魚換個醬汁而已。
醬汁味道跟剛剛露西鱸魚比起來，鹹香成分居多。是不錯吃，但是真的很疲勞了，不能來點別的路數嗎？
旁邊那杯有點忘了，鹹香的湯。
以番茄捲起忘了什麼的 side dish。
稍微有點變化的一盤。中間的球是炸牡蠣，上面炸的那片是海藻類。下面搭配的…Cream、橄欖油、魚子醬，好，又是櫛瓜……。我不討厭吃櫛瓜阿，但這種食材重複性真的很不行。
味道…還是忘了。旅行時連想做短記的衝動都沒有。
又~~~是炸牡蠣，這回是空心大球。調味過的牡蠣鹹香，球…不確定是用什麼做的，蛋奶類吧，有醇香。旁邊的是海藻醬佐魚子醬，搭著吃起來是很清爽。
但是跟上一盤的同質性還是很高欸…
看到這盤的時候，我真的已經無力吐槽了。旁邊那是…淡菜吧，小螯蝦嗎？還有蛤蠣。然後我說下面那個，為什麼又是櫛瓜啊？湯的味道是帶有清爽鹹香的海味，但還是那樣的風格。
同樣的東西到底還要來幾盤……
總算吃完正餐了！進入後段。
起司盤。從右上角開始順時針吃，最後是傳說中的 Goat Cheese。
第一次吃乳酪盤，不會選，請他弄一盤來。還不錯，不算討厭，一個人吃很空虛，感覺是可以跟朋友邊吃邊聊得、搭著酒水的好東西。
Goat Cheese 可能是服務生看我生疏，沒給我挑味道太重的？我覺得還算我接受範圍，只要分量不要太多的話。
前甜點，真的翻了白眼，海藻冰淇淋。真的很清爽、整理味覺也好，但是到底已經有幾道是海藻醬的了。
甜點之一，桃子和莓果類捲在一起做成的甜點，搭配的冰淇淋還是桃子的。沒有太多修飾，就是直球來往的水果香氣。白色那個捲起來的東西我還是吃不出來是什麼，糖霜做成的？不知道。
甜點之二，蜜桃切片蜜桃醬。
幾道甜點都用上大量蜜桃，卻沒有重複和甜膩的感覺。就算像是這道蜜桃切片蜜桃醬，味道的層次都還很豐富，應該是感謝普羅旺斯地區豐富的食材選擇。
醬汁尤其好吃。卡通有豆腐三重奏，現實有蜜桃交響曲。明明都是蜜桃，甜味卻很有層次，輕盈而真實。
茶點，沒什麼特別的，就不多寫了。
總的來說，算是賞心悅目的一餐，但是因為同質性過高、整個套餐顯得冗長。
服務和菜式都有經驗中的三星餐廳水準。海產類的主食，橄欖油作為醬汁的基底，再用普 羅旺斯地區的香料做層次變化。甜點也是，不離當地盛產的水果。但是同質性太高了。只吃一道菜的話，我會覺得很舒服、體會到他的理念、以及 Marseille 後靠普羅旺斯、前面地中海的山海風情；但如果是整個套餐，我覺得過於平實，層次變化不足。
吃完之後，離開拖著行李、叫了 Uber 前往 Saint Charles 車站、準備離開 Marseille。我一直在想這樣的一餐，我給他的評價到底是如何。他很忠實地呈現了他的理念和想法，但我就是對這樣的套餐感到無可奈何和失望。畢竟我可是只為了這家店、就特別拉了兩天一夜的行程來 Marseille，觀光景點我也就去山頂的聖母教堂和舊港晃一下而已。
沒有對錯，只有對不對盤。
作為法國的米其林三星餐廳，作為法式料理地中海派系之一，作為 Marseille 地方料理承先啟後的代表之一，我覺得這家店的單一料理符合他的身份和評價，但是套餐的搭配不合我意。如果是帶著這些期許來用餐的話，我覺得不會失望。如果是我自己再來，應該會是自己單點了。
米其林餐廳吃貨心得筆記目錄 ：
<<店家資訊>>
Le Petit Nice
[用餐日期] 2017/06
[Trip Advisor] 連結
[米其林評鑑] ❉❉❉
[營業時間] 12:30 ~ 14:00，19:30 ~ 22:00，週日、週一定休