在川越待了一晚之後，按照計畫，一早就來高田馬場排隊、等著吃午餐。這店是東京豬排名店：成蔵。
追著米其林星星和 Tabelog Ranking 吃飯的假掰人如我，現在才來這間日本頂端兩家豬排名店之一的成藏，還真的是異常。高田馬場該是第三次來了吧，車站另一頭的名店とん太也是兩年前拜訪的了，印象普普。
拖著在東京工作的朋友來。沒排過，11點開始第一輪、那就是10點20來看看。結果，颱風天的一大早，10點20已經是二輪中段了，真是可怕，等了約90分鐘後才入店。這排隊策略真的是大錯誤，下次要吃就是10點前要到了，搶進18席的第一輪。
地下室店家，卡布里六席、桌子12席，半開放廚房，不覺油煙。味道…全店都在吃豬排，有豬排味難道奇怪嗎？
點餐。問了店員，全品項供應中，那就選了煌麦豚。即便等等還約了要吃 Afuri，為了證實我的猜想，還是點了煌麦豚、特ロース定食(250g)，另外又單點了一份ヒレ(50g)。朋友和我幾乎一樣點法，但ロース他選最小份量的。
上桌。份量大到嚇死人。總重 300g、等同 12Oz 的炸豬排，還真的蠻壯觀的。
漬物們依然吃不出好壞；小菜是涼拌的波菜，簡單清爽、是舒服的開始。白飯，似乎可以免費追加，但我沒有。稍稍粒些，還算飽滿，可惜有些涼了。味噌湯倒是挺中性的，不是吃料亭時常見的濃郁香氣。也好，畢竟主菜可是重口味的炸豬排，不期待也不需要在這邊表示強烈的風格。
煌麦豚，ロース+ヒレ。
店家有進了不少品種的豬肉作為原料，原本還擔心會不會沒得選，想不到全都有。不太熟，選貴的就對了，就挑了煌麦豚。ヒレ可以單點小份的，就選了特ロース套餐加ヒレ單點。
吃的時候沒看介紹，回家要寫這個才在文抄公。煌麦豚，產於新潟縣北，因為吃小麥長大而得名。聽說是油脂的熔點低、油酸多，瘦肉有特殊香氣。以上文抄公而已，有興趣請自行看其他人抄得比較完整的。
照慣例拍了豬排的照片(打開右側第二片，因為右邊是視覺收斂點，第二片是因為留下第一片可以看出完整的豬排形狀)(個人歪理)。主打低溫油炸的成藏，豬排呈色比別人粉紅許多，我自己還沒有吃過這麼生的。除此之外，裹得頗厚的麵包粉顏色也比別人家的淺，油瀝的還算乾爽。
特ロース並不只比較大塊，也相對厚很多，口感咬起來真的是Q彈不少。對面朋友雖然和我點了一樣的品種，小塊的豬排也薄上不少，只能看我吃厚切的吃到捶心肝。瘦肉的部分口感很嫩，特殊品種搭配低溫油炸的優點，是很漂亮的口感。豬肉的香氣也很舒服，不會過重，很優雅的味道。ロース主打的油脂量其實適中，是這塊太肥。
吃到剩三分之一的ロース之後，吃了右上角那塊平常沒在點的部位：ヒレ(因為沒那麼油)。
我的媽啊！好好食啊！
這ヒレ怎麼可以好吃成這樣，這媲美於涮涮鍋肉片的口感、完全想像不到是出自於炸豬排。柔嫩，實在是太柔嫩了。煌麦豚特有的瘦肉香氣，完全不需要油脂的加成就很漂亮。過往我吃豬排喜歡ロース，是因為喜歡油花的香氣搭配瘦肉的肉汁，可是這盤ヒレ的肉汁真的穠纖合度，我覺得多加點味都會糟蹋。
整體來說，是賞心悅目的一餐。若不是早餐減量，12Oz的豬排真的是吃不消。隔壁桌的日本情侶，男生吃了6Oz就投降了，還一直往我這盤 12Oz 的巨無霸看。對啦，我吃完了，不要再看了，和女朋友約會還男子力不足，回家檢討吧你。
考量到口味和份量，下次來應該會優先點ヒレ定食，享受瘦肉的特殊香氣。有吃客說，他更愛的大阪八尾的 Manger，哀，這次去關西又被我放掉了，明年去關西大概也去不了。留待哪時候再去朝聖吧。
總之，成藏暫時盤據我心中的日式豬排第一名。
<<店家資訊>>
成蔵
[用餐日期] 2018/07
[Tabelog 網址] https://tabelog.com/tokyo/A1305/A130503/13114695/
[Tabelog 分數] 4.12
[營業時間] 10:30~13:30，17:30~20:00，木曜日、日曜日定休