這趟來日本，也排了不少的甜點店，計畫中的、意外的都有。但這家原本沒被寫在行程表、隨手 Google 到的店家，卻讓我從離開店門那一刻開始就止不住懷念。這家店便是六本木甜點三本柱之一 — Toshi Yoroizuka 鎧塚俊彥。
六本木這地方有些像是台北市的信義區般，是經過都市規劃後重新發展的地區。這地區以三家美術館為中心，周圍有許多精緻文化匯聚在此，各大購物名牌、餐飲名店都將此視為重要山頭。能在此地有家店面，可是不容易的事情啊。
Toshi Yoroizuka 就是日文鎧塚俊彥的發音，主廚鎧塚俊彥先生在 2004 年於惠比壽和2007 年受邀於六本木開設以自己為名的甜點店。在此之前，他於 1995 年時出國進修工作，並於 2000 年時於比利時三星米其林法國餐廳：Bruneau（ブリュノウ）擔任甜點主廚。
Toshi Yoroizuka 現在有兩家店：惠比壽和六本木，另外還有自己的專屬農場、生產甜點店所需要的素材們。事後調查才知道，鎧塚俊彥先生長期於於六本木駐店服務，偶爾會現場製作甜點。這回沒做調查就成功來六本木店朝聖，實在是太幸運了。
Toshi Yoroizuka 位於六本木 Mid Town 的一樓，不愧是受邀開店，就這樣開在一樓最顯眼的角落。
店內主要分成兩部分，旁邊是販售外帶蛋糕和甜點禮盒的區域，裡頭則是內用甜點的 Salon。今天是假日，人潮算普通，我們在外頭等了大約快四十分鐘就可以入內用餐了。店家假日不提供預約，平日則是可以預約的服務。
好不容易進到店內，旁邊的甜點櫃就像其他的店家一樣，看起來實在很誘人。不過更驚人的後頭。
藍黑色系的大理石吧台，裡面正式各項工具材料齊全的甜點製作吧台。店員帶我們入座後，我才發現，前面正是主廚大人、鎧塚俊彥先生本人啊啊啊啊啊！可以請米其林三星甜點主廚在我們面前現做甜點給我們吃，這實在太幸運了！
鎧塚俊彥先生本人很和藹可親，他為我們簡單介紹了一下，Menu 上的都是現點現做的甜點，單價都是 1240 日圓，以後來吃到的甜點品質、店員服務和店內環境而言，真的是很便宜啊。
一旁還有附上圖解 Menu，介紹甜點的材料。鎧塚俊彥本人完全不藏私，所有販賣的甜點：不管是現做的、甜點櫃的、架子上禮盒內的，所有配方、材料一律上網公開，並錄有製作的簡介影片、免費供大家學習。大師就是大師，不怕人學，所有配方公開上網，這完全就是甜點界的柯文哲嘛XD
所有配方網址在這下面，有需要的朋友可以自行點閱。
http://www.grand-patissier.info/ToshiYoroizuka/recette/index.html
首先上的是招待的鹹點：香菇、香草、洋蔥冷湯。雖說是湯，喝起來味道是溫和的微鹹， 口感像是濃稠的濃湯一般，比果泥還要再稀些。這一道沒什麼感覺，喝不太懂。
第一道上來的是：香蕉舒芙蕾。第一回看到舒芙蕾製作的流程，其實蠻有趣的，原來烤之前真的就是扁扁的。一上來之後，趕快拍照、便趕快搶著舒芙蕾的黃金時間享用。
這舒芙蕾外排烤的蓬鬆，但蓬鬆中卻蠻細密些。之前在台灣店家吃到的舒芙蕾、大抵都是蓬、鬆、散的感覺。一戳下去，果然是稍微比之前吃過的再細密一些。發起來的舒芙蕾，口感吃起來蓬鬆度適中，含下去之後會慢慢化開，帶著綿密。濃郁的蛋奶香味之外，還有一股額外的味道，還有比在台灣的舒芙蕾更黃的色澤，大概就是香蕉帶出來的味道和顏色吧？
吃到底層是，才發現有巧克力醬。以舒芙蕾來說，我覺得偏甜膩了些，大概是濃郁的蛋奶香還帶著香蕉和巧克力的甜味。口感不差，但味道實在膩了點，整體來說我還是比較喜歡台中精誠商圈貝爵妮的。
下一道是：MILLEFEUILLE AUX FRAISES，草莓千層。這草莓千層分成四部分：千層、卡士達醬、草莓 Dressing、冰淇淋，層層堆疊的外觀也有異於常見的三明治夾心。冰淇淋是開心果口味的，帶有堅果特有的清香，和下面的千層、草莓有種微妙的撞色感覺。千層的口感偏酥脆些，草莓則是甜味適中，比較像在吃淡甜的白肉。
在千層、甚至是眾多品項的甜點中最重要的部分，卡士達奶油，則是好吃到讓我內心感動不已。這卡士達醬調味條的完全恰到好處，香草香、蛋奶香，兩者的味道是如此淡雅，在甜膩和清爽之間抓到最漂亮的平衡點。口感上，這卡士達的黏稠度也是恰到好處，整體吃起來順而不膩，非常的棒。
這卡士達醬是我至今吃過最棒的了，讓我難以忘懷，也讓 Toshi Yoroizuka 成為我這趟旅行中最難忘的甜點、下回來必訪的店家。
下一道是浮島，這是鎧塚俊彥老師在2013的 ASEAN (東南亞國協) 的紀念晚宴上發表的菜式，想要以和式口味款待眾多國家的代表。這道菜主要是以焙茶冰淇淋、蒙布朗、和抹茶慕絲所做成，在濃郁的蒙布朗口感中，搭配抹茶慕絲和焙茶冰淇淋的茶香去壓下過膩的感覺，真的是一道很融入大和民俗的法式甜點，想必當年應該也是讓晚宴上的大家驚艷不已。
第四道是 Assiettes Sakura Mochi，櫻花年糕盤，這是一道春季限定的甜點。如同大家知道，六本木一代有非常有名的櫻花景點，鎧塚俊彥先生便以此發揮，將櫻花融入法式甜點當中。
上頭的是櫻花起司冰淇淋，用葉子包起來、呈現麻糬的感覺；下頭的則是櫻桃慕絲、裡頭包有草莓果醬；外頭的則是白巧克力為基底製作的 dressing，並灑有櫻花花瓣和櫻桃。最讓我驚艷的，是 dressing 外面的糯米。糯米呈現粉紅色的，吃起來軟Q，想不到平常油飯、粽子、米糕吃到的糯米，竟然在法式甜點裡面會搭成這樣。
整份甜點吃起來呈現一個非常高雅的感覺，清爽的 dressing 中，感覺得到櫻花的芬芳。若說要吃上一份法式甜點來呼應日本的春櫻，這份甜點真的當仁不讓，實在是首選。春天時有來六本木 Toshi Yoroizuka 的朋友，一定要點上一盤來感受一下。
如前幾段所說的， Toshi Yoroizuka 也有販售禮盒。因為沒有單獨幫禮盒拍一張，只好從戰利品的大合照中指認他了。外型看起來像書一樣、很漂亮，裡面是甜點禮盒。
裡頭的品項不算多，可是據說都蠻好吃的。我只有吃到其中的瑪德蓮而已，口感、味道都不錯，我覺得比台北法朋和珠寶盒的好吃。另外，據幸運得到這個禮盒的主人表示：左邊中間的粉紅蛋白糖霜非常好吃，力壓上面照片中所有禮盒：九州熊餅乾、通圓茶屋、青森 A-factory 金賞禮盒、六花亭的六花撰。
用餐過程中，服務生送錯了飲料，最後請會中文的服務生來和我們聊了一下，最後是再補送我們原本的飲料給我們，當然送錯的就不算錢了。
我們的餐點，全程都由鎧塚俊彥老師本人在我們面前製作、擺盤、送上，這一點實在是太讓人難忘了。之前吃過桌邊服務的甜點，也就只有神戶的 Juchheim 現場在桌邊切年輪蛋糕並擺盤，Season 的現烤千層也因為是吃敦南店、所以是做好才端上來。這回這四盤甜點，都是在面前製作的、並立刻享用的，真的是感官的饗宴。
我對鹹食甜食幾乎來者不拒，這趟來日本也排了很多甜點。Toshi Yoroizuka 在我認為的六本木甜點三本柱中（另外兩家是 Patisserie Sadaharu Aoki paris、HARBS），是最喜歡的一家，甚至和在關西和北海道吃的甜點們相比，也是我最喜歡的一家。現點現做、並且可以欣賞師父手藝的高雅甜點吧台，製作出來的是各式風格、兼具味覺與視覺的法式甜點，還有那高貴不貴的親民價格，這真的是家讓我愛不釋手、至今吃過最喜歡最滿意的甜點店了。
甜點種類太多了，即便是法式甜點店，也有眾多風格。但是 Toshi Yoroizuka 上述這些優點，讓我忍不住想特別推薦：不論是喜歡吃哪種風格的法式甜點、只要有來東京的朋友，逛街沒逛不打緊、夜景沒看沒關係、古蹟沒去歹就補，但一定要來六本木的 Toshi Yoroizuka 吃一盤現做的法式甜點！
完整日本吃貨心得筆記目錄：
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<<店家資訊>>
Toshi Yoroizuka 鎧塚俊彥
[Tabelog 網址] http://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13037382/
[Tabelog 分數] 3.72
[營業時間] 11:00～21:00 (Salon L.O. & Shop)
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