旅行第四天的晚上，要來吃牛排，而且是自己沒嘗試過的熟成牛排。選擇的店家是中勢以內店。

 

 

在台灣其實不常吃牛排。一來便宜價位的牛排要嘛肉不好、要嘛廚師功力不好、要嘛都不好；貴的牛排一個人吃也有點可惜、畢竟是蠻容易被當作社交場合的料理，所以多的是機會吃。加上去年在日本吃到自己很喜歡的和牛料理們，台灣的牛肉沒到一個價位等級就很難相比，也就更沒有機會吃到牛排。

 

話說回熟成牛排。熟成牛排是我完全不熟悉、沒接觸過的料理，於是這趟要出國前就做了點功課。以下是我看完幾位高端前輩的文章後、認知的熟成牛肉，有誤、有需要附上引用來源的話，再請不吝告知。

 

用前輩的話來說：牛肉在宰殺過後、會因為本身的酵素或細菌、產生腐敗作用，這作用控制得宜的話、可以使牛肉產生特殊的誘人風味，這過程便是熟成。

大家常聽到的乾式熟成，指的是牛肉不封包，直接放在特定溫度和濕度的空間去進行熟成；而濕式熟成則是將牛肉封包、去抑制細菌的因素。乾溼的差別是水分的多寡，水分含量高的、牛味就淡些了。

喜歡霜降肉的日本人，其實原本沒有特別喜歡熟成牛肉。中勢以內店的老闆據說是帶起熟成和牛的第一人，從東京外圍的田園調布、直到現在的茗荷谷。

 

考古結束。中勢以其實原先是精肉鋪，內店指的是：客人可以以+30%的價格、現場指定自己要的熟成肉、請店家烹調後內用。在台灣類似的店家還有美福，但聽說美福不甚給力的樣子？(純聽說，拜託店家或認真魔人不要來煩)。雖說是精肉鋪的代客烹調內用區，中勢以內店可是堂堂米其林一星，一定有他過人的地方吧？

 

事先訂好了位子，當天在秋葉原因為行程 delay、只好又快速跑過來，又遲到了。吃米其林餐廳訂位卻遲到的機率過高的問題、每次都是旅行事後檢討的重點，希望自己下一趟真的要準時，不要再有任何遲到了。

出了茗荷谷地鐵站，走了大約15分鐘、就看到店家不起眼的店面出現在一條大馬路旁。外觀看真的就是家外賣肉類的質感精肉鋪，沒看門口立牌的話根本想不到會有內用的區域。

 

店家帶位。穿越兩個彎之後、來到座位區。空間走工業風設計，簡單、不馬虎。一樣，不喜歡拍店家空間，也就沒照片了。

來到前面精肉鋪選肉。店家熟成肉種類不少、供應內容不一定。

 

 

選擇的是Rump的部位，瘦肉偏多，油花較少。前輩說、吃熟成肉要選油脂較少的地方，原因雖然不太明白、不過我這新人當然就乖乖照辦，先吃先學再細究。3800日圓/100g，怕吃不完、先點了200g。

 

 

晚上還有賞櫻行程，就沒有點酒了，再次對店家感到不好意思。點了 Sparkling Water.

 

 

開胃小點。口感味道真的沒印象了，就不多寫。

 

 

店家的熟成牛用的是但馬牛。但馬牛之前在神戶的 Mouriya 吃過，中勢以內店和 Mouriya 一樣，在用餐前送上牛隻的品種證明書。吃個牛肉也得把牠的父母祖宗都亮相，有時候感覺挺搞笑的。

 

 

單點的前菜：ジャンボンブラン。不確定是不是這名字，就是火腿佐水果沙拉。原先想點另外一道溫前菜的，出示照片詢問店家，店家說現在不供應。可是看前輩來吃、店家前菜好像水準都很好，就改點這道了。

火腿的口感軟嫩、味道有種肉類風乾過後的真正香氣，和一般在台灣吃到的火腿不一樣。火腿上淋著橄欖油點綴風味，旁邊的水果口感很硬脆，整盤吃起來感覺很清爽、味覺體驗也很豐富。看起來簡單、實際上吃起來很多層次的一道菜，蠻喜歡的。

 

 

主餐上桌。Rump 200g, Grilled, Medium Rare. 餐具不消說，又是大家熟悉的蒼蠅牌刀叉。

 

 

斷面秀。我不知道是不是因為事先看了食記、受了前輩的說法影響，我也覺得看這斷面來說、店家料理肉類的功力沒有到非常厲害。實際上跟去年在京都祇園吃三芳時、那道 Grilled Sirloin，或是跟在台北驢子餐廳吃的牛排相比，這斷面實在不太合格的感覺。

實際上吃起來，肉汁很多。第一次吃到熟成肉的香氣、沒有什麼比較對象，除了肉類熟悉的甜味之外、還有種特殊的香氣和味道，這大概就是熟成帶出來的獨特味道吧！而且選擇的肉類的確沒有什麼油脂，可是瘦肉吃起來卻沒有一點柴的感覺，口感很順。

 

 

 

上茶和甜點。這茶是番茶，精肉鋪區的架子上就有賣，一大包才六百。茶點中規中矩、沒留下特別印象。

 

 

結帳時也買了前輩頗推薦的番茶，回台灣泡感覺不錯，和一般茶比起來有種不同的風味。喝起來偏清爽些、茶味不到非常濃。

 

 

這餐也是吃了快一萬五千日圓，算一算也要台幣四千多。以熟成牛排來說，在台灣要吃到高品質的、的確也是這需要到這價位水平了吧？用餐時旁邊有桌母子，看起來是來吃慶生餐的，另外還有一桌看起來像是來吃相親場的，看起來這裡也算是體面帶著隨興的社交用餐餐廳。

 

整體來說，前菜水平遠超乎我想像、很喜歡；肉類的料理功力倒是稍遜於之前吃過的店家。味道方面，第一次初嘗熟成肉的風味，還蠻特別的，但可能要再吃個幾家才會有些心得。這次就當作嘗鮮，先留個紀錄吧！

用餐環境雖然簡單、卻不馬虎，從餐具就看的出來，還有布質的餐巾。氣泡水也不是開了在那邊放著，店家三不五時就會來幫忙添加。根據前輩的分享，酒水清單也很有料，以精肉鋪的代客料理內用區來說、根本就是超水準的演出。考量到上面所述幾點，的確差不多就是米其林一星餐廳該有的品質和用餐體驗。

 

同樣米其林一星，中午一千五、晚上一萬五。所以到底值不值得來呢？

 

以我自己立場來說，考量到自己還是入門的人而言、就先跟著前輩的推薦邊吃邊學，所以就沒特別在台灣找店吃了(他們對台灣某幾家店的熟成牛排都頗為感冒啊…)。於是乎，這次拜訪其實學習的成分更多些，也就不太有划不划算的問題，學習和體驗的索價通常難以計算是否回本。

以非常客觀的旅日觀光客來說，這價位來吃熟成牛排的確是需要衝動；但是考量到是熟成但馬牛的話，喜歡牛排、熟成肉、和牛的朋友，的確可以特別來一試。

 

 

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中勢以 內店

[用餐日期] 2016/04/02

[Tabelog 網址] http://tabelog.com/tokyo/A1323/A132302/13152057/

[Tabelog 分數] 4.02，Tabelog Top 500

[米其林評鑑] ❉

[營業時間] (火～金) 17：00～21：00（L.O.）；(土日＋祝日の月曜日) 11：30～14：00（L.O.)，17：00～21：00（L.O.)