雞肉飯和火雞肉飯，應該是台灣傳統飯類小吃中的大宗。但雞肉飯和火雞肉飯，明明是不一樣的東西，卻常常搞混。路上隨便找個路人問：”哪裡雞肉飯最有名?”，大概人人都能回答是嘉義。路人懂，店家也懂；在嘉義之外的地方要賣雞肉飯，店家都喜歡冠個嘉義的名字。冠上哪個地名是還好，算好吃就行，但每每好奇問起：”嘉義有名的是不是火雞肉飯嗎? 和雞肉飯有什麼不一樣呢?” 大概也很難問出個究竟，但這疑問也都還好。於我這種資淺吃貨而言，心中最大的疑惑是：真正的嘉義火雞肉飯，吃起來到底該是如何呢?
於是，今年六月便趁著空檔，特地跑了趟嘉義，給自己來了趟嘉義火雞肉飯見習之旅。
跟嘉義人提起火雞肉飯，就跟其他各地土產一樣。問好吃的店家，大家答案都不太一樣；問起難吃的店家，大家倒是炮口一致，通常是觀光客人氣最旺、旅遊書上被提起最多次的那家。
雖然嘉南嘉南，我這台南人也跟嘉義做鄰居近二十年，但進嘉義吃飯的經驗、卻還不到5次啊！在此行之前，我對火雞肉飯的印象就是在台南吃的一些火雞肉飯。好不容易有機會來嘉義，在實地拜訪之前，花了點時間做功課、決定要拜訪的店家，也順便做了下方的火雞肉飯地圖。雖然表定是要一連吃六家火雞肉飯，不過最後只吃了四家。說實在的，飯倒還好，但一直喝湯真的挺撐得…
總論嘉義火雞肉飯，和外地最大的差別、我覺得有三項：雞油、油蔥酥、火雞肉片。
早就有聽說，嘉義的火雞肉飯會好吃，不外乎都是淋上足量的雞油，香氣足，口感順。那些乾巴巴的、不油、養身健康的火雞肉飯，應該是養身族的人在吃的水煮雞肉飯吧。
油蔥酥是此行的另一個驚訝之處，因為之前常吃到的雞肉飯，雞肉絲、火雞肉絲，鋪在白飯上，雞油少許，黃瓜一片。油蔥酥看來不起眼，實際在吃時，香氣十足，也有些許不同口感。我平時挺討厭在湯麵、乾麵、湯裡看到油蔥酥；但在雞肉飯中，倒是挺賞心悅目的陪襯。
火雞肉片幾乎是嘉義獨有的特產了。外地的雞肉飯或火雞肉飯，絕大多數店家都是用肉絲，差一點是乾巴巴的雞胸肉，好一點的用上帶皮帶點油脂的，但就是很少看到整片的。這回預先做調查，便下定決心要吃吃嘉義特有的火雞肉片飯才行！
本文總共會分享七個店家，有四家是這趟實地拜訪的嘉義火雞肉飯，另外收錄台北一家、新竹兩家蠻有名氣的店家，作為比較。七個店家資訊都附於本文最後面，供大家參考。
1. [嘉義] 劉里長火雞肉飯
第一家拜訪的店家。順序其實不為什麼，只是因為從火車站走路過來第一家就看到這家。
劉里長的火雞肉片飯不錯，一上桌之後，就被非常油潤的感覺嚇到。火雞肉片是這次吃的幾家中最大塊的，口感不錯；整體調味夠重，但是淋醬的味道還好。一旁的酸菜很討厭，覺得沒必要擺這個解膩。
骨肉湯的肉腥味比較重，薑絲沒有把腥味壓下來，台南小杜意麵的比較好喝些。
用餐環境中規中矩，一般台式小吃店的水平。價位普通。
2. [嘉義] 東門雞肉飯
中規中矩的雞肉片飯，雞肉片切(還是撕？)的稍微細些，但皮、油和瘦肉比例反而變得比較好，口感比較好吃。淋醬的味道不錯，飯的溼潤度也不錯；雞肉份量很足，但是有些太涼了。
紫菜湯中規中矩，很便宜就是了(5元還10元吧)。
用餐環境中間稍好，價位普通。
3. [嘉義] 阿城魯肉飯
原本很期待的店家，雖說是魯肉飯店，但雞肉飯更出名些。號稱主打火雞肉品質的，聽說老闆好像本身做過肉販、很會挑肉。這家沒有雞肉片飯，便只點了雞肉飯。
雞肉飯的火雞肉肉比較細碎，帶皮的部份多些，吃起來口感很順。醬的味道稍淡些，香氣沒有很足。但是只是酸菜多到不知所云，不喜歡。
味噌湯鹹到崩潰，建議不要點。
用餐環境算相對不好的，就菜市場的攤販。
4. [嘉義] 嘉義人雞肉飯
這趟來綜合評分給最高的。原先是在一個巷口騎樓的無名店家，網路食記多以無名火雞肉飯稱謂之；後來有了店面，名字就叫嘉義人。挺敢的名字啊！在嘉義敢叫嘉義人、背著代表嘉義的味道。
雞肉片飯的雞肉片口感和東門差不多，但雞肉片份量稍少，飯量比較多。油膩度偏中間一些，但飯也有些稍乾，覺得可以再淋濕一點。加點的荷包蛋淋甜醬，本來期待可以把蛋液和著火雞肉飯一起吃，不過荷包蛋熟了，蠻可惜的。
用餐環境是這趟四家中最棒的，價格普通。如果外地朋友來嘉義只吃一餐火雞肉飯的話，我個人覺得可以來這家。在垂楊路上，停車還算方便。
5. [台北] 梁記嘉義雞肉飯
台北的人氣雞肉飯店家，雖然賣到晚上，但下午過後常常就沒雞肉飯了。
雖然背著嘉義雞肉飯的名字，用的卻是一般雞肉、不是火雞肉。但即便如此，味道關鍵的油蔥拌在肥瘦比例不錯的雞肉絲裡，鋪在淋了雞油的白飯上，加上每桌必點的半熟荷包蛋。看那蛋液流進油亮的雞肉和白飯中，台式親子丼跟日式親子丼，我會選台式的。
除了雞肉飯外，店內有各式小炒的菜，都蠻有水準的。湯類也都不錯，每次來我都會點上一碗香菇雞湯，清爽。
用餐環境比一般小吃店好些；價格普通，點小菜會貴些。雖然沒用上火雞肉就覺得跟嘉義的火雞肉飯摸不著關係，但…像不像，三分樣吧！
6. [新竹] 蕭家莊嘉義火雞肉飯
在新竹有幾家分店的蕭家莊火雞肉飯，就跟其他蠻常見的外地火雞肉飯一樣。之前在台南常吃的東門火雞肉飯，也跟這長的一樣。沒記錯的話，台南很夯的肉伯似乎也就長這樣子。
偏瘦些的火雞肉絲鋪在白飯上，雞油淋量頗少，兩個加成起來的效果，就是整碗飯吃起來偏乾、不香。
油蔥酥和火雞肉片基本上沒有，離開嘉義之後，這兩樣要看到的火雞肉飯幾乎沒有。
2015/11/14 更正，有火雞肉片飯和油蔥酥，不差，不過雞油還是淋不夠！
7. [新竹] 嘉味火雞肉飯
嘉味不愧是嘉義味，這名字真好。嘉義人來新竹開的火雞肉飯，真實的還原了嘉義火雞肉飯的味道。（編按：正港嘉義人說、這是嘉義的簡單火雞肉飯在新竹的分店，簡單火雞肉飯聽說可是所有嘉中人的共同回憶啊！）
店內供應幾乎只有嘉義當地才會有的火雞肉片飯。跟嘉義當地相比、雞油淋的稍少，但我個人覺得這樣吃起來油膩度適中，挺好的。雞油、油蔥酥、火雞肉片，想不到可以在嘉義以外的縣市、而且還是在新竹吃到三者具備的火雞肉片飯，真是讓人驚豔！
店內小菜種類多，還有這種青菜拼盤，一份就有三種蔬菜。外帶的便當聽說很划算，50元就能吃很飽。
套句《16個夏天》說的：「記住了，就是永遠」去嘉義見習過一趟之後，就忘不了道地火雞肉飯的口味。就目前的經驗來看，要吃道地火雞肉飯，除了新竹嘉味之外，大概還是得往嘉義跑了。雞油、油蔥酥、火雞肉片，要湊齊三項都有的外地店家寥寥無幾。這趟下去，只吃了四家，表定的另外兩家、還有較遠的民雄微笑火雞肉飯，都還無緣嘗試。雖然拜訪嘉義的機會不多，但還是希望不遠的有天就可以一一嚐遍。
<<店家資訊>>
1. [嘉義] 劉里長火雞肉飯
[地址] 嘉義市東區民族路115號
[電話] (05) 222-7669
[營業時間] 05:30~14:30
2. [嘉義] 東門雞肉飯
[地址] 嘉義市東區光彩街198號
[電話] (05) 228-2678
[營業時間] 07:00~20:30
3. [嘉義] 阿城魯肉飯
[地址] 嘉義市東區文昌街88號
[電話] (05) 228-1621
[營業時間] 05:00~13:30
4. [嘉義] 嘉義人雞肉飯
[地址] 嘉義市東區垂楊路157號
[電話] (05) 223-1737
[營業時間] 05:30~14:00
5. [台北] 梁記嘉義雞肉飯
[地址] 台北市中山區松江路90巷19號
[電話] (02) 2563-4671
[營業時間] 10:00~20:00，週日公休
6. [新竹] 蕭家莊嘉義火雞肉飯
[地址] 新竹市南大路195號
[電話] N/A
[營業時間] 11:00~20:30
7. [新竹] 嘉味火雞肉飯
[地址] 新竹市南大路828號
[電話] (03) 561-2170
[營業時間] 11:00~21:00，週一公休