旅行的第四天進入近畿地方，今天來到的是神戶。說起神戶，最有名的莫過於神戶牛排。家喻戶曉的球星 Kobe Bryant 其名 Kobe (神戶) 正是因為他爸喜歡吃神戶牛排，就給兒子起了這名字，不知道 Kobe 本人是否有來神戶吃過神戶牛排？

在神戶當地，牛排館也是開的滿街都是。今天要拜訪的，是當地的老品牌-モーリヤ的本店(Mouriya)

 

 

日本的和牛 (wagayu) 品質之好舉世聞名，甚至讓原先用來評比美澳牛肉的排名得改變其評分制度、拉高分數範圍，以得到日本和牛的對應排名。目前世界上和牛有三大品種類別：日本和牛、澳洲和牛、美國和牛。日本和牛自然是最純種的，澳洲和牛與美國和牛都是由當地牛隻和日本和牛混種之後的品種，品質比較起來當然沒有日本和牛的好。

由於日本和牛在日本本地即供不應求，因此日本和牛是禁止出口到其他國家的，在台灣當然是吃不到(台灣大部分和牛都是澳洲進口)。這回來日本既然有排神戶，說什麼都得吃到神戶牛排，就選定了老店 モーリヤ。

 

モーリヤ在神戶當地有四家店，這回吃的本店是明治時代就開始營業的老店，店內主打懷舊牛排小餐館的風格。另外幾家分店還有三宮店、Royal Mouriya、Soccer Bar等等，種類不少，都離車站很近，大家可以自行選擇。

一開始會願意來吃モーリヤ，是因為他們家不貴，看到網站標價中午套餐 5500日圓左右，覺得可以來嘗鮮。可是後來多看幾次之後覺得不對，為什麼有不同價錢的中午套餐，結果發現、不同套餐所使用的牛肉不同，價錢從低到高分別是：嚴選牛、精選牛、神戶牛。

所謂神戶牛，血脈繼承了在神戶市所在地：兵庫縣的北邊(昔日但馬國所在地)飼養的純血黑毛和種但馬牛。精選牛、嚴選牛則是但馬牛混種的牛隻，你要說他是和牛嘛…好像也是，但就不是純種但馬牛了。難得來神戶，怎麼可以吃什麼混種牛，那回台灣吃澳洲和牛就好啦？當然是直攻純種但馬牛！大家如果有來神戶當地吃牛排，可以注意一下肉類的品種，千萬別花了冤枉錢、卻發現不是吃到自己要的。

 

事先訂了位，但還是沒有吧台的位子，只能坐來 table seats. 服務生很快的送上餐具、毛巾、茶水，一早在明石大橋吹海風吹的頭暈，總算可以休息一下。點餐時選擇了神戶牛，150g 的沙朗，等級是 A5.

和牛分級標準有兩種，基本上對應如下：

日本 (澳洲)：A5 (M12)、A4 (M11)、A3 (M9, M10)、A2 (M6, M7, M8)、A1 (M4, M5)

台灣較常吃到的是 M9，基本上就是 A3的。台灣要吃到 M10, M11的好像蠻困難的，A5的更是稀少，印象中應該是得去”犇”比較容易找得到。有關和牛分級的詳細資訊，就請自行點閱下列連結啦！

http://boylondon.pixnet.net/blog/post/47650252

 

 

 

首先送上的是湯和沙拉。南瓜湯喝起來中規中矩，味道雖然不到非常濃郁，但也較清爽些。沙拉是油醋底的，吃起來也是蠻清爽的。美乃滋醬吃多了總是膩口，更何況等等牛排也不知道會逼出多少油花，前菜吃清爽點總是好的。

 

 

 

吃到一半時，店家將等等要烹調的牛排先端上來讓我過目。看這油花含量和均勻分布的程度，真的是光看生肉就讓人醉心啊！想起二月初還被東區某家燒肉放題店那一盤盤品質不均、根本不像 A9 和牛的肉盤雷到差點當場投訴，真的還不如直接吃一盤好的就好。現在可要好好記住這畫面，之後就以此判斷店家有沒有偷灌水肉品的等級。

 

 

桌上旁邊有一張張的證明書，載明使用牛隻的品種、飼養資訊，連和牛的爹娘姓名都在上頭了。

 

 

一會兒後，我的牛排就送上來了。牛排旁還有蔬菜、大蒜片、鹽、胡椒、芥末。蔬菜吃起來味道不錯，但實在是油膩了些。整盤都油滋滋的，實在有些不適，至少蔬菜就弄乾爽些吧？

 

 

剛剛看到的生牛肉，請他們煎到五分熟。坦白說，有時候會覺得吃五分熟是不是都嫌浪費了這些高檔肉品 (在京都吃了三芳後就開了眼界…)，但用餐時、後頭有桌說中文的客人請店家煎到七分熟的，嗯……要不乾脆煮到全熟熬鍋湯好了？

外觀上看起來，煎熟之後，油花在牛排上的分佈依然明顯，和之前吃過牛排差異甚大。可是印象中剛剛邊角有些成塊的油脂卻不見了，不知道去哪兒了。

 

 

先吃下第一塊，完全不沾任何東西的，果然沒有讓我(和我的荷包)失望。油花含量和均勻分布的程度之高，讓整塊肉竟吃不太出來哪邊是瘦肉、哪邊肥肉，像是融雪般慢慢在嘴中化開，幾乎不需使力咀嚼，和牛獨到的上乘香氣已經充滿口腔。太可怕了，這就是 A5和牛帶來的口感嗎!!?? 這下子真的跟謝安真一樣，回不去了啊!!

和牛已經好吃的前提下，反而擔心調味料們非但沒有加分，反而扣分回去。大蒜片味道有些重了，壓過和牛原先的味道；鹽巴提味果然是肉類最棒的好朋友，些許鹽巴將和肉的香氣整個拉了出來；些許胡椒提味的效果也還不錯；最後則是芥末，日本人會將牛排和芥末、鹽巴三者一起搭配著吃，入境隨俗的試了一塊，覺得普普。四種調味料吃起來，就還是最喜歡純沾鹽巴的。

 

 

吃到一半，店家送上了炒豆芽菜。剛剛邊角幾個和牛的大塊油脂原來在這裡，被炒的脆脆的。豆芽菜中規中矩，但謝天謝地、已經沒有剛剛鐵板蔬菜油膩了，吃起來挺乾爽的。

 

 

店家最後提供的麵包和紅茶我就沒有拍了，因為還沉浸在那牛排的餘韻中。整個套餐吃下來，感覺自然是非常良好，那盤 A5和牛牛排、真的是這輩子吃過最美好的肉類體驗(那時候啦，因為後來吃了三芳…)。除了油膩的鐵板蔬菜之外，大抵上沒什麼可以抱怨的了。

 

我選擇的套餐定價是 11800日圓，加上消費稅 8%、扣掉商店街的優惠券 5%，大約是 12000日圓、台幣 3200左右。剛剛看了一下台北的犇，A5和牛牛排要價大約台幣 5200左右(而且應該是澳洲和牛)，相比之下，神戶這邊的顯然便宜許多。所以誠心建議大家，如果有來神戶真的就別想說省錢了，因為日本和牛台灣真的吃不到，同等級和牛在日本吃也比在台灣便宜上許多，更別說同樣價錢在台灣、大概只能吃到 A3-A4極別的澳洲和牛(M19-M11) 。與其省個一兩千元吃混種牛，倒不如吃一回 A5 的純種但馬牛當做人生體驗(然後就回不去了)。

 

 

完整日本吃貨心得筆記目錄：

[整理] 日本旅行吃貨筆記－2015

 

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<<店家資訊>>

モーリヤ-本店 (Mouriya)

[Tabelog 網址] http://tabelog.com/hyogo/A2801/A280101/28000615/

[Tabelog 分數] 3.31

[營業時間]  11:00 ~ 15:00，17:00 ~ 22:00 (21:00 L.O.)，第一月曜日、火曜日定休