大阪 >> 串三味 ワサビ

日本吃貨之旅來到大阪,專程考察的是揚物們。那天吃完与太呂-本店後,晚上又來到心齋橋晃晃,等到五點半時,來到預計要拜訪的店家,獲得米其林一星認證的串揚店家:串三味 ワサビ。

 

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根據不知道可不可靠的考古,串揚這東西起源於戰後物資缺乏的日本,那時便有人把一些零碎的魚類肉類蔬菜等等炸成串,在屋台販賣。後來,串揚也就成為蠻受歡迎的民間小吃。

串揚在大阪店家很多,至於吃哪家…,Google 後可以看到有被大大推薦的人氣店家,食記也都一窩蜂往那邊寫。個人經驗是離這種店家遠些比較安全,所以來到少少人的串三味 ワサビ。

串三味 ワサビ 位在道頓堀附近的法善寺橫町。法善寺橫町是條有濃濃歷史味的小弄,附近有很有名(但分數沒有很高)的夫婦善哉。這條小巷遊客不少,但外地來的吃客倒是不多,多數都被心齋橋那裡的購物店勾住了,吃飯大概也就隨意在道頓堀找家連鎖店囫圇吞下,回去再上網嚷嚷這區食物不過如此,唉。

 

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串三味的店面真的是低調到不能再低調了,甚至還和別人共用入口。若不是外頭掛了個漂亮燈籠,走過去還真的就不知道這裡藏了顆米其林星星。

 

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原先要請白金秘書預約的,卻得到店家回應:一人的話、隨時來都可以喬出位子,不須預約。既然是這般說法,那我當然就不客氣的慢慢逛街走過去了。店家不大,進去就常常的開放廚房、前方就是吧台,中間有跟大柱子,沒了。

原先進門覺得可怕,因為整個開放廚房就看到兩個年輕妹子在場,難不成兩位都是米其林一星餐廳的當家?也太年輕了!後來坐定後,才看到大柱子後有位中年女性,她正是這店的主廚–今木貴子小姐。別小看她,據說她可是雙修日本料理與法式料理的強者,能讓米其林那幫刁嘴的人給這樣的平民小吃一顆星星,必有其獨到之處。

 

店家提供用餐方式:お任せ、12串套餐。因為第一次來,就先點個12串套餐試試看。紅酒白酒我喝不懂,就先點個生啤了。位子上有個小筒子專門放吃完的竹籤。調味料盤也直接放在前面了,店家會告知什麼串要搭什麼醬吃,但我也有些忘了,就盡量憑印象寫了。

 

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桌上的蔬菜盅,據說是供串和串之間整理味覺用的。我不懂,一開場就一直吃。不過反正那麼大盅,也吃不完。沾醬吃還算不錯,口感脆偏硬。

 

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一旁的佐料們,蘿蔔泥和醋味噌搭小米。

 

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前菜很快就來了,印象中是類似炸豆腐的料理,記得吃起來很溫醇。同為揚物,算是一個蠻不錯的引子。

 

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第一串是炸大蝦,大半尾下去油炸的。這些炸串的麵衣和中午吃的与太呂-本店天婦羅麵衣又不太一樣,有著許多不刮口的細粒。同樣的薄,吃起來卻是偏酥脆些。炸蝦的蝦肉依然多汁,美味程度不下中午吃的米其林二星天婦羅。

 

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第二串一上來時,看那偷跑在外的魚尾巴,不用想也知道是魚肉串。不過事情就是不像我這種新手吃貨想的這麼簡單,魚肉裡夾著水蓮菜,魚肉據說是鱚魚。魚肉依然鮮甜,搭著蔬菜的爽脆清甜,以及那薄脆的麵衣,吃到這串彷彿才了解,串三味一詞從哪而來。

 

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這串算是雙蛋燒,鵪鶉蛋串揚上多了鮭魚卵(感謝網友更正,是明太子)。整個味道吃起來有些鹹甜鹹甜的,鵪鶉蛋的軟綿加上上頭明太子微微”剝”的口感,當然還有外頭麵衣,又是一個串三味,個人非常喜歡的一串。

 

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這串應該是豬肉串,上頭被滴了個黃芥末。裡頭咬開,果不出我所料,絕不是只有豬肉而已,裡頭還有裹著起司,都被炸到一咬開流出來了。這串就是台灣快餐便當店的”藍帶豬排”的概念,吃起來是還不錯,但感受沒那麼深刻。

 

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這串是牡蠣串揚,上頭搭的是炸牡蠣的好朋友塔塔醬。在台灣少去吃炸牡蠣這品項,所以對於這樣的組合不是很熟悉。牡蠣沒有因為被炸過就縮到看不見,吃起來是海味和塔塔醬的組合、挺討喜的。

 

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下一串是蓮藕串揚,外表其貌不揚,代表裡面大有文章。蓮藕一咬下之後,裡面果然流出了黃芥末,非常非常特別的組合。蓮藕口感比較硬脆,和之前在廣島吃季節料理なかしま的口感完全不同,這裡的比較熟悉些。和黃芥末一起吃雖有些小嗆,但卻和蓮藕的淡雅香味意外的合拍,有種撞色系的感覺。

據說這叫九州風辛子蓮根,那黃芥末應當還混有蜂蜜和味噌。口感上是比一般黃芥末黏稠些,但味道上不甚明顯,大概我木舌,之後可得再多多修煉。

 

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下一串是炸雞肉,看來又是在裡頭做文章的一串。果然沒錯,雞肉裡頭有加了些特別的東西,吃起來應該是水果乾吧!這組合搭的太漂亮,正要拍照食材回神過來:……雞肉呢?不小心上一口被我直接吃光,剩下麵衣了。也好,幫麵衣來張特寫,畢竟這片炸的實在漂亮啊!

 

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下一道較複雜些,店家我自行先將鵪鶉蛋和醬油(似乎還有麻油)打散後、把這串揚沾著吃。這串是章魚,裡頭塞的蔬菜是秋葵。章魚緊實的口感搭配秋葵和沾醬的溫醇,還有一些麻油的香點綴著,不錯的組合。

 

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原先想說好像快沒了,便詢問店員是否可以單獨加點?選定了兩串:雙蛋串揚和雞肉串揚,但雙蛋串揚材料不夠,便只好加點雞肉串揚就好。

這回在吃可就小心翼翼的了,多汁的雞肉其鮮甜味被水果乾的內斂酸甜整個勾了出來,口感上又有水果乾不同的層次,非常好吃。

 

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這道是菇串揚,香菇被炸的裡頭水分有些少,但口感還是在,搭配的是應該是醃漬過的蕃茄(這道不太確定),印象中吃起來帶點微酸。

 

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下一道是泰國蝦串揚,搭配的紫蘇下去炸,上面淋上酸甜醬脆果。泰國蝦的鮮味搭配酸甜味,還有堅果點綴口感,味道和口感都很多層次的一道。

 

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這一串是貝柱串揚,上頭是莎莎醬。跟前頭的塔塔醬搭配牡蠣一樣,這一串一樣有非常特別的風味。干貝味道不若牡蠣突出,便用上比塔塔醬更強烈的莎莎醬來搭配,蠻好吃的。

 

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接下這串…手機裡面有照片,可我真的忘了這串是什麼了…就,貼上來給大家看看囧

 

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接著是茶泡飯,作為味覺整理。雖然是清淡,但不是平淡,仍有淡淡的鹹香。

 

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最後的甜點是芝麻口味的冰淇淋。中規中矩,沒什麼印象。

 

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最後結帳時好像吃了 5000 日圓左右,卻是相當飽足又滿意的一餐。過程中,店員很親切的用英文幫我介紹餐點,也和我小聊了一會。我直接跟店員抱怨,說她的英文比我飯店前台的工作人員還要流利。

 

整體來說,串三味 ワサビ將日式料理的串揚融入法式料理的想法、結合不同食材,大膽的去碰撞不同味覺的組合,我想這也是米其林那些試吃客點頭給星星的地方。雖說有不少創意,但串揚的基本功也蠻足夠的,麵衣的口感很順。作為大阪揚物拜訪之旅的第二站,我真的非常滿意。

個人非常非常喜歡這家店,列為這趟來日本前三喜歡的店家之一(另外兩家是京都祇園的三芳、還有東京六本木的鎧塚俊彥)。這次來只有點普通套餐,吃到一半就後悔、開始加點了。下回來一定要很勇敢的喊出:お任せ!不吃飽不走人!大家之後如果有來心齋橋和道頓堀區的話,可以來吃吃看蠻特別的串揚,順手摘顆米其林星星。

 

 

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<<店家資訊>>

串三味 ワサビ

[Tabelog 網址] http://tabelog.com/osaka/A2701/A270202/27002149/

[Tabelog 分數] 3.6

[米其林評鑑] ❉

[營業時間] 17:00~21:30,不定休

 

 

 

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