京都 >> 千登利亭

來京都的第一晚，下榻的飯店就在祇園裡面。中午吃了實在無感的旬彩天つちや，身心都覺得很空虛，check in 稍作休息之後，也顧不得外頭下雨，立刻就跑出來外頭覓食。來到京都的第一餐，要吃的是之前在網路上看到的千登利亭。

千登利亭位於祇園靠近建仁寺這側，店面還不算難找。這是來日本拜訪的第一家壽司店，來日本旅行到了第七天才吃壽司，就是想要好好找店家體驗。

大家印象中的壽司，大多都是壽司卷、散壽司、握壽司這類的，箱壽司可能比較不熟悉，但其實論歲數的話，箱壽司可是這些壽司的長輩來著了。在古早時期，食材的保鮮技術不若今日發達，人們便將醃漬過的海鮮放入米堆中保存，並且只吃海鮮、不吃米，這便是壽司的起源了。後來，這技術傳入日本，便從不吃米開始慢慢演進到和米一起吃，甚至會加入酒糟來加速發酵，箱壽司大抵是這時期開始的產物。到後來進入江戶時代時，江戶人為了更為迅速，便想到使用醋飯的方式來食用，這便是今天常見的握壽司了。

箱壽司大抵的作法，就是將醃漬後的魚肉和米飯，放入木盒中押緊並保存起來，待以後取出切塊食用。這作法在日本算是很傳統的了，在台灣更是不常見。這回既然來了箱壽司的故鄉關西，當然不能錯過了。

店家門口有餐點的模型和獎牌，餓了一下午，光看模型都覺得好好吃啊！

入內表明自己有訂了位子，我選擇坐板前的位子，老闆娘便迅速送上茶和餐具。店內只有12個位子，4個板前位子、兩張4人桌。雖然店內人不多、看來不用訂位，但要是稍微有個人潮，可是得等到天荒地老的。

店家主要販售種箱壽司，當然也有綜合的套餐，可是就是沒有什麼都包的大全配(這啥？古早手機行的術語？)。只好點個京寿司セット（若狭）套餐，再點盤稻荷壽司來吃。老闆娘看我點這些好像有點嚇到：這傢伙真奇怪，日文不會半句、來這小店還勞師動眾請信用卡公司訂位，一來又點一堆。

到點餐快結束都還看不到主廚大人，點完才看到有個大叔從外頭的風雨中歸來，原來主廚出門買東西去了剛回來。也不知道為什麼，突然覺得這樣的店家蠻親切的。

茶杯上寫滿了各種魚的漢字。別說吃過或看過這些魚了，光字可是一堆是連唸都唸不出來。

餐點來得還蠻快的，首先是若狹裡面的壽司盤之一。

最右邊的是鯖壽司。有些人說箱壽司的海鮮醃漬腥味很重、不好吃，我覺得是還好。鯖魚經過醃漬壓實後，口感變得緊實不少，和習慣吃的魚肉有些不同，味道是有些細微的酸，但不到不適，反而覺得有種提鮮的感覺。這味道就好像走入漁村或魚市的海鮮味，對於半個海港人的我來說反而是很熟悉的感覺。下頭的飯也是很緊密，和吃握壽司感覺不同。

後面上頭有醬的是鱧壽司，米飯一樣也很緊實，上頭的醬酸鹹甜的，和下頭已經熟的魚肉和米飯一起吃，味道很搭很舒服。

左下角的是卷壽司，裡頭有玉子燒、干瓢(乾燥後的瓢瓜)、綠色蔬菜等等，看起來和台灣嚐吃的壽司卷很像，料甚至還簡單些。這壽司卷的飯也是卷的很實，比台灣的還要再扎實些，吃起來很清爽。

接著是若狹套餐裡面的第二盤：關西風散壽司。上頭的料看來豐盛，有玉子絲、燙過的烏賊、蝦子、海鰻、香菇等等，份量不大，但拌在一起吃覺得很豐盛、很大一碗，而且非常的清爽。飯和佐料拌勻後，吃起來覺得鬆鬆的、好像合成一體一樣，很順很好吃。

下一個是稻荷壽司，也就是豆皮壽司。這裡的豆皮壽司像是把兩張黏在一起的豆皮完全包覆壽司飯，跟台灣只用兩個半張豆皮包住、會露出大大的一面白飯不同(台灣的是cost down版本的嗎？)。原先以為就豆皮壽司而已，沒啥不同，但吃下去之後發現這裡的豆皮壽司甜味很明顯，但甜的很漂亮，完全不膩，反而很提味的感覺，讓人食慾大振。