在函館住了一天之後，便搭上特急列車來到札幌。中途去了洞爺，風雪還是不饒人。來到札幌之後，便快速辦理入住又速速出門來吃飯。今天要吃的是早早預定的握壽司店，也是這趟旅程中唯一預約的一家握壽司店、獲得米其林三星認證的：鮨 田なべ。
札幌是北海道第一大城市，很多旅人會以此作為旅途的根據點、四處遊覽。這裡離海邊也近，來這裡有新鮮海產、大型購物商圈、還有一些文化歷史可以看，還有就是周圍很多自然風景。我們也以此做根據地，到札幌的第一天晚上便來吃這家『鮨 田なべ』。
一開始在看北海道有沒有機會吃米其林時，便看到有這家米其林三星的『鮨 田なべ』；請白金秘書協助預約之後，用餐兩天需要再度去店確認。加上這趟來日本 20 天說是很久，實際上根本不夠我吃完所有想吃的店家，握壽司也就只能拜訪兩家：東京築地的壽司大、還有這家鮨 田なべ。至於東京的次郎和齊藤，這回實在沒想到要那麼早訂，只好含淚等下次了。
鮨 田なべ位於札幌車站南邊頗遠的すすきの駅，一路從車站走過來其實也無妨，因為一路上都是商店街之類的。店家的位置似乎是在札幌風月區的外圍，吃飯時都可以透過窗外看到對面店家看板上的妹子們，挺容易讓人分心的(?)。店家就在風月區外圍某棟大樓的二樓，這裡好像有不少好吃的店家，就跟某位前輩說一樣，哪裡有酒店，哪裡就有美食啊！
上樓之後就坐定了。店家位子不多，10個吧台的位子，由兩個師傅負責，後面兩張四人桌。先點了個啤酒，跟其他的啤酒喝起來，日本的啤酒我喝的還蠻習慣的，蠻順的。
另外就是、店家酒單也開的蠻長的。有興趣小酌的朋友，可以現場詢問一下。
板前道具頗多，前面那碟是薑，吃起來有些酸甜。黑色的那塊就是放握壽司的了。 店家提供好幾種套餐，我們選的是握壽司10貫加前菜、刺身和一品料理的大套餐。
真不愧是米其林三星的店家，英文菜單果然也沒問題，服務人員也能用非常流利的英文和我們溝通。說流利不誇張，那位服務人員的英語會話能力可能可以打趴一半訪日國人，讓人印象深刻。
一開始送上的是第一品刺身：比目魚生魚片，吃起來清爽，口感蠻有彈性的。
這應該是前菜：小皿的醋溜水雲，搭配魚板、蜂斗菜、甜醋鯡魚(應該是吧)。水雲的酸味和飛魚的甜味雖然都蠻刺激味蕾的，不過也蠻順的，還不錯的開胃菜。
下一皿是章魚，只有簡單用昆布和鹽帶出海味，口感很有嚼勁。
這一皿應該是鮪魚赤身，好像有經過醬油醃漬過的、不過總覺得味道不明顯，吃起來就蠻有彈性的，味道還算清爽、但沒什麼深刻印象。
這一道是柳葉魚、吻仔魚餅，一旁的是生薑。柳葉魚沒有烤得很焦，跟台灣長吃到外面焦掉、裡面乾柴的不同，這個吃的到柔嫩的魚肉，挺難得的。吻仔魚餅一上桌還看不出來是什麼，仔細一看才發現是吻仔魚，吃起來口感酥脆。
下一道是蒸蛋，用的器皿倒是沒有廣島中島先生家和奈良山村先生家的精緻。同樣是米其林三星認證，鮨 田なべ的器皿雖然用的器皿不能說隨便，但就感覺不到什麼精心安排。割烹和懷石的料理意境果然還是高於比較年輕的握壽司嗎？
蒸蛋吃起來口感水嫩的，有著溫和的海味，推測大概是用了蛤蠣湯吧？裡頭還有魚肉片、魚板，蠻不錯的。
小時候總希望蒸蛋裡什麼都有，蝦子、魚肉、魚版、瘦肉、蛤蠣，根本大雜燴；長大之後就希望蒸蛋簡單一點，加點東西點綴就好，不然亂加一堆東西走味就得不償失了。
接著是烤牡蠣，就這樣一顆，坦白說直接到我有點嚇到，至少擺個盤唄？烤牡蠣外頭焦了，還好裡頭沒有整個乾掉。這牡蠣跟在廣島和奈良吃的還是遜色了些，甚至宮島的都好吃些，是今晚最不喜歡的一道。
吃完前菜、刺身、一品料理後，接著就是握壽司了。幫我們捏握壽司的是花板大人(有點像是大廚啦)，一旁的立板(就是二板)則忙著跟西裝客聊天、也幫他們捏握壽司(後來發現，那理應是二板的人竟然是店長，怪~)。吃握壽司或割烹的樂趣之一，就是跟廚師或女將(?)聊天啊！這趟來日本因為日文不好、少了很多跟他們互動的機會，只能加減用英文聊幾句，真的很可惜。有好多家餐廳、廚師、或是服務人員，都很想好好的稱讚他們、並表達感謝、致敬之意啊！
第一貫就上了鮪魚中腹。這趟來日本、就吃了三次中腹：奈良吃到的刺身(下面第三張照片)、東京壽司大的中腹握(下面的第二張照片)、還有眼前這貫。這一貫和在奈良吃到的比較接近，油花分佈蠻均勻的，不會像壽司大那貫一樣那麼誇張，那一個個大橫條坦白說蠻不喜歡的。
中腹上頭抹了東西，吃起來有些柚子香，不知道是不是柚子醋。一口吃進去有種慢慢化開的感覺，蠻舒服的。壽司飯的部份，鮨 田なべ捏的明顯和壽司大不同，米粒之間有著適當的空隙，是我喜歡的口感。之前寫食記就懷疑過，這次吃了第二家才知道、壽司大果然捏的太緊實了…
這一貫應該是醃漬鮪魚赤身。大家喜歡吃有油花的腹部，但赤身也是很好吃啊！刷醬的味道沒有下得很重，鮪魚的甜味經由些許調味後被突顯了出來，蠻不錯的。
另外，吃到第二貫的時候才發現，鮨 田なべ不只醋飯捏的比壽司大好吃，魚料的 size 也切的比較適中，不會像壽司大一樣那麼豪邁、拖一大塊。
這一貫是花枝，吃起來有些許甜味，口感十分有嚼勁。
這一貫是北寄貝，這北寄貝跟在築地吃的不大一樣，吃起來軟Q，刷醬有些鹹甜，帶出貝類的味道，蠻不錯的。
不得不再拿壽司大比較一下，跟下面第二張壽司大的北寄貝比起來，鮨 田なべ的北寄貝切的漂亮許多，而且刷醬的量也比較適中。回頭看了一下壽司大的，刷醬真的蠻豪邁的…壽司大的北寄貝握、邊緣醋飯脫落、中間醋飯卻過於緊實，一比之下就有些掉漆了。
下一貫是甜蝦，甜味中規中矩，抹醬的量還是控制的挺好的。(回頭看了一下壽司大的白蝦握，還是偏多了些…)
這貫是 Tsubu 貝，看翻譯好像是海螺。海螺吃起來很有嚼勁，但跟前面的帆立貝比起來、這一貫是比較偏脆的。上面有被畫了幾刀，大概是要增添口感的原因吧？
這一貫是鮑魚握，嚴格來說應該是蝦夷鮑，上面淋上的鮑魚肝做成的醬汁。聽說這鮑魚有蒸過，吃起來蠻脆的，醬汁有些微苦。吃起來蠻特別的，蠻新鮮的體驗。
下一貫是海膽(又是你…)。一早在函館朝市吃了一整顆海膽，這裡的海膽就覺得有些粉和微微的軟爛，不像早上吃的品質那麼好。這裡海膽的味道還是蠻甜的，只是好希望可以拿早上那個海膽來做成像這樣的握壽司啊！另外就是，這裡並沒有做成常見的軍艦，不知道兩者的差異在哪呢？
吃到一半，服務生端上了味噌湯。說是味噌湯，這湯實在太清爽了、不像台灣記憶中濁濁沙沙的味噌湯。裡面的料則以菇類為主的，喝起來味道很溫和，用來整理味覺蠻好的。
才剛說怎麼不是軍艦，這不就來了一貫鮭魚卵軍艦？不過這貫的鮭魚卵跟壽司大的魚料一樣氾濫，溢的到處都是，就算鮭魚卵跟其他魚料比起來很便宜也不用這樣吧？
這鮭魚卵吃起來蠻不錯的，口感和早上在函館朝市茶夢吃的差不多，比台灣的好吃很多。
下一貫是穴子。這一貫吃起來味道偏甜，和吃鰻魚飯的鰻魚感覺又有些不太一樣。之前也一直把穴子和鰻魚搞混，剛剛看了才知道，兩者是近親。
板前大人說我們的餐點差不多結束了，問我們有沒有要加點什麼。我貪吃，師傅捏的又太漂亮，便乘興再多點了一貫 Toro。不過板前大人給我的這貫油花沒那麼多，吃起來卻還是偏腹部的口感，比起前面那貫中腹清爽些。不知道這到底是不是中腹啊？
最後送上玉子握，表示這一餐已經告一段落。厚厚的玉子燒被切成次一半，口感用看的應該都可以發現，比一般的玉子燒還要綿密鬆軟，甜味下的稍重了。壽司大沒有給我玉子握、只有給我玉子燒，所以這算我第一次吃玉子握。不知道其他家的玉子握是不是也都比一般的玉子燒還要綿密呢？
甜點很快就送上來了，看起來是很和式的器皿，不知道裡面會不會有和式口味的點心？
結果一打開，是香草烤布蕾……。香草烤布蕾蛋奶味頗重，表現中規中矩。
最後送上的是草莓冰糕、橘子、和一片乾燥草莓。前兩者沒什麼稀奇的，乾燥草莓口感倒是蠻特別的，吃起來硬脆。
整體來說，同樣是日式握壽司，鮨 田なべ的比之前在東京築地吃到的細緻很多；不論是魚料的處理或是醋飯的捏法，都讓人覺得更趨於滿意，握壽司的味覺體驗也更趨於完整。不管是握壽司師傅還是服務人員，外語能力都不錯，當然也都很親切。很棒的料理品質和貼心的服務，米其林三星認證我覺得給的還算合理。之後如果有來札幌的話，我會想把這家鮨 田なべ列入行程。
這回來日本就吃了兩家握壽司店：壽司大、鮨 田なべ，可惜的是、沒有機會拜訪握壽司發祥地–東京、兩家著名的店：次郎、齊藤。希望之後有機會可以朝聖一下，學習什麼是好吃的握壽司。
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<<店家資訊>>
鮨 田なべ
[Tabelog 網址] http://tabelog.com/hokkaido/A0101/A010103/1003365/
[Tabelog 分數] 4.24，Top 100
[米其林評鑑] ❉ ❉ ❉
[營業時間] 17:00 ~ 22:00 (~21:30，祝日)(最終入店)，日曜日定休
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