Marseille >> Chez Fonfon

旅行的四日目，要來到第二的據點，也是法國第二大城市：Marseille。講到 Marseille，大家能聯想到的大抵上有三：基度山恩仇記、終極殺陣，還有就是今天的主角，馬賽魚湯。這趟來 Marseille 約莫一天一夜，排了兩家馬賽魚湯。第一家是當地老字號的魚湯：Chez Fonfon.

去義大利吃義大利麵，去 Nice 吃尼斯沙拉，來 Marseille 當然要吃馬賽魚湯 (bouillabaisse)。來南法普羅旺斯的(台灣)旅人，基本上據點不出 Aix 和 Marseille，馬賽魚湯這個耳熟能詳的品項，也是大家優先想要嘗鮮的選項。。即便是當年余光中早早就為馬賽魚湯寫下負評食記，大家還是趨之若鶩。不過不得不說說，那一篇寫的真夠爛的，既沒有美少女捧碗的插圖，也沒有工商的詳盡介紹，而且對於飲食文化的觀念狹隘又薄弱，真的是……您老還是回去西子灣吃海瓜子唄。

扯遠了。

魚湯並非 Marseille 特有，而是歐洲沿岸皆可見到的的傳統料理；Bouillabaisse 這詞則是特指普羅旺斯地區的魚湯，用香料和地中海的魚類下去熬煮。吃的時候，魚、湯先是分離，會先上佐餐麵包搭配 Rouille 醬 (好像就是大蒜奶油醬)，還有湯。第二輪才會上魚，把湯汁淋菜魚上。

時至今日，就像台南牛日湯一樣，bouillabaisse 也是開的到處都是，道地與否、味道水平差異甚大。先不說是不是一定要吃到頂規店家，僅僅只是不要踩到地雷、然後此生打死不再嘗試，事先做功課就已是絕對必要的。

在這邊分享一下我自己做功課的結果：Marseille Vieux Port 附近沒好魚湯。

光是這點就嚇死不少寶寶了，因為旅行團通常是帶大家去 Vieux Port 逛逛，然後港邊魚湯解決一餐。錯，錯，錯，Marseille 道地和一流的魚湯，都不在舊港，而是在市區南側的 Vallon des Auffes，這裡有個小漁港、和道地魚湯。三家店分別是：Epuisette, Chez Michel-Brasserie des Catalans, Chez Fonfon。前兩家都是米其林一星的，這趟來則選了第一家和第三家，分別排在同一天的午餐和晚餐。

這樣的安排其實也是很大的賭注，因為 bouillabaisse 在網路上的評價有好有壞，而且壞的比較多。當然，絕大多數人都是踩了 Vieux Port 附近的地雷，形容起來大抵是：味道很重、很腥，還有最多人說的：很貴。但翻來翻去，實在找不到什麼在 Marseille 吃比較適合的品項，便發狠決定連吃兩家魚湯。

來 Chez Fonfon 拜訪的那天實在驚悚。和 Marseille 車站不熟，叫了 uber 卻不知道他停在哪只能取消(司機對不起…)，硬著頭皮坐當地計程車。計程車沒有不好，只是我一句屁法文都不會說，站前一群司機問我要去哪、我根本講不出來附近啥標的。正在擔心要怎麼說明、打算開地圖給他們時，邊找邊說出說出 Chez Fonfon、他們全都一副瞭然於胸的樣子，說沒問題的樣子。這店在當地的名氣真的有這麼大嗎……

擔心沒用，上車就知道了，而且我還有預約、都快遲到了。結果咻一下的，就來到了ˊ Vieux Port。本魯初訪某城市前，必先 Google Map 預走好幾輪，所以路上雖然繞啊繞的，心裡還是有底、是這方向沒錯。

司機好心的指著：就從對面那個小巷進去的橋下就是了(聽起來是這意思沒錯啦)，和我事前調查的也一樣。想不到可以在 Marseille 這麼可怕的地方，成功完成搭計程車的成就，而且沒有被載去和 TGV 尬車然後下車吐滿地，真的是謝天謝地。

沿著小徑走下來，會看到一個小漁港，一旁就是今天午餐的地點，Chez Fonfon.

入座，先跟店家道歉說自己遲到了，不過一來我還是來了、二來法國人好像習慣遲到這件事了，沒事兒。

被安排坐在窗邊。隔壁有一組華人，遠一點還有一個亞洲女性在吃飯，看來這裡也是收觀光客收得很習慣了。

很忙的餐桌。中午先不喝酒，要了瓶 BADOIT 和一個柳橙汁。

餐前麵包搭配…橄欖油和不知道什麼的醬汁。鹹香，有那麼豆豉的感覺，但又不是，非常開胃。

開胃菜，爽脆的瓜類、番茄、芹菜，醬汁忘了。清爽冰涼，還不錯。

店家端來今天要享用的魚類。旁邊有手可以當作比例尺，真的很大盤，這樣是一人份。之前有看到一些文章說 bouillabaisse 吃不飽的，應該是因為很多人一起吃一份吧？然後就是，一份 bouillabaisse 才多少錢……份量考量才共食就算了，價格考量的話真的拜託不要來了，等等又發生拒接台灣人事件。

種類看不懂，只知道白身整尾的是鰻魚，其他都是地中海裡的動物朋友(?)。