在 Marseille 停留的晚上，晚餐還是要來吃 bouillabaisse。選擇的店家是米其林一星的 bouillabaisse 餐廳，就在午餐吃的 Chez Fonfon 對面，名為 L’Epuisette。
Bouillabaisse 的相關小介紹，就不贅述了，請參考前一篇 Chez Fonfon 的回憶錄(?)。來 Marseille 選店的第二家，是 L’Epuisette，一樣位在距離 Marseille 東南方郊區的 Vallon des Auffes。
比起 Chez Fonfon 面對漁港和拱橋的風景，L’Epuisette 更瘋狂，就這樣直接建在地中海海岸的岩礁上，餐廳可以直接面對整片地中海海景。這也是為什麼我選擇晚上來這邊用餐，傍晚時分、可以觀看地中海的夕陽和夜景，非常漂亮。
這裡離我住宿的 Le Petit Nice 走路大約 10分鐘，兩站公車的距離。用餐時間適逢夏日傍晚，整個公路塞滿了車子，想搭公車都嫌麻煩。餐廳是米其林一星的，還是決定 Smart Casual 前往，只好頂著稍熱的太陽走路前往。
和中午的 Chez Fonfon 一樣，店家在跨越港口的拱橋下方，得走一段陡峭的樓梯下樓。店家幫我留了面對海景的一人座位，等等可以邊吃飯邊看風景，真是不錯。
沒特別想在這家店開喝，而且 Nice 那杯 170 歐餘悸猶存，便意思意思點了的單杯香檳，15歐。味道比較厚重，不是我愛的風格。
今天點的是魚湯套餐。
前菜之一，番茄三重奏。番茄塔，番茄慕斯，番茄汁，很有巧思的一道。
番茄和海藻的塔，清新的番茄襯托著海味。稍重口味的慕斯，有點忘記細節了。最後一輪是番茄汁，重新整理味覺。印象很好的一道。
前菜之二，忘記是什麼菜了，好像又是番茄的樣子。
佐餐麵包。麵包有四種可以挑，選的一片是番茄麵包，一個佛卡夏。後者和我認知的不同，卻非常好吃，標準的外酥內軟，教科書等級。即便是在整趟歐洲旅行結束之後回顧，那個佛卡夏的軟度還是讓人回味無窮。
再一個前菜。魚燒是的軟嫩，旁邊兩個醬汁完全忘記是什麼了。
搭配魚湯的麵包和醬。
一般來說，標準是三種醬。橙醬: 番紅花美乃滋，黃醬:大蒜奶油，還有起司。黃醬最常見和好做，晚上這家蒜味重些、Fonfon 的奶油味比較重。橙醬最吃重店家的良心，因為番紅花貴翻天，很少店家願意大量使用真正的番紅花，很多甚至改用咖哩調味的橙醬。
這家就有良心很多，自我要求甚嚴，難怪是米其林一星。橙醬的味道比中午那加高了一個檔次，麵包本身也比中午的好吃許多。
主角之一，魚湯上桌。
L’Epuisette 的魚湯和中午吃的 Chez Fonfon 不太一樣。Chez Fonfon 的吃起來厚重，湯的味道濃。L’Epuisette 的吃起來輕盈許多，用的香料比例很明顯不一樣，口感方面也順很多。
很快送上今天的魚類，份量看起來比 Fonfon 少。只是我依然叫不出是哪些魚類，他們不能學前幾天的意大利麵一樣，來個教學名牌嗎？
主角上桌，L’Epuisette 的馬賽魚湯第二輪: 海鮮盤，明顯比 Chez Fonfon 高明許多，會拿米其林一星絕對不只是因為擺盤和酒單。
先說魚肉切的部位，明顯就好很多，而不是整塊丟上來。然後最重要的是調味，除了魚湯之外，明顯的用上巴西里和紫蘇，去把魚湯的厚重感壓下來，味覺變得輕盈又有層次。
魚湯不是用泡的，而是用淋的，所以吃的時候上面兩種香料和湯的比例不會過度偏頗，整盤吃起來非常的舒服。
甜點，印象中是帶點酸味的冰淇淋，算是整理味覺。
最後送上用餐的風景，到了晚上非常漂亮。前面是港口的出海口，有很多人划船和游泳進出。另外一個角度就是基度山恩仇記的島嶼，書迷們應該會很興奮。
連吃了兩家 bouillabaisse 之後，覺得不若想像中崩潰(?)。中午吃完傳統濃厚口味的 Fonfon 之後，本來對於晚餐毫不期待；但吃完 L’Epuisette 後，對於這樣新派口味我反而吃得很開心。對於我這種忠於道地原味的偏執狂而言，這真是少見XD。不過後來在 Paris 結識的 C姐姐在我吃完的隔天拜訪這邊，嫌到臭頭，說是味道太淡，而且份量很少。
整體來說，料理蠻打中我喜好的，魚湯尤其；服務當然是很好，而且有華人在這邊外場工作喔！語言不用太擔心。環境也好，桌距算寬，風景也好，是很舒服的餐廳。
價位來說，午餐晚餐兩家當然有別。FonFon 算是做蠻久的老字號了，L’Epuisette 則是比較新的店家，米其林一星。前者一份魚湯 53 歐，後者一個魚湯套餐 95 歐。
如果行程可以吃兩家的話，可以學我中午吃在地老口味 Fonfon，晚上吃精緻路線的 L’Epuisette，算是倒吃甘蔗吧。如果只能吃一家的話，直接訂 L’Epuisette，一定要訂位。建議選晚上日落，餐廳建在海邊的礁石上，風景很漂亮。
吃完可以去旁邊的小漁港逛逛，晚上打燈很漂亮，丟幾張拙作給大家參考。我這個人對景觀餐廳一向很冷感，不過這趟來南法的幾家餐廳真的是風光明媚啊。這就是 Chez Fonfon 店門前晚上的風景，一堆人在港口旁狂歡，漂亮的拱橋。最遠方山上的就是聖母教堂了，好像在這城市的那個角落都看的到它。
L’Epuisette 的示意圖。右手邊亮燈那棟就是餐廳了，可以看到水上有幾個人在划船。遠方左邊的小島就是基度山恩仇記的小島了，這是晚上九點多的光景。
米其林餐廳吃貨心得筆記目錄 ：
<<店家資訊>>
L’Epuisette
[用餐日期] 2017/06
[Trip Advisor] 連結
[米其林評鑑] ❉
[營業時間] 12:00 ~ 13:30，19:30 ~ 21:30，週一定休