關東風米其林冒險的最後一站，準備品嘗當今關東出身的飲食中、約莫是地位最高的品項：握り。選擇的店家是銀座的すし家 一柳。
(照片就上面那張，要看照片的可以跳過這篇了。)
説起當今高檔日本料理，握り該是海內外最多人以一個想起的品項。雖然也有聽過吃宴席料亭的日本人感嘆道：”還是吃宴席最好了，什麼都有”。Anyway，他會這樣感嘆，也是代表握り在日本當地高檔餐飲界中的盛行程度。
上一回在日本的料亭吃握り，已經是16年春天、一樣在東京、數寄屋橋的次郎本店了。Well，這段回憶就算實質上沒那麼美好，僅憑這名號、也是在外層鍍上一層金箔了。夏天的漁獲普遍沒那麼好(普遍，我再說一次，只是普遍，不要戰了…)，逮著這回冬天來東京，便一直想再找個壽司吃。
事情絕對不是憨人所想的那麼簡單。
用餐的今天，已經是12/28號了，距離大晦日(12/31)剩不到三天。這代表？全部的餐廳都關光光了啦！雪上加霜的是，年末年始又是公司行號聚餐的高峰期，各大精緻餐飲都是供不應求。加上預算考量，幾家一星二星的餐廳接連問請飯店問了好幾輪，總算找到這家すし家 一柳。
其實事前就知道，這家店在東京的握り中，並不是 tier 1 的名店。18000 的收費也很平價(標準應該是 30000)，心中其實就只是找家店過過癮、得過且過的心態，沒太多期待。
用餐當天，從原宿青山一帶逛街後過來，滿手紙袋。原先看店家離有樂町頗近，還想說要繞去 MUJI 有樂町旗艦店先買握一輪再過來吃飯。來不及了，只好留待下回。
店家銀座一丁目在某個ビル一樓。門面雖小，但其實很顯眼：因為除了這店門口有個日式食堂的木製拉門之外，旁邊都是冷冰冰的商業ビル風格門面。
一進店，表明自己的預約身分，就被領上桌了。店內環境就是一般吧台座的樣子，和中午的深町、前一晚的一期相去不遠。差別就是，裏頭從油鍋和佃煮物的鍋子、變成處理魚生和下酒菜的餐檯。
吃握り沒啥好選菜單的，酒水選了啤酒。
安頓好後，觀察起四周客人。左右兩側都是本地客人，最右邊也有一組外國人。左邊角落坐著看起來像是奧運籌委的老頭、帶著可以當他女兒、當我姐姐的妹子在吃飯。不是我在說，這女人的行頭和style真的很有水準…
看大家吃飯氣氛融洽，也就不好意思多問拍照的規矩，就只能一路吃，沒紀錄、沒拍照(好像是可以拍照的，建議先詢問)。所以即便吃完半個月內就留下了預寫的食記草稿，但還是有一搭沒一搭的。
對這家很有興趣的朋友，這家中文食記不少，可以自行搜尋。當中甚至還有兩位是我很尊敬的前輩，有來拜訪過並留下印象不錯的紀錄，雖然我是感受不出來就是了…
先上了幾道強餚，當下都覺得不差，但印象不太深刻。
握り。舍利(米飯)稍稍溫熱了些，但調味適中。比起來、次郎他們家那種風格我真的吃不太習慣。舍粒的空氣感還好，我自己覺得是偏鬆一些的握り。
種(就是海鮮啦)…是我變刁了嗎，我覺得普通。當然這也反映在價錢上，18000的套餐，跟 tier 1 索價 30000 的店家(索價 tier 1 不等於品質 tier 1)比起來，總是會有食材差距的。
只是，我真的覺得某幾貫的種都只是還好而已。鮪魚尤其，即便沒特別愛鮪魚的我都可以感受得出來。
主廚其實很活潑，一旁的客人也對我很有興趣，大家就在我破破的英日夾雜中聊了一會。
最後的最後，看準苗頭、還是徵求了主廚的同意後拍了一張……玉子。
玉子口感輸次郎太多，太硬實了；甜味不算出眾，似乎以蝦味為主。青菜蘿蔔、各有所好，次郎玉子在我心頭真的是樹立了標竿、吃完就回不去了。以甜味為主、整理味覺的功能性末貫來說，我喜好次郎那甜味多於部分店家走的蝦味。
服務和環境就標準銀座料亭。外場英文很好，師傅馬馬虎虎，但已經是都可以做亞洲之外的客人生意的程度了，來用餐就無須擔心。師傅雖然沒辦法流利英文和客人聊天，但對異族客人很客氣。想起次郎大兒子那種像是部隊長官的睥睨眼神，被那樣盯著吃、再有多少手藝、也都得先在心裡扣點分數。
總得來說，有其他店家可選的話、不會跑來這邊。在訂到這家之前，我整整問了七家，全軍覆沒……。可以選的話，還是直接吃三萬起跳的、然後評價也好的店家，難得來、不要有太多妥協。
但是真要是這種非常時期、四處滿席的話，一柳算是這價位區間不錯的選擇，畢竟他們算是營業時段和天數偏多的店家了。看看下面的營業時間，這種料亭表定一週七天全勤的、還真的是少數。而且基本上午晚都開，算是蠻好安排進行程的選項。連 12/28 都有開，還真的蠻勤奮的…
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すし家 一柳
[用餐日期] 2017/12
[Tabelog 網址] https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13156961/
[Tabelog 分數] 4.12
[米其林評鑑] ❉
[營業時間] 11:30~14:00，17:00~22:00