前一天中午吃了日本傳統麵食之一的烏龍麵，今天要來嘗試的，是另一個–蕎麥麵。選擇的店家是京都今出川的米其林一星店家：蕎麥屋 にこら。

 

 

前一天中午吃完人氣烏龍麵店–山元麵藏，晚上又吃了三芳，真的是大滿足來著。今天中午看完金閣寺後，便搭車來到今出川一帶吃飯。走到了原先要吃的西陣鳥岩樓發現公休，便把晚上要吃的蕎麥麵先挪來中午吃了，反正就在附近。

日本三大麵食中，拉麵是最年輕、近代才傳入日本的了；烏龍麵據說也是空海大師從唐朝帶回來的東西(空海大師你是水貨商對吧？佛法和小豆也是你帶回來的…)。所以，常有人說，蕎麥麵才是日本最傳統的麵食。

據說，蕎麥麵起源於古代修行的僧人在旅行時必須斷絕五穀，但是被當作是雜穀的蕎麥不在其中。所以修行的僧人會隨身帶著蕎麥粉，肚子餓的話就用山間的溪水或著蕎麥粉吃。另外，「蕎」字在日本的古語裡有「稜角」的意思；而用來製作蕎麥麵條的植物，其麥穗也是稜角形的，日本的古人們便稱其為「蕎麥」，寫作そばむぎ，簡稱そば。

至於過年吃蕎麥麵的習慣，應該是因為日本古人相信諸如三角形的稜角可以避邪，而蕎麥麵正是有稜角的麵。

 

講古過後回到蕎麥麵店現場。店家外頭就寫著禁止攝影，感覺其實…可以理解啦，但對寫食記就是挺麻煩的。進到店內之後，很快的就請我們入座。平日中午，店內用餐人數普通。

雖然我只有單點了蕎麥麵，但這家店其實有供應相當多的品項，吃一個套餐也不是問題的。菜單在官網有，大家可以點下面連結看看。

http://www.sobaya-nicolas.com/f-menu.html

 

我點的餐點是”京鴨九條蔥汁南蠻蕎麥”，這裡的蕎麥麵似乎都是十割。所謂十割，指的是全部都是用蕎麥粉製作。有些店家為了提昇蕎麥麵的口感，會將蕎麥粉和麵粉混合，假設是蕎麥粉佔九成、麵粉佔一成，便稱之為九割蕎麥麵。這裡的蕎麥麵吃起來口感蠻順的，不過跟在台北南西商圈的二月半一樣、沒什麼嚼勁，這也是蕎麥麵的弱點。

鴨蔥汁則是常見的蕎麥麵搭配湯汁，做成湯麵或沾麵都有看過。這裡的鴨蔥汁吃起來鹹度適中，並帶點甜味；鴨肉也沒有偏硬，還不錯。不吃蔥的我也難得吃了幾口蔥，覺得味道還算清爽，沒有我討厭的味道。

 

蕎麥麵給我的印象，就是吃起來溫和柔順。這家的蕎麥麵麵本身口感和之前吃過得差不多，但鴨蔥汁的鹹甜味道比之前的好吃些。雖然如此，想不到米其林的祕密試吃客這樣就願意給出一星，有點抓不著標準在哪？(雖然可能也沒人抓的準就是了…看忠道站長的文章，就覺得這評鑑好似喬出來的…)

 

這裡在今出川，如果有來附近的北野天滿宮、或是排西陣鳥岩樓排到崩潰決定放棄換家的話，都可以來這邊吃完蕎麥麵，順手摘顆米其林星星。

 

 

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<<店家資訊>>

蕎麥屋 にこら

[Tabelog 網址] http://tabelog.com/kyoto/A2601/A260202/26000514/

[Tabelog 分數] 3.66

[米其林評鑑] ❉

[營業時間] 11:30～14:30，17:30～20:30；水曜日、第三火曜日定休。