說到日本料理，最知名的莫過於壽司了，當中又以握壽司最出名。這趟來日本，其實沒有太多餐是吃握壽司的，甚至到了旅行的後半段、才分別在築地市場和北海道吃了握壽司。難得來，當然要來築地市場朝聖，選擇的店家是壽司大。
誠如前面所說，這趟旅行到了後半段才吃到了握壽司。一方面是因為第一次體驗、不想要隨便找家連鎖店吃，一方面則是因為握壽司基本上出自於江戶，當然要來當代江戶灣的海鮮大本營：築地市場。
1923 年的關東大地震後、原先的日本橋魚市場因為損毀嚴重而遷移至京橋築地地區，也就是今天的築地市場。築地市場分成內外兩大部份，場內市場是大宗海鮮漁獲的批發，場外市場則有許多料理店和雜貨店，今天要吃的壽司大則是位在場外市場。
說起築地市場，大概所有觀光客都可以喊出兩個名字：壽司大、大和壽司。這兩家都是販售江戶前握壽司的人氣店家，壽司大又更多人氣些。隨著築地市場要遷移的態勢越來越明顯，近年來越來越多觀光客和本地人都想來築地的壽司大朝聖，也讓排隊時間越拉越長。往年六點多來只要等一個多小時、八點前就可以用餐了，至於現在……可就久了。
還是一句話，難得來。難得來日本、東京、築地，不管壽司大是好吃是雷包，當然都要試試看。於是我更動了原本把早上的時間耗在築地市場排隊的行程，半夜三點起床、直接搭計程車來築地排隊！
下榻的飯店在人形町，搭計程車過來築地其實不遠。凌晨三點的日本街頭計程車也蠻好招的，搭到築地大約花了 1200 日圓吧。雖然貴了些，但為了吃壽司大，這也是不得已的選擇了。
凌晨三點半的築地已經很忙錄了，小貨卡忙進忙出的，載著海鮮漁獲們四處穿梭，這風景還蠻有趣。
在凌晨三點半搭著計程車、來到五點才開始營業的壽司大前面，看到的卻是這光景。點了一下人頭，唉，第二輪。2015 年 3 月的平日星期一，早上三點半來壽司大，竟然還得第二輪，真的開了眼界。
稍微聽了一下，反而覺得蠻新鮮的。因為排在第一輪的幾位，都是日本人啊！在我們前面好像只有一組香港客人和韓國客人，其他都是日本人。聽會日文的朋友翻譯表示：前面幾位都是在銀座喝完就直接過來排隊了，真是佩服他們。
隨著排隊時間過去，在我們後頭的隊伍越來越長，店家也出來整了隊、遞了茶水。雖然東京這幾天沒下雪，但是大半夜的在外面吹風還是有些寒意。五點一到，第一輪進去用餐。我們是第二輪的等呀等的，六點過一些總算輪到我們了。總計時間，大約等了三小時左右，再晚些的話，大概都得四小時以上了，我們還算幸運。
店內空間不大，只有13個吧台的位子，由三個師傅負責我們的握壽司。店家上完茶之後，才看到我們前面擺的正是中腹，不過我沒有太驚訝，因為在奈良已經吃過山村先生做的薄造り了。但這回來吃握壽司，又是另一種體驗啊！
店家提供兩種套餐： 7 貫 + 1 卷的握壽司套餐( 2600 JPY )，和 10 貫+ 1 自選 + 1 卷的OMAKASE 套餐 ( 4000 JPY)。這哪還需要選？排了兩個多小時，當然是吃 OMAKASE 套餐啊！
店家隨後上了味噌湯。味噌湯用的是紅味噌，調味則是鹹度適中。看起來雖然很濁，但喝起來完全沒有一絲刮口，跟之前喝到的味噌湯口感一樣清爽。味噌湯不愧是日本人自豪的料理，跟台灣許多口感不佳的比起來真的很不同。
這裡的師傅號稱會用多國語言介紹食材，我們去的這天，總共說了日文、英文、韓文、中文、廣東話，還蠻驚人的。不過也就僅限壽司名稱和吃的方法，想跟師傅聊天的話還是得練好日文比較方便。
第一貫就上了鮪魚，看起來是大腹，吃起來我覺得還算清爽、不若外表看起來的油膩。不太像吃山村先生切的中腹那般入口即化，反而得等含一會才有油脂散開的感覺。硬要說的話，還是比較喜歡在奈良吃的那塊中腹。
醋飯的部份，因為是第一次吃握壽司(出國前不敢在國內亂吃…)、所以沒得比較，但覺得醋飯捏的比想像中在紮實些，醋飯本身嚼勁倒是不錯。
第二貫是比目魚。跟剛剛滿是油花的鮪魚不同，這一貫吃起來肉質很有彈性，味道清爽。
第三貫是金目鯛，上頭已經沾了醬料，魚肉的甜味和醬油的鹹甜搭起來不錯。
下一貫是海膽軍艦。在台灣時蠻不喜歡吃海膽的，有股怪味，不知是藥水還是明礬？這回來日本，則先在奈良吃了海膽春若芋，印象很好、沒有怪味。
這一貫海膽軍艦吃起來很順，也沒有異味，海膽十分的軟嫩。
這一貫應該是竹筴魚吧？上頭還有抹醬和蔥。竹筴魚聽起來不若鮪魚中腹昂貴，但油脂吃起來別有有一番風味，搭配蔥花的味道也不錯，還蠻喜歡的一貫。
這一貫是北寄貝。雖然大家都說北寄貝上桌會動，不過我沒特別注意，只知道吃這東西要快，快拍快吃，以免口感和味道都跑掉了。
北寄貝吃起來口感不錯，剛咬下去覺得軟軟的，但咬久了覺得Q脆。
這一貫是鰹魚，上頭也抹了醬，和魚肉及油脂的甜味很搭，口感也蠻嫩的。原先在台灣吃生魚片或握壽司(便宜的啦)都是醬油、芥末、蘿蔔絲，這回來朝聖學習則是吃到甜醬油和蔥末的，蠻新奇的。
這是招待的玉子燒。玉子燒一般都是當作餐點結尾的，這裡就上還嚇了我一跳，想說怎麼沒了！原來他們比較早上了，後面還有餐點。這玉子燒口感鬆軟，帶些甜味，還不錯。
接著是鐵火卷，裡頭包著魚肉和小黃瓜。雖然吃起來清爽，但沒有太深刻印象。
下一貫是白蝦，第一次吃白蝦，口感不若之前吃過得蝦子帶有脆感，這蝦子吃起來軟軟的；不知道是不是因為上頭抹醬帶出了味道、吃起來微甜，還蠻好吃的。
下一貫是鰆魚，之前在廣島的中島先生那兒吃過刺身，這回是吃握壽司。這麼大一塊，坦白說有點嚇到，師傅表明請一口吃下去吧！這對我來說當然不是問題，只是在想為什麼要切這麼大塊，是不是想要同時表現上半背部魚肉和下半腹部油花的味道呢？
這鰆魚吃起來還蠻順的，蔥花和抹醬味道帶出鰆魚本身的海味。口感吃起來蠻軟嫩的，和之前在台灣吃到煎的土托魚(日本鰆魚的近親)差異甚大，蠻特別的的。
這個是透抽卷吧？覺得像是下酒菜一般，味道的印象不太深刻。
OMAKASE 套餐可以自選一貫，猶豫了一下，鱈魚白子和牡蠣在廣島都吃過了，就選冬季限定的鰤魚吧！可惜的是已經三月冬末了，聽說正月鰤最好吃，之後有機會再來試試看。
這貫是鰤魚，一樣沾了些許抹醬。吃起來蠻嫩的，味道吃起來帶著油花的淡香，和抹醬一起吃實在很搭，好吃，比鮪魚更得我心。
吃完出來時已經快七點，外面排的更遠了。剛剛六點入座時，外場和師傅們在聊天，聽說這時間來吃，大概得十一點才能用餐了。
早晨的築地，感覺反而沒有半夜那麼有活力，但他們已經在太陽升起之前、已經完成了備齊江戶人今天漁獲所需的任務。
整體來說，壽司大給我的感覺是不錯，但沒有我想像中的精緻。有幾貫的海鮮都切的蠻大塊的，不知道這是不是握壽司的共同習慣呢？以 4000 日圓來說，我覺得壽司大的環境、服務、料理都蠻不錯的，也難怪不分國籍、會有那麼多人排隊朝聖。
硬要說的話，我覺得行程真的有空的話、來朝聖一次就夠了。如果是排隊的話，我覺得可以半夜衝現場第一輪：我半夜三點離開旅館，吃完回到旅館七點半，可以好好補眠、中午開始跑行程；如果是早上五點到七點去，大概十一點吃完、卻是滿身疲憊。如果是沒吃過得朋友、好像也不用太惋惜。總覺得這壽司雖便宜好吃，但排隊排成這樣、實在容易拖垮整天行程，而且在東京應該還有更上乘的口感和味道才是。
這回太晚開始訂餐廳，來到東京這握壽司的聖地、卻只吃了壽司大，沒辦法朝聖數寄屋橋次郎或是六本木的齊藤，希望今年冬天有機會可以去朝聖學習啊！
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<<店家資訊>>
壽司大
[Tabelog 網址] http://tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13002388/
[Tabelog 分數] 3.98，Top 1000
[營業時間] 05:00～14:00，(月，火，木～土)，日曜日、祝日定休，水曜日不定休(配合築地市場休市)
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