年末來了東京。趁著年末年始的大連休前，和朋友約吃了壽喜燒。選擇的餐廳是人形町的老店すき焼割烹 日山。
這趟來日本是在年末年始的期間，也就是歐美的聖誕新年假期。對日本人來說，這就是台灣的舊曆年一般重要的節日，所以很多店家都會在這時期休息。對觀光客來說，這期間來日本可就真的麻煩了……
不過難得來日本(?)，該吃的米其林還是要吃的。在這期間，還是湊出了看來像樣的、充滿濃濃江戶風情的吃飯行程。嘛，希望吃起來也能這麼像樣就好了。
沒有細讀東京的發展史，但人形町似乎是不少庶民小吃的名店所在地？除了風行世界的親子丼之外，這裡還有壽喜燒名店。不過為了加緊收集星星的進度，這趟沒有去大家熟知的今半，而是去附近的すき焼割烹 日山用餐。
用餐當天，從三越前的超市逛過來水天宮和人形町一帶。三年前第一次來日本觀光時，東京的下榻處便是人形町；三年後的今天，覺得街道到沒什麼大變化。比起來，月初去兩年不見的香港感受到的差距，真的只能用滄海桑田來形容。
朋友還沒來，在寒風冷冽的東京街頭踅了好一會、也花了點時間打涼了這次來日本吃的第一家餐廳。同許多壽喜燒名店一樣，日山也是已經肉舖起家，而且頗有歷史。1912 年至今，也是百年有餘。外觀看起來，也就是日式老店舖的外形，一樓是精肉鋪、一旁樓梯上二樓便是餐廳。
冷到受不了，上樓先坐。原來和16年冬京都去的三嶋亭不同，這裡即便是兩人用餐、也願意給個室，約莫四疊榻榻米的大小。在寸土寸金的東京，僅此價位的餐廳、便願意做到這程度，可真是讓我驚訝。
烏龜慢的朋友總算到了，點餐。這種壽喜燒店的晚餐菜單我是領教過了，都只賣附上各種小菜的貴貴套餐。請朋友事前網路訂位時，便直接預約了使用最貴的肉的套餐，一人 16,000 日圓。那時還抱持著一個難得嘛的想法，現在問我的話、大概是決不會有這麼瘋狂的事情了。套餐早早就決定好了，便簡單的點了飲料。
開胃小菜先上。菠菜，清爽爽的安全牌。說起來，簡單的菠菜我覺得遠比特色的漬物或其他涼菜來的讓人安心。
前菜盤，忘了有什麼東西了，蜂斗菜和魚類的冷盤吧？。炸的魚吃起來普通，那皿醬汁倒還不錯。
雖然只是安全牌、沒有太多印象，但至少不難吃。
主菜上桌，由資深女將服務。疑肉不點，點肉不疑，沒特別問是什麼產地的肉，但目測應該是 A5 沒錯了。
接著便開始看女將表演了。
和關西風不同，這裡用的是關東風做法。先把要煮的食材下鍋，接著便淋上預先準備好的醬汁。在台灣吃的壽喜燒，多半都是這種形式，大家來日本有遇到這流派的話、應該都還蠻容易習慣的
老經驗的女將一碗一碗的弄，幫我們把肉和蔬菜配好之後再個別端過來給我們。嘛，畢竟號稱是すき焼割烹店，有這樣服務也完全不意外。先不說割烹店到底該做到什麼程度，三嶋亭也都是這麼做的。
饞了好久、先吃片肉再說。吃其口感，只覺軟嫩；吃其味道，是高級日本和牛無誤。那油脂的香氣讓人熟悉，是先前吃過、記憶中的味道。
可悲的是，乾杯黑毛屋號稱的 A5 和牛沒有這個味道。澳洲日本吃起來真的會有這差異？
醬汁下的偏鹹了些，和關西風的大本山三嶋亭下了一堆砂糖有別。醬汁下這麼鹹、實在蠻難享用食材原味的沒錯。也因此，對我來說、只要一家壽喜燒的醬汁一走鐘或不合心意、也就沒必要再來吃的必要了。
女將接連進來服務了幾次，接著便是御食事和水物。在日本念語言學校的朋友和女將聊了幾句，不過內容我還真的都忘光了。
“味噌湯裡面有和牛肉片欸!!”這種話當然不是我在說的。汁，飯，水物都只是普通而已，沒有特別的內容。
總的來說，服務和環境是標準的日本和食個室包廂，還算習慣；餐點也是習慣的日本特色料理店，也就是米其林一星的常見水平。
以享用高級和牛這個目的來說，壽喜燒本來就只是反其道而行的式。在日本老一輩的吃貨觀念中，壽喜燒這種糟蹋肉類的方式，是貧窮人家拿來處理次等肉品的。高級的肉拿來做壽喜燒？太可惜了。
撇開這種價值觀差異來討論，各種的經驗之下、我也真的沒那麼愛吃壽喜燒沒錯。因為通常壽喜燒醬汁厚重的味道，會蓋掉肉的原味，這違背了我個人用餐的喜好和初盅。
在關東關西兩種相異的風格之中，我又喜歡關西先用砂糖炒香的風格多一些。之後如果真有興趣，去一趟京都便是了。至於關東風的壽喜燒，當便飯吃吃即可。
完整日本吃貨心得筆記目錄：
米其林餐廳吃貨心得筆記目錄 ：
<<店家資訊>>
すき焼割烹 日山
[用餐日期] 2017/12
[Tabelog 網址] https://tabelog.com/tokyo/A1302/A130204/13003043/
[Tabelog 分數] 3.73
[米其林評鑑] ❉
[營業時間] 11:30~15:00(14:00 L.O.)，17:30~21:30(20:00 L.O.)，日曜日定休