東京 >> Toshi Yoroizuka 鎧塚俊彥 (二訪)

在惠比壽的侯布雄城堡用餐之後，搭車前來六本木的東京中城，目標店家是迄今我最愛的甜點店：Toshi Yoroizuka 鎧塚俊彥。

“如果我只能在東京停留一餐的時間，我一定會選擇拜訪鎧塚俊彥。”

這已經不是我第一次拜訪鎧塚俊彥了，一訪時，我替這家店下了這樣的註解。

但這可是我第一次為自己拜訪的店家寫下二訪的心得。老實說，台灣、日本、香港吃了六七百家店，懶人如我、有寫出食記的店家還不到兩成，更別說還為店家寫二訪。我想這也或多或少表現出我對這店家有多少愛。

奇怪的是，日本嚴格上來說我也才來第二次，東京也還沒待超過十天，卻熟門熟路的感覺(?)。東京中城？鎧塚俊彥？從六本木站走出來，地圖都不用看就隨便走到了，有時候自己都覺得神奇。

再次為大家簡介：鎧塚俊彥老師在六本木的店分成兩個部分，外帶的禮盒和甜點櫃區，以及內用的 Salon. 禮盒區和甜點櫃固然精彩，但我最推薦的依然是內用現點現做的 Salon。Salon 週間不接受預約，只能現場排隊。那天現場排隊時，看到有對台灣夫婦只買了甜點櫃的東西坐在外面吃，真的很替他們覺得很可惜啊！花點時間排一下，Salon 的甜點不會讓你們失望的。

等了大概30分鐘才入內用餐。今天吃運不佳：鎧塚老師不在，原先想吃的春季限定品、櫻花麻糬也沒了。還好今天代班的 chef 是個年輕可愛的女孩，嗯看到就寬心了，對美食和美女都很沒轍的人就是我了。

菜單就不特別拍了，隨季節調整，請大家直接現場確認。價錢方面，去年一份JPY 1240，今年漲價到 JPY 1350了。消費稅一直漲，來日本購物的話、有退稅機制倒是沒什麼問題。但是對於我們這些還是會在意餐點價格的吃貨而言，吃飯又不能退稅，一餐三四萬日圓吃下來，消費稅就要兩三千日圓，也是很有感的數字啊！但問我意見的話，鎧塚俊彥只要還在一份 1500以下，我覺得都可以接受。今天沒有櫻花麻糬，最後只好點了我認為的鎧塚俊彥定番：草莓千層。

首先上來依然是開胃小點，和去年一樣，是洋蔥冷湯。湯的口感溫和、上面的脆片點綴口感，味道則是中間偏鹹。吃甜點前用先用鹹點開胃，第二次來了還是很特別。

這兩次來運氣都不錯，都是坐在 chef 的前方，可以看到他們大展身手。去年就有說過，鎧塚老師從不藏私，所有甜點的做法都拍成網路教學影片放在在網站、供大家學習討論。這種透明公開的作法比台北的白目…我是說白色力量市長還要早啊！去年是看鎧塚老師本人在面前為我們做甜點，今年換成年輕可愛的妹子，也是很不錯啊！(?)

好，浪費有點多篇幅提起妹子代班主廚。妹子主廚熟練地做好了我的草莓千層，不知道和師父的吃起來會差多少。大大的千層，從哪開始吃都覺得幸福。我當然是從我最愛也最在意的地方開始吃起：卡士達奶油。我會這麼推薦鎧塚俊彥，也是因為去年吃了這道時，被他們的卡士達奶油牢牢綁住。

一如以往的好吃，調味抓得非常精準。之前吃過的卡士達，蛋奶香通常不是問題，但是香草味道一直出不來。鎧塚俊彥的卡士達香草香很濃郁，卻不到厚重而有負擔。口感上也很順、不會膩口。是了，就是這個想了一年多的味道；推薦那麼多朋友來吃、也看了那麼多次打卡，總算輪到我再來重溫這味道了。

草莓的部分處理得不錯，和午餐在侯布雄吃的草莓塔一樣，這也代表，早上在 Eggs’n Things 的那份鬆餅裡的草莓一定有問題。下頭的 Sauce 也不馬虎，甜中帶酸，不膩；上頭的開心果冰淇淋則是造成味覺神奇的撞色，特有的鹹香和下頭的草莓與香草卡士達形成很特別的組合。個人是沒有非常愛上面這冰淇淋，但也不討厭。

千層本體的部分，則是不得不拿來和台北的 Drip Café 比較一下。我一直覺得Drip Café可頌圈的真的太油了，別說鎧塚俊彥了，LoveOne Café的都比他們乾爽許多。如果在台灣要吃可頌圈這樣子形式的千層，我還是推薦去 LoveOne Café.