東京 >> Toshi Yoroizuka 鎧塚俊彥 (二訪)

在惠比壽的侯布雄城堡用餐之後,搭車前來六本木的東京中城,目標店家是迄今我最愛的甜點店:Toshi Yoroizuka 鎧塚俊彥。

 

 

“如果我只能在東京停留一餐的時間,我一定會選擇拜訪鎧塚俊彥。”

 

這已經不是我第一次拜訪鎧塚俊彥了,一訪時,我替這家店下了這樣的註解。

但這可是我第一次為自己拜訪的店家寫下二訪的心得。老實說,台灣、日本、香港吃了六七百家店,懶人如我、有寫出食記的店家還不到兩成,更別說還為店家寫二訪。我想這也或多或少表現出我對這店家有多少愛。

奇怪的是,日本嚴格上來說我也才來第二次,東京也還沒待超過十天,卻熟門熟路的感覺(?)。東京中城?鎧塚俊彥?從六本木站走出來,地圖都不用看就隨便走到了,有時候自己都覺得神奇。

 

 

再次為大家簡介:鎧塚俊彥老師在六本木的店分成兩個部分,外帶的禮盒和甜點櫃區,以及內用的 Salon. 禮盒區和甜點櫃固然精彩,但我最推薦的依然是內用現點現做的 Salon。Salon 週間不接受預約,只能現場排隊。那天現場排隊時,看到有對台灣夫婦只買了甜點櫃的東西坐在外面吃,真的很替他們覺得很可惜啊!花點時間排一下,Salon 的甜點不會讓你們失望的。

等了大概30分鐘才入內用餐。今天吃運不佳:鎧塚老師不在,原先想吃的春季限定品、櫻花麻糬也沒了。還好今天代班的 chef 是個年輕可愛的女孩,嗯看到就寬心了,對美食和美女都很沒轍的人就是我了。

 

菜單就不特別拍了,隨季節調整,請大家直接現場確認。價錢方面,去年一份JPY 1240,今年漲價到 JPY 1350了。消費稅一直漲,來日本購物的話、有退稅機制倒是沒什麼問題。但是對於我們這些還是會在意餐點價格的吃貨而言,吃飯又不能退稅,一餐三四萬日圓吃下來,消費稅就要兩三千日圓,也是很有感的數字啊!但問我意見的話,鎧塚俊彥只要還在一份 1500以下,我覺得都可以接受。今天沒有櫻花麻糬,最後只好點了我認為的鎧塚俊彥定番:草莓千層。

 

首先上來依然是開胃小點,和去年一樣,是洋蔥冷湯。湯的口感溫和、上面的脆片點綴口感,味道則是中間偏鹹。吃甜點前用先用鹹點開胃,第二次來了還是很特別。

 

 

這兩次來運氣都不錯,都是坐在 chef 的前方,可以看到他們大展身手。去年就有說過,鎧塚老師從不藏私,所有甜點的做法都拍成網路教學影片放在在網站、供大家學習討論。這種透明公開的作法比台北的白目…我是說白色力量市長還要早啊!去年是看鎧塚老師本人在面前為我們做甜點,今年換成年輕可愛的妹子,也是很不錯啊!(?)

 

 

好,浪費有點多篇幅提起妹子代班主廚。妹子主廚熟練地做好了我的草莓千層,不知道和師父的吃起來會差多少。大大的千層,從哪開始吃都覺得幸福。我當然是從我最愛也最在意的地方開始吃起:卡士達奶油。我會這麼推薦鎧塚俊彥,也是因為去年吃了這道時,被他們的卡士達奶油牢牢綁住。

 

一如以往的好吃,調味抓得非常精準。之前吃過的卡士達,蛋奶香通常不是問題,但是香草味道一直出不來。鎧塚俊彥的卡士達香草香很濃郁,卻不到厚重而有負擔。口感上也很順、不會膩口。是了,就是這個想了一年多的味道;推薦那麼多朋友來吃、也看了那麼多次打卡,總算輪到我再來重溫這味道了。

 

草莓的部分處理得不錯,和午餐在侯布雄吃的草莓塔一樣,這也代表,早上在 Eggs’n Things 的那份鬆餅裡的草莓一定有問題。下頭的 Sauce 也不馬虎,甜中帶酸,不膩;上頭的開心果冰淇淋則是造成味覺神奇的撞色,特有的鹹香和下頭的草莓與香草卡士達形成很特別的組合。個人是沒有非常愛上面這冰淇淋,但也不討厭。

 

千層本體的部分,則是不得不拿來和台北的 Drip Café 比較一下。我一直覺得Drip Café可頌圈的真的太油了,別說鎧塚俊彥了,LoveOne Café的都比他們乾爽許多。如果在台灣要吃可頌圈這樣子形式的千層,我還是推薦去 LoveOne Café.

 

 

結帳後繞來禮盒區。

去年來日本就是無腦買買買,看到就買,因此除了北海道六花亭的之外,從全國各地帶了一堆甜點禮盒回去(真的是全國,從九州買到北海道…)。根據不負責任的朋友評鑑,那些禮盒中就屬鎧塚俊彥的最好吃!因此這趟來也早早打定、不花時間挑伴手禮,全部都從鎧塚俊彥一次買齊。

 

請來店員後,快速確認要買的禮盒,結果結帳結了兩萬四千日圓。大包小包地從六本木拎回銀座的飯店,結果27吋的行李箱瞬間滿載……。全都送人了,我自己是一塊都沒吃到,所以我也就不特別描述了。有收到的是跟我說很好吃,現場也有買幾塊幾塊散裝的,大家可以自行買來試試看。

 

 

二訪的整體感覺還是非常好,即便是年輕可愛的妹子主廚代打,並未與師父的甜點有多大差別。還是一樣,非常非常非常推薦有到東京拜訪的人,可以繞來吃個甜點,會有很不一樣的感受。

 

至於我去年喊出的、“如果我只能在東京停留一餐的時間,我一定會選擇拜訪…”

今年要換人了,第二變鎧塚俊彥,下一篇的 L’effevescence 是現在的首選。

 

 

一訪食記:

東京 >> Toshi Yoroizuka 鎧塚俊彥

 

 

完整日本吃貨心得筆記目錄:

[整理] 日本旅行吃貨筆記-2016

[整理] 日本旅行吃貨筆記-2015

 

 

<<店家資訊>>

Toshi Yoroizuka 鎧塚俊彥

[用餐日期] 2016/03/30

[Tabelog 網址] http://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13037382/

[Tabelog 分數] 3.68

[營業時間] 11:00~21:00 (Salon L.O. & Shop)

 

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