六七月是學子畢業季，餐敘場合總是少不了。為了慶祝實驗室學弟口試結束，(盤子)友人作東宴請他們幾位社會新鮮人。選擇的店家是天廚菜館。
說實在話，餐廳不是我選的，我也是臨時被問要不要湊一咖。聽到要聚餐的時候是真的先挖了兩下鼻孔，畢竟印象中這類社交用餐的場合總是吃不到什麼東西…。”吃啥?””天廚菜館””哪尼!?”一聽到是天廚菜館真的是精神一振，立馬(不要臉的)表明自己要出席的意願。
天廚菜館算是吃北方菜的店家，不過包括用餐當時與本篇都不打算細究他們的歷史與菜系，只當作個基本紀錄。
不過值得一提的是，他們算是台北市烤鴨三大名家之一：龍都、宋廚、天廚。聽聞前輩說，龍都烤鴨像廣東式的，表皮甜醬刷呀刷、硬是要靠醬去提味道提口感；也聽說近來北京的烤鴨也有皮下脂肪越來越厚、吃起來越發油膩的趨勢。而天廚的烤鴨沒有上述兩個毛病，吃起來不那麼油膩，皮要酥脆就靠烤的功夫，不靠醬汁濫刷。
前輩說話、小輩就是聽，對不對就靠自己舌頭驗貨去唄。
天廚菜館位於捷運中山站附近，靠近中山北路口的南京西路上。因為是在大樓的三四樓、路過好幾次都不特別注意招牌和入口，今天要吃才發現原來交通挺方便的。搭了電梯上去，和北車小魏一樣，一出電梯就是餐廳了。
學弟們早到了，點菜。六個人已經到了五個，就先一人一道。
合菜玳瑁先上桌。蛋皮下面是炒過的什錦蔬菜和菇類，蛋皮味道清爽，不下重調味，這點我覺得不錯。因為有些店家喜歡在蛋皮用重口味做文章，但終究得看是搭些什麼，如果是這道的話，清爽蛋皮我會比較喜歡，畢竟下面的合菜才是味道的主角。
下頭合菜炒的濕潤了一些些，香氣足、卻不油膩。當下有跟朋友討論了一下，如果用加油大火快炒，鑊氣或許會很足，但和蛋皮就不那麼搭了也許。像這樣吃起來稍偏濕潤而清爽也是很好。
小插曲是，學弟在菜裡翻到一根頭髮，店家便重炒了一份給我們。就當作紀錄寫在這邊。
第二道是翡翠炒飯。原先就有想點什錦炒飯，學弟們先點了翡翠炒飯，好唄，一樣可以驗店家炒飯功夫就好。
好吃，沒白點。稍稍偏濕的炒飯和綠色的菠菜(應該是吧?)扮得非常均勻，菜香飯香比例拿捏得宜。口感上跟我的心頭好：龍景軒炒飯比起來是濕潤了些、但可以理解；加入菠菜拌炒後總沒辦法把炒飯收的那麼乾，再炒下去菜大概就黃了，味道和賣相都不好。
下一道是我指名的，尼罕寧默哈庫它。寫著滿文的滿州菜，換作漢語應該叫做牛肚煨花膠。花膠是魚肚的乾貨，就是中國菜四大乾貨鮑參翅肚的肚。這趟來吃飯之前沒特別多做調查，只知道一定要點這道。
牛肚吃過，花膠倒是第一次。我自己覺得這口感發的很不錯，有嚼頭、卻不過爛或難咬。醬汁的鹹甜中帶點好像是來自牛肚和花膠的微微辣，層次豐富，溫和不膩。不論是口感或是調味都非常非常喜歡的一道菜，這醬汁讓人想叫碗白飯或白麵來淋著吃，不捨得留下一滴在盤子裡啊！
接著是萬年居豆腐。豆腐料理也是天廚的招牌系列之一，而這道菜則是在煎的很漂亮的豆腐上、淋上勾芡的蝦仁粒芡汁。豆腐內嫩外韌的雙重口感，搭著調味溫和的芡汁，伴著蝦仁清爽不重的海味，是很溫醇舒服的一道。當下印象和衝擊感不深，但當作整餐下來的緩衝是很不錯的選擇。
雖然吃到現在為止，我覺得每道都好吃到像主菜(我好像還蠻久沒這麼稱讚餐廳的)，但名義上的主菜上桌了：天廚烤鴨。
其實剛剛服務生有先拿烤鴨我們看，結果我們顧著聊天忘了要拍照，他就把烤鴨送回廚房處理了。
首先上來的是片鴨。服務生會用餅、鴨醬、蔥先幫每個人包上一卷，他包的著實漂亮又迅速，我們自己吃當然就是隨意的包一包就吃下去了。
好吃，一如事前看的，鴨皮的脆度不靠塗一堆甜醬汁再烤，而是用自己功夫烤出鴨皮的香氣。餅皮比外面的厚上不少，口感更足，個人比較喜歡這風格。最後是那鴨醬，鹹而厚重，和坊間的甜麵醬差異甚大。即便如此、卻不死鹹，從味覺底層襯著片鴨本身，而不是用甜麵醬去搶味道。
整個吃起來我個人覺得很滿意，雖然是第一次吃到這風格、但比起之前吃的覺得好。口感層次更好了，味道也不再是過甜的醬去搶了烤鴨本身的香氣。
隨後送上鴨肉。鴨肉吃起來香氣不錯，不過沒太多油脂，所以難免稍稍乾柴。大家邊聊天邊搭茶吃還算不錯，人少在分食應該會有些難消化。
酸菜鴨架湯。鴨架應該是坊間平價烤鴨難以處理的部分，大家好像都是炒炒芥藍菜就處理掉了，中高價位就會拿去熬湯，我這還是第一次喝到。
這酸菜鴨架湯比我想像的好，原先擔心酸菜味道很搶戲，結果是很舒服的和著鴨架的精華，喝起來很溫醇。
最後是杏仁豆腐湯，這個就有些力道不足、顯得一般了。不過畢竟是附送的，我們自己也沒點甜點，後來回想是真的可惜了。
整餐吃下來，實在是非常喜歡，沒有明顯的不悅和大缺點(和菜玳瑁那根頭髮不算的話啦)。上桌的菜餚們口感和味道都調理得宜，不會過淡、也不會過膩，用料也好。
店家提供的菜式種類繁多，這回實在沒辦法全數嚐盡；但考量到價位和味覺體驗，這家真的是讓人想要一訪再訪的中菜好選擇，之後有機會一定會再來試試。
<<店家資訊>>
天廚菜館
[用餐日期] 2016/07
[官網] 臉書粉絲專頁
[地址] 台北市中山區南京西路1號3樓
[電話] (02) 2563-2380
[刷卡] 可
[營業時間] 11:00~14:00，17:00~21:00