大阪 >> La Cime

[印象派食記免責聲明]

本篇食記內容之餐廳，因為實際拜訪日期已久、且當時另無紀錄，故實際感受或許會不甚確定。

基於分享之初衷，便僅以印象所及粗略描述。若有不清之處或與現實之出入，敬請見諒。

旅行的第五天，正式的走入後半段。離開了遊賞了三天的京都，今天要前往奈良和大阪。早餐一如預期的，沒有特別找店吃；午餐則是來到大阪市區，選擇的店是這幾年浮上檯面的新店家: La Cime.

台灣的遊客朋友們給我的感覺是：普遍喜歡到大阪旅遊多於京都。大阪庶民小吃多，商店街多，離機場近，雖然只是我瞎猜、但應該就是這些理由的加乘效果吧。

我在日本總是習慣找精緻餐飲，在大阪的習慣是安排西式餐飲或庶民料理。日本真不愧是亞洲最先進的國家，異國料理數一數二的有水準，尤其是歐式料理，不論是原汁原味、或是和洋合璧，都各有特色、保有品質。

近幾年可能年紀稍長，身邊朋友接二連三地去日本玩了，也常常來問說日本要吃啥，東京大阪是最大宗。關於大阪，我也就只能兩手一攤的坦誠：我就吃沒幾家。即便是這趟，還是只多了兩三家而已。

沒辦法，我真的真的對大阪沒有特殊情感，坦白說、如果不是要拜訪餐廳，我大概都不會排行程給大阪。第一趟來不懂事的時候、排了心齋橋購物。後來想想，其實我要買的東西到哪都有，不一定要來心齋橋，所以就更沒理由來大阪了。

這回在大阪選店選了兩家，一家西式料理，一家庶民料理。西式料理一開始有三家選項：Fujiya1935, Point, La Cime.

Fujiya1935 是三星的老牌法式料理，15年拜訪時被拒絕預約過(沒有請飯店預約…)，而且現在好像還有人數限制。坦白說，感覺不是很良好。雖然心中沒有暗自詛咒他們(真的沒有喔!)，但他們就這樣在 2017 年的米其林評鑑被拔了一顆星、降為二星餐廳。

Point 和 La Cime 在選擇時，價位差其實不了多少，兩家好像也都接受單人預約。最後的標準反而很難得的是由餐點內容來選：我覺得 Point 看起來偏向創作類型的法式料理，而 La Cime 看起來走向偏清新，但手法蠻傳統的。我這個人對吃很保守，便優先選了後者。

值得一提的是，事前當然會看看食記的我、也事先看了一下這家有沒有食記可以參考心得，結果還是只有不到十篇。果然啊…大家到大阪、到日本、到國外就….就那樣，不好往下說了。

拜訪當天其實身體蠻不舒服的，而且到四個多月後寫文章的現在還是沒有解答。明明氣溫相較幾天沒有明顯下降，但渾身發冷，一起床就覺得不對勁。好死不死，今天還有兩家預約餐廳要吃，只好硬著頭皮出門。

早上去奈良春日大社散步，然後搭近鐵主大阪地下鐵來到本町站。這趟雖然是第一次也是唯一一次出現在此地，但其實對這一帶還算熟悉。因為15年初訪日本和大阪時、就住在谷挺四丁目和本町中間的旅店。這回從本町出來，事先也做了點，三兩下就走到餐廳了。今天是週間，路上都是正裝的上班族居多，反而我穿著正裝、拎著手袋、也像是中午要出來吃飯的。嗯，只要不開口講話的話啦。

餐廳在較小條的道路上，門面不大，但頗有設計感。我沒特別拍餐廳的樣子，稍微介紹一下好了。以下大多都是事前爬來的資料，我都知道了、也就沒在聊天時和他們聊起這件事。La Cime 在法文裡是山頂的意思，店家 LOGO 也就是一個三角形。主廚高田桑認為、餐廳三個要素是客人、料理、空間。另外就是，高田桑之前有在 Y. Alleno 的 LeMeurice 工作過，不過這個我倒是後來才知道的。

店內空間稍微挑高，簡約的北歐風用餐環境，料理路數倒不是那麼北歐餐廳風格。桌距頗寬，平日中午也沒太多人用餐，印象中四五桌而已。報上姓名後，被領到一張兩人桌，舒服的坐下了。事前就點了中午套餐，桌上也就擺著套餐的菜單。日本的西式餐廳都還是擺有日本常見的擦手毛巾，出了日本的西餐廳應該就沒這個了。

菜單。中午菜單還是不少道，今天身體不適，這麼多到不知道能不能好好吃完…

有 Wine Pairing，杯數是平常可以應付的量，但今天真的不行。請他們推薦氣泡紅白三種各一。氣泡先上來了，還不錯，比 Ca Sento 那支清新，份量中規中矩。

正常應該要是開胃小點先上，但我覺得這應該是前菜了。螃蟹和麝香葡萄做成像丸子的形式，上面是芹菜。

白酒很快就上來了，有點嚇到。果香不錯，口感也好。

第二道，馬鈴薯和鲱魚在蕎麥可麗餅，這道頗有印象。吃起來清爽，而且口感很有層次。挑嘴點的話，鲱魚在這邊味道下的不夠重，Ca Sento 那套 Tapas 拼盤裡的生魚片調味我比較喜歡。

第三道是味琳風味的鱈魚白子佐洋蔥。白子有煎烤過的痕跡，味道不腥。服務人員看我自己一人用餐，又是外國客人，關心的很勤，有詢問我是否有吃過白子。我是直接回答，這個處理得不錯，我之前有吃過處理得更原味的(廣島的季節料理中島)，那個真的有嚇到我。

下一道還是海鮮。看起來實在很像肉，但看菜單、是一種叫做スジアラ的魚類，據說是沖繩海域最高級的魚類。主廚本身是沖繩人(嚴格來說是庵美人，我後來有被侍者糾正)，在這餐裡面據說用上很多家鄉的食材。旁邊搭配的蔬菜是韮蔥、馬鈴薯，還有…這什麼，酸甜蘋果? 口感味道忘了，不過既然忘了，大概不是多打中我喜好。

接著是像是燉飯的東西。黑米、黑蘿蔔、鰹魚，還有柚子香氣。印象中吃起來收汁不是很乾，溼答答的，像湯飯、反而不像燉飯。沒啥印象的一道。

海鰻、蓮藕、茄子，搭配的是小麥草的法式清湯。口感挺豐富的，但是印象中海鰻本身香氣沒有出來，只有軟嫩的口感。也許這是主廚想表達的方式，也誠如這餐廳在事前和用餐至今給我的清新感，但我還是覺得這個少了點什麼。

身體越吃越不行，中間我還很罕見的離席上了很長的洗手間，不過回來還是狀況不佳。原先氣泡紅白各一，早早就請他們紅酒先不用了。但是和店家相談甚歡，所以他們很熱情的請我試喝一些紅酒(印象中好像說是日本國產的)。味道我有些忘了，那天狀況真的不好…

我實在是個對所謂美食界毫無了解的俗人；像是說起沖繩，我只知道黑豬…。聽說主廚是庵美人的時候就在想，主菜該上個沖繩黑豬吧?? 果然，菜單上就是庵美島豚，搭配的是菊芋。

這不是我第一次吃沖繩黑豬了，不過上一次是在 L’Effervescence. 基於各種情感，我覺得上次一次的好吃些。首先是豬肉的部位，為了做的清新些，大概選了油花較少的部位，但火候一上去就少了更多梅納反應的香氣吧。調味的部分也是，偏淡雅清新，但就是少了力道。我不覺得這是失手，這完全就是風格喜好，但我還是私心期待這豬肉可以表現得更強烈一些。

總算到甜點了。前面的菜雖然被我寫的看起來不怎麼樣，但其實用餐當天會有這種心情是因為自己身體不適的關係，那天用餐的料理和服務其實蠻愉悅的。畢竟已經接連吃了好幾天的日本料理了，實在該換換口味了；這時來個西餐、其實挺好的。

這算前甜點吧，人蔘冰淇淋佐柑橘雪酪。這道我印象很深刻，是我這趟去日本吃到很喜歡的一品甜點。剛開始吃的時候沒想多看，橘色的雪酪做成這樣的配角形式，口感很好；下面的冰淇淋…是人蔘?? 剛吃不太信，因為很淡雅、不衝突，拿了菜單一對，真的是人蔘。和侍者聊天時特別提了這道，全天下的媽媽都該學會這道、讓小孩子們可以好好地把各種補藥吃下去。

正甜點。迷迭香洋梨和焦糖帕妃佐亞馬遜秘境採收的可可亞。那一大塊就是可可亞，端上桌之後，現刨一些粉末下來撒在甜點上。可可以香氣非常漂亮，比之前在香港吃的 La Maison Du Chocolate 還要漂亮。我覺得基本上只要單純蛋奶味基底的甜點：乳酪蛋糕、雞蛋糕、可麗餅都可以直接撒這個，unbeatable.

至於這道，這兩顆我實在沒啥印象…