天婦羅是台灣常見的日式飲食品項之一，不管是市場攤販的現炸天婦羅、還是日本料理店裡的天丼。做的店家雖多，但美味而特出的卻少。這回來日本，便早早決定了要吃吃看日式揚物，選擇了三家都獲得米其林認可、形式又稍微不同的店。第一家是位在大阪的米其林二星店家：与太呂-本店。
來幫大家複習一下。天婦羅一詞來自於葡萄牙文的 Tempura，傳來中文地區就變成甜不辣了。天婦羅是葡萄牙人在大齋期期間因為不能吃肉、而以吃魚類代替肉類的一種食物。在十六世紀由葡萄牙教士傳來日本後，便把這食物引進日本。在日本當地，天婦羅的食材也是以蔬菜、海鮮為主，這也解釋了為什麼天婦羅都沒有肉類。
天婦羅在關東關西又不同，關東稱的天婦羅是本篇要吃這種、以蔬菜或海鮮油炸的料理。在關西，天婦羅則是指將魚漿油炸後實用的料理，此料理在關東叫薩摩揚，來到台灣就是基隆廟口夜是那一攤攤甜不辣囉。
畫面拉回旅行現場，与太呂-本店創建於大正10年(西元1921年)，算一算也是即將邁入百年的老字號。會特別寫是本店，是因為之前的老師傅後來將手藝和品牌傳了出去。如今，在東京六本木也有与太呂，正是這兒出去的子弟店。
店面位在大阪的北浜站附近巷弄內，週邊有不少商業大樓，不論店內店外都有許多穿著套裝的商務人士。外觀看起來還是不太明顯，跟台灣花枝招展的店面相比真的是蠻低調的。
店外就有菜單了。中午就這些套餐可供選擇。最貴的也就 3800 日圓，而且還賣完了。今天只好選擇吃 2500 日圓的天婦羅套餐就好，最旁邊的是在網路上看照片就覺得好吃的鯛魚飯，可是兩人份以上才能點，只得忍痛放棄。2500 日圓，折合新台幣 700 元不到就可以享受米其林二星的餐點，在台灣花到這價錢、可能都還得受一些地雷店的氣，越想越不值。
一樓位子也不多，圍著師父的板前大約10個位置吧，後方還有兩三桌四人座。板前一旁已經做了一組觀光客、一組上班族了，我則是被安排在師父的前面。二樓據說還有個室，多人的話可以提早預約。
一樣的SOP，店家幫忙收大衣、收包包、上熱毛巾、上熱茶。最前方的是吸油紙，等等料理會直接放上在這邊，供客人享用。前面那碟是鹽巴，這對我而言到稀奇。在台灣吃天婦羅，多數是天丼的醬汁被淋一堆(說”被”是因為我的天婦羅壓根不想被淋那些只會害食物的走味的醬汁…)，會這裡害食則是就單單的鹽巴，桌上也沒其他調味料了。不知道在台灣的天婦羅有沒有類似的用餐方式呢？
店家會先送上整個套餐即將用到的食材給客人過目，看起來種類挺豐盛的。
師父面前有兩個油鍋，一個看起來有些傾斜，畫面中空空的那個，好像只在一開始被拿來熱油用而已，直到用餐結束、都未再被使用。
第一輪來的很快，首先最左邊的是炸吐司。炸土司外表炸的粗脆，內裡卻還有一般土司的軟棉口感，裡頭還包有一塊火腿，蠻特別的。
在下面的則是蕃薯，麵衣口感和炸蝦差不多。裡面的口感鬆軟，地瓜的香甜都被包在裡頭了。
上面的是期待已久的炸蝦。倒也不是我有多愛吃蝦，而是台灣的炸蝦天婦羅幾乎是每碗天丼的重點評分項目，卻幾乎沒有店家及格。這裡的天婦羅粉都裹得很薄，如同衣服一般，口感吃起來軟中帶酥，很順；就算有結塊、也只是軟的油泡，不影響口感。台灣的天婦羅麵衣實在太厚不說，口感要酥脆沒有，刮口倒是真的，而且常常吃一吃就發現某處結了一大塊硬硬的麵衣，影響口感。憑這麵衣就可以賣天婦羅賣到快一百年，不管你信不信，我是信了！
蝦子本身味道普通，沾著鹽吃有提鮮的感覺。
店家也在此時送上了白飯和一汁一菜，弄得我有些錯愕。一般不都最後才送上的嗎？現在才第一輪欸？白飯外Q內軟，不錯。可是看到隔壁上班族們的鯛魚飯剛好上桌，真的很嘔，好想吃鯛魚飯啊！
接著是蔬菜，左邊的是炸豆莢，右邊的則是蜂斗菜。蜂斗菜在台灣不常見，之後吃幾家關西的店也都有使用這蔬菜，在這邊應該算常見吧？
蔬菜們都不錯，粉依然都很薄，但蔬菜並沒有因為油炸而變得乾柴老化，裡頭還是很多水份。
下一輪自左而右分別是青辣椒、甜椒、烏賊。麵衣還是控得很薄，裡面的食材保有口感的脆度和水分，特別是烏賊，沒有因為油炸整個乾掉。
下一輪種類較多：最右邊是大蝦，連蝦頭也一起拿下去炸了。接著是洋蔥，似乎刻意炸久了些，顏色較深、口感稍乾。炸過之後味道整個被逼出來，但吃起來非常的香。旁邊的菇類和之前的蔬菜相同，水分脆度俱在。
不太確定品種的魚，魚肉也炸得很漂亮，吃起來嫩又多汁。在台灣一般的魚天婦羅中，期待不要整個糊掉散掉就好了，至於像照片的多汁感，可能就得多找幾家才吃的到了。
最後一輪還是蔬菜和菇類。師父上完菜之後說：所有料理都上齊了。油炸物飽的快，吃到這裡其實我也有些飽了。
在吃的過程中，外表酷酷、不太說話的師傅當然是忙著張羅吃的，但是他其實英文蠻好的，每一道上菜都可以用英文介紹。老師傅精準的掌控了每個食材的裹粉程度和油炸程度，粉要多厚、炸到如何就撈起來，這完完全全就是經驗啊經驗，和一般連鎖店的小伙子們在油鍋旁等計時器是不同的檔次。計時器抓的住時間，抓不住每塊食材的大小、種類、或是含水量等等對食材油炸程度的影響。
吃到尾聲時，剛好看到師傅在調製麵衣的材料。沒有任何秤或量杯，就是憑感覺，真的完全就是老師傅來著。
2500 日圓吃了這一頓，覺得心滿意足。雖然用餐步調有些快，但餐點內容非常的滿意，誠然見識到日本的天婦羅、揚物之美味。麵衣之薄、入口的順，都讓我非常驚豔，比起看單純看食記更感動。
在日本明明是庶民飲食的天婦羅，可以登堂入室、開啟店面，甚至榮獲米其林二星評鑑，真的有其手藝驚人之處。跟朋友說起、要去吃日本米其林二星的天婦羅，他們還笑笑的不太相信呢！是啊！有誰會信呢？蕎麥麵、天婦羅、串炸、串燒、握壽司，這些原本在日本應是街頭屋台的小吃，一個一個走向精緻化的饗宴，甚至獲得米其林星星認可。沒變得，是那傳承下來的手藝和理念–要把東西做好。台灣的傳統飲食，不知道哪天也可以走上這條路，得到跟多認可呢？
整個吃下來，讓我對揚物改觀不少。過往雖然聽說，揚物是日本食材非常後段的選擇。日本料理的師傅會依照海鮮品質的好壞程度、依序決定要：刺身、煮物、燒烤、醬燒、油炸。(看完書有些忘了，確定的是品質最好的部位用刺身，最後的選擇就是油炸)。但即便如此，揚物的製作仍然不是隨意的把食材油炸弄熟就好，而是在加熱食材之餘、依然盡可能的將食材好的原味帶出來。
在大阪吃了三家不同風格的揚物，都有獲得米其林的星星評鑑。這一家是比較屬於單純天婦羅料理的，價格不貴，交通方便，我也推薦給那天在奈良吃懷石料理遇到的北京情侶了。有來大阪玩的朋友，可以來吃吃看這家，試試真正好吃的天婦羅。
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<<店家資訊>>
与太呂-本店
[Tabelog 網址] http://tabelog.com/osaka/A2701/A270102/27000109/
[Tabelog 分數] 3.75
[米其林評鑑] ❉ ❉
[營業時間] 11:30～14:00，17:00～21:00
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