吃完早餐後，慢慢從銀座繞過來惠比壽。今天的午餐要吃的、是以大家都認識的傳奇廚師為名的餐廳：Joël Robuchon Restaurant.

 

 

吃米其林到底只是一種…說不上的自我追求。這趟出發前也已經吃了25顆星星，這25顆有的讓人驚艷，有的讓人不解；但不管怎麼說，能拿到星星的店家再怎麼不合自己胃口，總也有些過人之處獲得秘密客的青睞。抱持著這種想法，這一趟還是幫自己排了不少米其林星級餐廳的行程。

 

 

Joël Robuchon 應該是不用(也懶得)再多做介紹，生平事蹟別說網路，書局都有書籍介紹了。台北也有兩家侯布雄餐廳：L’ATELIER de Joël Robuchon、SALON DE THE de Joël Robuchon，而這趟來日本要吃的 Joël Robuchon Restaurant 和 LA TABLE de Joël Robuchon 在台灣並沒有分店。

 

 

從惠比壽車站走過來花了點時間。惠比壽花園不小，侯布雄的餐廳在最裡面，有座像是古堡般的建築物。今天要用餐的 Joël Robuchon Restaurant 在二樓，一靠近門口就被侍者邀了進去。確認預約細節後，就被領著去二樓的主餐聽了。

 

 

坐最角落的位子。主餐廳的氣氛實在是標準的雍容華貴，約莫就是大家電影中會看到的那種高級 Fine Dining 氛圍，要我說的話，甚至接近於凝重啊！坐邊桌這點我倒是完全不介意，甚至有些高興。因為沒什麼在這種場合用餐經驗的我，還是在角落慢慢地摸索學習比較好，免得等等出了什麼洋相被更多人發現。

 

 

迅速點了餐。剛剛吃了一大盤鬆餅，等等又要去六本木吃甜點，沒胃口也沒時間慢慢吃，就不點太豐盛的餐了。還有不少行程要走，便只點了氣泡水、婉拒了酒類。這一點真的是非常不良而沒啥品味的做法，在這邊先對各位看官和當天的侍酒師表示歉意。

 

 

店家很快上了前菜。前菜看起來像是餡餅般，精準一點形容的話，是包著鹹餡料的迷你古巴三明治，跟台北東區的 Toasteria 烤三明治很像，但烤得再不那麼焦一些，稍偏酥鬆。裡面的蔬菜餡和肉末調味溫和，吃起來是挺暖胃的，味覺整理或開胃倒是沒什麼感覺。沒留下太多印象的一道。

 

 

麵包師接著將整車麵包推了過來。是的，整車，侯布雄自有烘焙坊的麵包、就這樣整車陳列在客人面前、任君挑選。這麵包師亂親切的，比起剛剛的侍酒師撲克臉好多了(還不是你竟然不開酒)。麵包種類實在多的誇張，也沒想要一個一個問清楚是什麼，憑感覺挑了幾款。店家不是直接夾給你，而是記下客人的需求之後，等等再烤過然後送到餐桌上。

 

 

下一道是湯：Caviar Imperial Robuchon style。這湯我看起來沒什麼問題，可是一堆朋友說看了覺得密集恐懼症發…。

喝起來是鹹香為主、海味為輔，白色的奶油上帶有綠色的羅勒，做起來頗為費工。湯是冷湯凍，中間的蟹餅上面鋪滿魚子醬。整碗喝起來清爽、鹹香十足，還算開胃。

 

 

主菜上桌前，麵包師已經依序送來幾個麵包，順順著吃就沒有拍照，沒拍到的就不詳細介紹了。

 

 

接著是主菜上桌，選擇的主菜是：L’ Amadaïe: Amadaï Fish cooked with its scales, broccoli and ginger coulis and stewed shellfish. OK，這名字又潮又長，跟鄉民們反諷的OOOO佐XXXX一樣，但簡單來說，這道菜就是甘鯛料理，台灣叫馬頭魚。馬頭魚不稀奇，先別說台菜，在日本的日料或法菜我都吃過這種魚。正因如此，要做得出眾才是困難。

 

 

這甘鯛連著魚鱗一起上來，魚鱗炸得酥脆，魚肉處理的口感不錯，吃起來軟嫩。魚肉和魚鱗兩者產生不同的口感層次，挺不錯的。味道上就有些可惜了，魚肉本身調味沒有下的太重，淡淡鹹香帶出海味；但是那個青花菜醬味道實在是太厚重了，遠遠超過我所期待的溫和，壓抑了魚肉的味道。

上下兩朵青花菜沾著橄欖油醋、吃起來還算清爽；但那魚肉真的被醬汁壓過頭了，覺得可惜的一道。

 

但還沒有完，旁邊原先只是配角的主菜，真的是吃起來非常驚人啊！貝類的口感Q脆，味道則全沾上了那薑做的醬汁。雖說是薑做的醬汁，但類似於紫蘇的芬芳(不知是否是紅薑?)、讓貝類的味覺體驗鮮活了起來，清爽而愉悅。個人非常喜歡，表現非常輕盈的一道，有種符合時節的感覺。

 

 

吃完之後醬汁剩了一堆，先拿了麵包來沾。麵包整體的表現都不錯，口感和調味都是算水準之上。但當中又以照片中這方型麵包讓人驚豔，穀物為主的麵包帶著莓果類的酸甜清香，中間麵包鬆軟之餘、上面的皮帶點韌性的口感。相較於前面調味稍稍偏重、這款麵包的清香反而比較合我喜好。若以這些麵包當主角，當然調味要出來一些比較適合；但如果是佐餐麵包，我還是偏好比較清爽一些的口味。

 

 

麵包沾完了，還是剩了點前面所提的清爽醬汁。把麵包師請了過來，請他給我口味較平實些的麵包、我要沾醬汁吃，他便迅速送來兩塊拐杖。沾著上面說的那醬汁吃，真的非常舒服，有種櫻花飛舞在口中的輕盈感覺。

 

 

 

接著的是甜點。選擇D套餐的話，甜點就是甜點車了。是，甜點一整車，我覺得很多女生看到這車、應該會出現傳說中的少女暈。

 

 

快速選擇了幾款甜點：草莓塔、巧克力塔、莓果溫布丁、還有波蘿。

 

 

莓果溫布丁的口感很軟嫩，蛋奶的醇香非常溫和，點綴著莓果的微脆口感和酸甜。

巧克力塔的巧克力完全都是軟的，叉子一戳就會流開一般，口感很棒。可可香還不錯，調味吃起來不會甜膩。

 

草莓塔漂亮到不得不給他一張特寫，塔的本體餡料調味的太出色了！帶有核果仁的口感很有層次之外，那調味的甜度真的抓得非常精準，極大化的甜味、再多甜一分就是膩了。搭配上頭的草莓一起吃，讓甜味裹上不太酸也不太甜的草莓、感覺非常棒。

 

 

甜點車之後，接著是茶點車。是，請各位女孩們可以準備再少女暈一次了。

 

 

依然快速選擇了茶點，搭配早先請他們送上的茉莉花茶。

 

 

粉紅色的馬卡龍是玫瑰口味的，口感外酥內柔、馬卡龍的定番口感，可是這個的調味稍稍偏甜了些。

紅色的是蔓越莓塔，吃起來口感酸中帶非常些許甜味，但印象還是不太深刻。焦糖瑪奇朵泡芙吃起來也一般般，調味是不會膩，但也就沒多大特色。

最後用檸檬馬卡龍為這餐做結，當作味覺的收斂。這個就還不錯，酸度個人覺得適中。

 

 

嚴格來說，我吃 Fine Dining 也就個位數次而已。真要說評什麼，好像也不太有什麼 sense. 但純粹就個人味覺體驗來說，Joël Robuchon Restaurant 的確沒讓我失望，但也約莫是我所期待的水平、以及符合其價位的水平。

用餐環境、酒水清單、服務品質，若論這三項、那這家大概是我吃過最頂端的了。論味覺體驗，那主菜旁的佐菜的醬汁實在讓人難忘；甜點的草莓塔雖然並非起眼的品項，但是那塔的本身實在完全命中我的喜好。可是那甘鯛的醬汁厚重如此，實在覺得可惜。綜合起來，也就給出符合期待的評價。

 

 

即便是午間套餐，索價依然不斐。整套餐含氣泡水、以及加價點的主菜甘鯛，還是要一萬六千日圓左右。一萬六千換這三顆星星值不值得？我覺得是表現不俗，但還沒到物超所值。下次有機會的話，我會願意並且想來嘗試其他主菜。希望有機會可以吃吃看侯布雄他們家的肉類主菜，然後也希望下次的行程安排、可以允許我拜訪時小喝兩杯。

 

 

完整日本吃貨心得筆記目錄：

[整理] 日本旅行吃貨筆記－2016

[整理] 日本旅行吃貨筆記－2015

 

米其林餐廳吃貨心得筆記目錄 ：

[❉米其林餐廳筆記目錄 ❉]

 

 

<<店家資訊>>

Joël Robuchon Restaurant

[用餐日期] 2016/03/30

[Tabelog 網址] http://tabelog.com/tokyo/A1303/A130302/13009310/

[Tabelog 分數] 4.37，Tabelog Top 50

[米其林評鑑] ❉❉ ❉

[營業時間] 平日 11:30~14:00(L.O.)，土日祝 12:00~ 14:00(L.O.)，夜 18:00~21:30(L.O.)