東京 >> 數寄屋橋次郎-銀座本店

吃完早餐之後,換了飯店、把行李拉去新飯店寄放。還有一個多小時,便晃悠晃悠的過來銀座。今天午餐要吃的店是這趟旅行的初衷,數寄屋橋次郎。

 

(另外,這篇食記沒有任何食物照片,只看照片的就可以不用點進來了。)

 

 

 

(寫在前面,店家外面是不給一般路過民眾拍照的,請尊重店家)

(我則是用餐完之後,詢問店家是否可以拍店面的照片,店家答應之後才拍的)

 

 

我們先從頭說起。

 

去年十一月的時候,我在自己臉書轉貼了一篇、有人成功用美國運通秘書預約到數寄屋橋次郎。原先以為是 AE 秘書竟然這麼神通廣大,結果仔細看、”還不是找飯店禮賓部幫忙…這誰都嘛會…還以為總算有新方法了…”,忍不住在心裡嘟噥起來。

 

“我去也可以啊!”

 

然後就起了邪念……不對,是旅行的衝動。看了看時間、廉航機票,接著便是一連串的旅行計畫。既然都要去東京吃次郎了,乾脆多收幾顆米其林星星;沒看過櫻花呢,那就櫻花祭去吧,要花錢就一次到位;剛好迷上ACG,去年秋葉原沒怎麼逛,就來個動畫朝聖+秋葉原掃貨之旅吧!

關於這些,我的旅伴應該很有感,因為他整整看我規畫了三個月,一步步執行行前規劃。

 

 

次郎的介紹太多,書都有,我就不太長篇幅贅述,簡單說幾個點。壽司之神已經不知道是哪裡跑出來的封號了,沒啥意義。1951年入行、1965年出來獨立開店,換句話說,數寄屋橋次郎今年是第51年了。

2007年米其林進入東京評鑑以來,此店年年拿到三星認證,連廚神侯布雄也讚嘆的握壽司。小野次郎高齡不僅以高齡90歲成為全世界最年長的米其林三星廚師,他的店也成為全球唯一一間店內沒有洗手間的米其林三星餐廳。

最後便是2014年美國總統歐巴馬訪日之際,日相安倍晉三招待他在此共同用餐。

 

 

接下來兩個部分,應該是大家最感興趣的:怎麼訂?好不好吃?

 

 

怎麼訂呢,不難,錢拿出來就好說話。

 

要拜見小野二郎先生本人,就得去次郎銀座本店。訂位優先順序:熟客朋友、飯店禮賓師、日本一般民眾。已經說了很多次了:不接受外國訪客訂位,不管電話、郵件、或是信用卡秘書,通通不接受。所以如果是外國訪客,請尋求飯店禮賓部的協助。

另外、之前有人是請日本朋友訂位、結果用餐客人卻沒半個日本人、搞得店家很生氣的,我個人覺得這樣某種程度是上有些欺騙,訂位的人自己沒來、也沒事先說明。不過這裡就不細究了。

 

首先是日期,選擇旅行日期時,便選在三月底和四月初交界。次郎每個月一號會開放隔一個月的訂位,所以我這樣就有兩輪的機會可以搶訂位的可能。

訂位管道的話,我自己是請禮賓部協助的。東京各大五星級飯店都有禮賓部,禮賓師會為入住訪客提供各式訂位或行程規畫協助(部份四星飯店也有)。另外,雖然沒有明確分界,但是即便是禮賓師也是有分功力和人緣的。於是當初在選五星級飯店時,就選擇了地緣上非常離銀座非常近的新橋東京第一飯店。這個沒有一定,但是我覺得地緣近的飯店也許會跟店家關係比較良好。

禮賓師一開始便說,他們之前便有幫客人成功訂位。要訂位成功,就請給他們最大的自由度:人數要少,像我這種一人的超好訂、剛好塞奇數位子的空缺;時間寬容度要大,我直接跟他們說,三月底那兩天任何時間都可以。半個月後,便來說成功訂位了。

(這趟前兩天的餐廳都是請他們協助的,都是一樣原則,只是先排好了優先順序給他們)

 

拜訪當天,為了怕遲到,大概早了二十分鐘到數寄屋橋。店家位於某棟商業大樓的地下一樓,繞了一下才找到入口。實際上不難,從外堀通上的 The Suit Company旁、銀座地鐵站的C6出口走下去然後左轉,進入辦公大樓的地下一樓,一下子就到了。

再次強調,非用餐客人的話,店家連外面也不開放拍照。規矩很怪與否自有公斷,但請尊重店家。

 

 

時間還早個十分鐘,看店內有人了,便進去詢問。一進去,看起來像是小野二郎妻子的女性用日文招呼了一下,我快速英日夾雜的表明身份,他便快速請來會說英文的外場小師傅。一如多數料亭,脫外套、放包包,便招待我入座。

 

眼神往板前那邊一掃。小野禎一,二郎先生的長男、下一代的主廚。老師傅二郎先生今天不在,好,我輸了,價碼是32400日圓。

 

我倒也沒有質疑小野禎一先生和小野二郎先生會有天差地遠的差別,但如果是小野禎一那麼年輕,未來幾十年都還有機會吃到的話,根本就不值得花時間和金錢那麼早來這邊用餐。次郎先生的高齡大家是知道的,退休是遲早的事情;正因如此,才要趕快趁他退休前來賭賭看運氣。這次是我沒賭到,但也沒有下次了。

 

坐下來用餐。店家詢問酒水,中午、而且吃壽司,就不想開酒了,請店家上茶。桌上迅速擺好紀念品和今日獻立。

 

 

看了一下店內客人。全部都是外國人,而且沒有坐滿,2+1(我)+4,七人。

 

上菜速度一如傳聞中的快,筷子夾起一貫時,下一貫就會開始準備給你。有人索性用手拿著吃,我還是喜歡用筷子。

快速寫一下,今天出的握壽司有:

 

ひらめ (比目魚)

すみいか (烏賊)

いなだ (黃鰭鰺)

赤身 (鮪魚赤身):中規中矩

ちゅうとろ (鮪魚中腹):一夾就散了不少壽司飯,有點莫名其妙。我確定我夾的沒有問題,其他貫都沒事,就這貫出問題

おおとろ (鮪魚大腹)

こはだ (小鰶魚)

たこ (章魚):口感佳,不會咬不爛

あじ (竹筴魚)

あかがい (赤貝)

さより (水針):好像不夠肥

くるまえび (車蝦):甜,口感微脆

さば (鯖魚)

はまぐり (文蛤):刷上甜醬,口感不錯

こばしら (小柱):如傳聞中大顆

いくら (鮭魚卵):鹹香,不會膩

うに (海膽):水準不錯

あなご (星鰻):調味不錯

たまご (玉子):次郎流的定番,一如傳聞中的鬆綿口感、帶有很多層次,調味的甜度也恰到好處,可怕的好吃

 

用餐後則是哈密瓜。大家是到後面桌子吃,我一個人,便請我坐在原位吃就好。

 

我本來就沒想要每貫都拍照,所以上到赤身時便快速招來小師父,詢問是否可以拍照。他則是回答:今年開始、一律不准拍照。不准拍照也不是新鮮事,所以就都沒照片了,連前面的菜單也是寫這篇時翻出來拍的。

 

雖然早早就作了功課,但醋飯實在比我想像中的還酸太多了。只要不刷甜醬的、搭配這個酸醋飯我覺得都太過了,海鮮食材的海味被酸味壓過太多、特殊的醃漬味道也都出不來。即便是刷甜醬的,那酸味也都已經強烈到幾乎是和甜味分庭抗禮、而非僅僅點綴。也許是我嘴拙又木舌,但我真的覺得這醋飯調味是扣分的,之前在北海道吃另一家鮨 田なべ就沒這問題。

握壽司吃不多,但還是稍稍分得出來,捏的部分不差。至於進貨功力、在我這種入門新手等級還吃不出來好壞,也沒什麼比較對象,但至少沒有讓我明顯反感的品項。

 

用餐流程非常迅速,進門三十分鐘吃完上面所有壽司,再花五分鐘吃哈密瓜,五分鐘結帳。我覺得我真的算是很識相的客人了,左手邊的老外夫妻每貫沾醬油,小野禎一只好請會英文的小師父跟他們說師父們已經有調好味,基本上是不用沾醬油的。右手邊的就更妙了,吃到聊天太嗨,還被小師父說日本人吃飯會安靜地吃,請控制音量。

下一輪進來的是日本人,店家和他的話就比較多了。這個我沒啥意見,對於不會日文的初見客,我覺得這樣就可以了。服務到位,茶水補的秦,就是用餐速度很快這點果然讓人難以習慣。

 

 

整體來說,數寄屋橋次郎沒有低於我的期待和想像,也沒有多什麼驚喜。

二郎先生不在、無緣見上一面這件事情雖然讓我很失望,但是傳說中的酸醋飯比我想像中的酸是另一碼事,就算二郎先生在也是這麼酸。進貨一事也早早由禎一先生負責、所以無關乎板前站誰。至於捏功,沒吃過二郎先生親手捏的,我也就無從比較了。玉子燒表現比我想像中稍好,的確是燒得很漂亮。

 

就算我在日本的握壽司吃的不多,但跟北海道那次的用餐經驗比起來、以及看過前輩們在東京吃握壽司的經驗,我想我跟他們的評價一樣:吃過一次就好。

 

 

延伸閱讀:

詹宏志:關於次郎壽司,重點或許不在於「好不好吃」⋯⋯

黃社長的地雷週記:壽司之神.數寄屋橋次郎 壽司.用餐時間37分鐘

 

 

完整日本吃貨心得筆記目錄:

[整理] 日本旅行吃貨筆記-2016

[整理] 日本旅行吃貨筆記-2015

 

米其林餐廳吃貨心得筆記目錄 :

[❉米其林餐廳筆記目錄 ❉]

 

 

<<店家資訊>>

數寄屋橋次郎-銀座本店

[用餐日期] 2016/03/31

[Tabelog 網址] http://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13002260/

[Tabelog 分數] 3.95,Tabelog Top 1000

[米其林評鑑] ❉ ❉❉

[營業時間] 11:30~14:00,17:00~20:30,土曜夜、日曜日定休

 

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