在 Paris 的第二晚，要來吃這趟旅行中最重要的一餐。店家也不用怎麼挑怎麼找，順理成章的來到全世界我最喜歡的餐廳：L’Ambroisie。
L’Ambroisie 應該在我的 IG 已經提到爛掉了，是我這輩子最愛的餐廳。用餐的這天是特別的一天，和Y君一同來此用餐。
一樣搭著 uber 來到 Place des Vosges，一樣熟悉的大門。服務生感覺跟去年比起來、多了一些新面孔？總覺得去年沒那麼多人。
內裝會看17年的食記吧！有三個的 Dining room，上回坐在入門後第二個，這回則被安排坐在第一個。
點菜不難，反正全單點，菜單網頁也都有。幫Y君選了去年吃過印象不錯的菜當作安全牌：咖喱小螯蝦、朝鮮薊鱸魚佐黃金魚子醬，還有可可粉巧克力塔佐波旁香草冰淇淋。這些菜去年都寫了，今年我沒吃、也不多寫，來說說我的部份。
邊點菜邊吃 finger food，Kouglof au comté.
Kougelhopf 是 Alsace 地區的傳統點心。來到這裡的桌上、就不會干於平凡。酥鬆的口感，還有極為溫醇的奶油香氣迅速佔滿了整個感官空間，該是菜單上寫的、comté 乳酪的香氣吧。
同去年一樣，這裡絕不是大家所想的生冷法菜。幾乎是每道菜一上桌就香氣四溢，連這種 fingerfood 也不例外，宣示著 L‘Ambroisie 高貴的傳統。
Salmon, Fries and cream.
我看到這個之後真的是…無言以對。我跟對面坐的人吹捧這幾餐廳好幾個月了，結果才進開胃菜就給我大漏氣。
好吧，就算是我最無感的鮭魚，在 L’Ambroisie 盤子裡的這塊，吃起來軟嫩、帶熱度。味道…就是很標準的鮭魚肉味。這樣形容味道其實是很特別的，因為印象中常吃到的、都是什麼煙燻鮭魚還是其他有調味過後的，很少真槍實彈的吃到這麼直接又單純的鮭魚。旁邊的 Cream 印象中是帶鹹香的，印象沒有很深刻。Fries…細如絲，也沒什麼印象了。
鮭魚本身是好吃，但就一道料理、尤其是 L’Ambroisie 端出來的料理中，我覺得其實太普通了。
Ile flottante d’coque sur coulis de truffe, velouté de topinambour
我選的前菜。這趟來 L’Ambroisie 的另一個目的，是要來嘗試這邊的白松露料理。看了12月份的菜單，選擇其實還不多，就兩三道而已。回頭看了一下，一月份的菜單似乎精彩許多。
浮島是常見的法式甜點，這裡搭配的則是松露醬泥(Coulis 有沒有正式的中文名稱啊？)、還有菊芋天鵝絨醬汁。吃起來的口感…很玄，法式泡沫的醬汁口感，搭配浮島本身，我覺得有些混沌不明。我個人不太欣賞這樣的味道組合，因為襯托不好白松露的香氣，浮島本身太搶戲了、味道稍嫌膩。
白松露的份量是很敢給，但是整盤料理吃起來，我覺得在香港 8 1/2 otto e mezzo bomban吃的水波蛋表現還好些。
Dos de sole braisé au vin jaune, melba de céleri-rave et râpé de truffe blanche
主菜也是選擇白松露的料理。黃酒燉煮的平魚背，搭配的是芹菜 melba、還有磨碎的松露。是說 melba 到底是什麼東東啊，查一查都只看到糖煮水蜜桃做的甜點。店家這個難不成是糖煮芹菜嗎？？
魚的口感不差，但不若去年吃到的、如今是坐在對面的人面前那盤鱸魚片，我覺得我這盤的稍稍老了些。整盤菜約莫是跟著下面的黃酒醬汁走，溫和中帶有些許跳 tone 的香氣；與此相比，白松露的味道反而不那麼突出，最多只是分庭抗禮。這趟來似乎吃了不少黃酒醬汁，怪了，上一趟反而幾乎沒吃到。是因為季節呢、還是因為地緣？(上一趟吃了比較多南法的餐廳)
這次的白松露料理也到此告一段落。我覺得前一天吃的 Armani/Ristorante、和之前在香港吃的 8 1/2 otto e mezzo bombana，他們端出的白松露料理、比較以白松露本身為主、其他味覺為輔，去展現當季白松露的香氣。
但是 L’Ambroisie 的兩道白松露料理，白松露也就是整盤菜中的其中一員，並未特別突出。不論是剛剛前菜的 velouté de topinambour，還是主菜用的 vin jaune，醬汁的味道厚度都下的很不客氣，絲毫沒有特地為白松露留空間的感覺。
這應該只是風格的問題而已，無關優劣。但就喜好和用餐性質而言，吃著那餐的我其實蠻失望的，因為我是為了白松露而來。如果有那麼一天，可以見山不是山、見水不是水、見白松露不是白松露的那一天，再來這邊用餐的話，我覺得這盤主菜做的整體性和風味的確蠻好吃的。不過於此同時，我還是不愛前菜那盤浮島。
甜點三連發。
前甜點。一如往常的(明明也才二訪)、上了冰淇淋。只記得是帶味覺收斂的口味，但是下面的重點醬汁忘記是什麼了。
正甜點想說嘗鮮一下，選了 Le croquant d’amandes aux poires confites à la réglisse et sorbet cacao，便是糖漬洋梨佐洋甘草巧克力雪酪、搭配的是杏仁碎片。
洋梨口感軟嫩，搭配的洋甘草巧克力雪酪味道溫和，並不是過於厚重的巧克力。杏仁脆片則在一盤軟綿的溫醇中、貢獻了脆感和較刺激的甜味。
茶點。檸檬塔，還有奶油小圓餅？然後巧克力塔。不錯，但比起其他道就相形失色了些。
我得說，這次點餐真的蠻慘的。白松露的餐點不如預期中驚豔，即便本身已經不錯了、但不在我想要的方向。
單以料理來說，只憑這次點餐、我大概不會覺得這是家一定要回訪的餐廳。但吃這種餐廳就是這樣子：一期一會，每次用餐都是一次全新的體驗。真要說米其林比其他小店該有什麼樣的優勢，那就是維持自己餐點品質的能力比一般店家普遍好些。
所以囉，有鑑於去年用餐的經驗，還有今年幫Y君吃剩下的菜(這很貴欸，既然是我請客的、當然要吃光光)、確認去年吃過的菜今年並無大變化、一樣好吃，我覺得我還是會把這世界上我最愛的餐廳頒給這家 L’Ambroisie。
後來吃了 Le Cinq，自作聰明的 supplement 甜點的確扣了分；但就算其他道料理我真的覺得不錯，它的力道還是不若去年 L’Ambroisie 給我的震撼那麼強烈。怎麼說好呢，如果這次 Le Cinq 像是台灣好吃的港式料理、那去年的 L’Ambroisie 就像是在香港吃到的好吃港式料理了。味正，我想就差在這邊。
服務和環境還是一樣，我覺得不錯。但是坐對面的人正對服務生待命處、她說吃起來壓力很大。今年兩個人吃了 780歐，比起去年1100是省多了…。於我而言，L’Ambroisie 都是來 Paris 難以錯過的選擇。只能吃一家、怎麼選擇…就在 Le Cinq 再寫吧。
還是那句：L’Ambroisie 是這世界上我最愛的餐廳。
過往食記：
米其林餐廳吃貨心得筆記目錄 ：
<<店家資訊>>
L’Ambroisie
[用餐日期] 2018/12
[Trip Advisor] 連結
[米其林評鑑] ❉❉❉
[營業時間] 12:00～14:00，20:00～22:00 (週二~週六)，週日、週一定休