東京 >> LA TABLE de Joël Robuchon

旅行的進入第三天,早上先去目黑川散步看了櫻花後,便晃悠晃悠的來到惠比壽。同樣是第一天中午的侯布雄惠比壽城堡,今天中午要吃的是比較隨性風格的 LA TABLE de Joël Robuchon.

 

 

一樣,沒有要替侯布雄多做介紹,請自行去各大書局翻書或上網找資料。今天要吃的 LA TABLE de Joël Robuchon,主打的是用輕鬆的心情享受法式料理。另外,此店帶有兩顆米其林星星。

不過對我們這種不太常吃精緻餐飲的人而言、其實也不是多輕鬆的感覺,店內紫色的餐廳風格、還是讓人有些不自主的緊張起來,離可以放鬆用餐的餐酒館還是差很遠。但硬要說的話,的確是比第一天時在二樓吃的 Joël Robuchon Restaurant 舒坦需多,那餐真的是連動刀動叉都驚心動魄、生怕發出高於室內背景聲音的聲響啊!

 

因為早上行程都是看櫻花居多,便都提早了用餐時間、多留點時間給下午了。十一點半就來到餐廳用餐,店內客人幾乎都還沒到。店家雖然說沒有包廂,不過我們還是被請角落一個小隔間。一樣,我個人目前還是不排斥這種安排,我也沒有一定要做主廚桌的想法(和本錢),坐在這些角落慢慢品嘗學習也是好的。

 

餐具的風格是稍微比二樓的簡潔沒錯,不過其實我一直很好奇,為什麼水杯是塑膠的?

點餐,請侍酒師先上了香檳。第一天在 L”Effervescence 喝得夠多了,晚點用餐時請店家給了氣泡水。對面同桌的友人則決定開開葷,點了自己想喝的佐餐酒。

 

 

上來的是餐前小點。泡沫裡面是顆小鳥蛋(鵪鶉蛋吧),旁邊有個小脆片。吃起來印象中是溫和的澱粉香(薯類?),和著蛋本身的香氣。雖說這醇香溫和,但也就沒留下太多印象,吃過就很容易忘掉的一道。

 

 

前菜:LE PÂTÉ EN CROÛTE au foie gras au jus et salade amère

 

簡單的說,就是鴨肝豬肝佐季節時蔬沙拉。原先就在想這道菜怎麼表現,上桌後才發現,原來是做成像酥皮鹹派、肉餅的感覺。豬肝、鴨肝切成丁、和在餡裡面,餡料的配料也很豐富,口感很足。外圈方形的派皮偏酥、硬,和裡面的軟餡一起吃口感不錯。調味本身算清爽、沒有下太重,上面甜中帶鹹的醬不錯。

整道菜吃起來清清爽爽,調味不重、可是口感層次很豐富,還算喜歡的一道前菜。

 

 

侯布雄家的基本配備:烘焙坊自製麵包。結果不是麵包車,是服務人員直接端上來的。和前一天在樓上吃的自然是同一個烘焙坊,右邊那塊吃起來鬆軟點、我比較愛。

 

 

主菜上桌:LE SAWARA sauté aux pousses de bambou et copeaux de jambon

嗯,快速簡介:鰆魚佐烤筍子與伊比利亞火腿。莫名的染上習慣、拜訪店家喜歡先吃吃他們家的魚。前天吃春筍甘鯛的餘韻揮之不去,今天看到有烤筍子搭配魚類,便忍不住點了。

 

魚類煎的稍稍稍柴,但是吃起來味道很足,魚本身調味沒有下太重。這是正確的,因為幻想中的烤春筍和盤子裡的差距甚大,用上鹹辣的醬汁搭配筍塊、筍丁,增添整道菜細微的口感。雖說一樣用上筍子,但主要的味覺還是鹹辣的醬汁,又默默地替這筍子可惜了。還不錯吃,但是實在有個對照組在前面了…

伊比利亞火腿沒特別印象,就不多說了。鹹辣醬汁調味算不錯,挺刺激味覺的,麵包沾著吃還行。

 

 

甜點,名字很乾脆:LA FRAIS。

草莓雪酪搭配草莓餅,整個草莓氣息很濃厚的甜點。下面的卡士達味道還是不錯,味道沒有鎧塚俊彥那番恰到好處的濃郁香、但也是香而不膩。餅、草莓、雪酪、還有堅果,口感豐富的元素裹著卡士達香和草莓的水果味,一樣是清爽、口感有層次的一道。

 

 

整餐吃下來,如果不是第一天吃了那兩餐、印象太深刻,今天的餐點表現算不錯、特別是在這價位下。扣掉香檳和氣泡水,總共也不到五千日圓而已,以這價位來說、我想算是符合預期。料理的調味或是呈現上,雖然相對保守、但是有做到該有的基本要求。日本、惠比壽、這消費價位,我想是大家可以來訪、試試比平價稍貴些的法式料理店家。但要我挑的話,我覺得整體而言,去年在青山吃的 Benoit 比較符合我的喜愛。

 

至於米其林二星嘛……讓我魂牽夢縈的 L’Effervescence 也是兩顆星星、這點就讓我不太明白了。原先就只是想說試試看、輕鬆吃侯布雄的料理會是如何,還算是符合預期、價錢也不貴。總之,這是家可以來試試看的店家,大家有來東京的話可以來吃個午餐、小奢侈一回。

 

 

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<<店家資訊>>

LA TABLE de Joël Robuchon

[用餐日期] 2016/04/01

[Tabelog 網址] http://tabelog.com/tokyo/A1303/A130302/13010725/

[Tabelog 分數] 4.05,Tabelog Top 500

[米其林評鑑] ❉ ❉

[營業時間] Lunch 11:30~14:00(L.O.),Tea 14:00~ 16:00(L.O.),Dinner 18:00~21:30(L.O.),不定休

 

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