台北米其林公佈之際，最讓我傻眼的店家便是台北有米其林三星的餐廳，而且居然還是中餐廳。好奇，實在是太好奇了，好奇到我決定在頒獎的半年後、等到沒那麼熱門之後、自己來試試台灣這唯一一家米其林三星。這點名字在這圈子也該夠響亮的了，其名為頤宮。
我曾經很大膽的預言，頤宮明年一定會被拿掉米其林三星。先不說菜看起來普通，還在某貴婦部落格傳出服務掉漆的慘劇。
不過會被拿掉三星是一件事，想罵罵頤宮又是另一件事。要罵就要吃過，是我噴錢踩雷(X)行走江湖(O)的原則之一。既然只要上網預約，就決定找人來吃飯了。最終，讓我訂了個十一月中的週末午餐，不多不少的四人點餐分菜都方便。
菜好不好吃是青菜蘿蔔、各憑喜好，但是其他的東西其實標準蠻明確的。上樓前都還在跟朋友碎碎念，說等等就知道服務到底有多爛云云，因為昨天確認我的訂位時、他們還搞錯我有預約的菜。
“頤宮今天完蛋了！”上樓前我這樣跟同行的吃貨朋友陳半仙說。昨天晚上開始就心情不好，等等肯定會很嚴苛的對待頤宮的料理和服務。
點菜還算順利，大約點了十個菜左右。最大的遺憾是沒吃到吊子雞，預訂忘了訂這道。
照片是茶，碧螺春，茶資每人168。也有更貴的茶，而且真的是蠻貴的，印象中龍景軒也是差不多這價錢。Lobby 其實有個可以品茶的地方，方便大家選茶；但我們用看的就被我這個茶酒木舌的主揪決定了，真是對不住同桌的各位。
頤宮叉燒皇。
台幣 1580+10% 應該吃到什麼叉燒，我不知道。我吃過最貴的就是一盤將近 400 的、香港跑馬地永祥的叉燒例牌。
品種是台灣宜蘭的黑毛豬，號稱用上了極為稀少的部位，一隻豬只能做出兩塊這樣的叉燒。瘦肉比例雖然偏高，但是口感頗嫩，火候做得頗好。但我們在說的是叉燒，叉燒首重的就是油脂和醬香的比例。過瘦的叉燒、為了要帶出更多的香氣，就會用上很多的醬。醬不是不好，但只剩下醬就很不好。
頤宮的叉燒，醬刷得實在太重了，滿嘴醬味。如果是偏肥的叉燒、或許還可以靠油脂的香氣去找平衡點，但這個偏重瘦肉的部位、弄這種做法、我是完全想不到機會了。
太貴了，然後可惜了這塊肉。
酥皮焗叉燒包。
皮鬆，酥度中間。叉燒內餡調味帶甜，溫和，不過力道稍嫌保守些，龍景軒的就很趕下味道。整體來說，做得還不錯。
原先只點一個，自己貪嘴想吃，想不到服務生小妹妹居然主動問起、要不要幫我們剪四份，然後就在桌邊用剪刀努力的幫我們切四份。優秀，這小妹妹真的太優秀了…
春風得意腸。
陳半仙的點餐，難得有中。
腐皮捲裡面是常見的蝦肉…該還有荸薺？外面的腐皮是這道的亮眼之處，薄而清脆，不帶油膩、也不帶油垢臭。腐皮捲這種品項，在平價、甚至在中價位餐廳，最讓我詬病的就是刮口的口感和油垢的臭味。頤宮的都很安全，吃來清爽，蝦肉、腐皮、腸粉的三層次口感吃起來也很豐富。
淋上的醬汁沒有下太多調味，一樣是很清爽的鹹，點綴用而已。印象中在香港吃的腸粉，有些店家還會淋上生抽之類的(是嗎?)，也許是在地特色，但總覺得已經從味正變成味強了些。
對這盤得意腸不滿意的部分，則是腸粉自身的口感。既不棉柔，也不軟Q，卡在中間不上不下的。
先知鴨二吃。
來了，頤宮真正的招牌菜，先知鴨。這道菜譜來自於寒舍的創辦人，用上宜蘭只有28天大的年輕櫻桃鴨，標榜肉質柔嫩、帶清雅的中藥香氣。先知二字來自於蘇軾的詩”春江水暖鴨先知”，是想強調自己用的是年輕的鴨子和吃起來芬芳的風味吧？比起著重視覺享受、實際上聽說只有片皮比較好吃的火焰烤鴨，先知鴨才是我優先點餐的選項。
之前看貴婦部落格的分享，服務出問題的菜之一就是這道。服務生上桌時，念了兩句詩之後、竟然說：”剩下兩句需要我念給你們聽嗎？”
挖賽，這種服務竟然會出現在米其林三星餐廳，吃了近二十家三星餐廳的小魯我真的是嚇到吃手手。所以！這次來吃飯，我一直在想，要是服務生也這樣問的話，我要不要丟下同桌朋友的顏面、直接叫經理過來。
結果負責這桌的小妹妹，好好的介紹了這道菜，順利地唸完了整首詩的四句，然後請後頭的師傅幫忙剪下鴨肉。在上片皮鴨時，還主動和我們聊了一會。加分，這服務生真的得加分。
一吃片皮鴨。
比想像中還要出色。普通的純片皮鴨，在甜醬和油脂的交叉火力之下，一開始吃是爽逼逼；可吃到後來、還是會有不喜歡的騷味跑出來。
我在想先知鴨的做法中、長時間泡在特調中藥醬料這步驟是不是為了消除這疑慮。除了適度的定番油脂香氣之外，包裹其外的芬芳香氣讓整道菜吃起來變得優雅、不膩。
這東西和傳統的片皮鴨不同。荷葉餅、甜麵醬、大蔥、黃瓜(好啦，這個可能可以)、甚至是頤宮擅長的起司條等吃法，絕對都不是搭配先知鴨的好選項。單吃，你單吃就對了，上面那些配角只會壞了這菜譜該營造給你的味覺氛圍。
被我一講之後，旁邊拿來蘸的檸檬和胡椒鹽大家碰都沒碰。吟詩吟的很不錯的小姐姐上桌時請我們先吃原味、再酌量添加；但是餐點直到下桌時，那兩盤還是動都沒人動。除了香氣之外，口感的柔嫩則來自於幼鴨的肉質和或火候的功力。也許是因為成長天數較短，脂肪有、但不若成鴨來的多。也好，只要好吃，就是好比例。
比起火焰片皮鴨，我真的覺得先知鴨才是來頤宮的必點菜色。
二吃避風塘炒鴨架。
二吃除了這個、還有鴨架粥或鴨架湯。通常的通常，二吃我比較喜歡熱炒類的做法，如果有溜黃菜就更好了。這裡沒溜黃菜，就選避風塘炒鴨架了。
跟香港避風塘興記吃到的正宗蒜酥比起來，頤宮的調味的力道還是保守了一些。鴨架裹粉稍微油炸過之後，再和蒜酥稍微拌炒。陳半仙覺得這是缺點，鴨架沒能和蒜酥充分炒勻，香氣各成一團。嘛，因為已經是熟了的鴨子、還二度油炸過，再炒久一點、或火再大一點的話，鴨肉易柴的天缺應該就躲不掉了。
但單看這菜，調味其實已經不錯，讓人想問有沒有白飯或台啤。大家吃完鴨架要收走時，開玩笑的問陳半仙要不要打包蒜酥回家陪酒，可愛的小姐姐服務生還愣了一回，煞有其事地等他的答案。
另一個缺點則是因為鴨架帶骨，所以難以毫無顧忌的大快朵頤。這該是這道菜的原罪，不應苛責。
鮑魚雞肉燒賣。
我頗不喜歡的一道。至今在高級港市酒肆茶樓的餐桌上，還是沒吃到真正喜歡的燒賣，目前稍微滿意些的是大三元，於此定價中還算表現稱頭。
回到頤宮。雖說是雞肉燒賣，裡面的豬肉餡還是少不了的。坦白說，單吃這雞肉燒賣的話，其實餡的香氣還行，沒有豬騷味帶來的膩感。但是其餘的部分，皆是敗筆。首先是皮，口感軟爛，對整體的貢獻成事不足、敗事有餘。
最糟的就是上面那貴參參的鮑魚。口感Q，增加口感層次是好；可是滷過的鮑魚味道下的非常重，整顆燒賣吃下去、會覺得是在吃QQ香滷小鮑魚加上一坨味道不知所云的餡、附帶一些連口感都 NG 的皮。
簡單點嘛，出個蟹粉燒賣不就好了。為了稱頭搞成這樣，很沒必要的啊…
金瑤炒龍筋。
我點的熱炒菜。頤宮的熱炒菜傳說都不錯，而且用上諸多神奇的部位，像是宮保乾坤袋用上的青蛙胃，或是這道菜用上的龍筋、也就是豬眉附近的筋。底是XO醬，加上蔬菜絲拌炒。選擇青椒洋蔥很正確，因為在切到這樣適當、和豬眉筋相仿的大小後、它們都還能保佑爽脆的口感。風味很好，蔬菜和豬眉筋不同的口感也適當的拉出層次。
缺點……好啦，人家是三星餐廳，應該要要求的：看畫面就可以略知一二、收汁不夠乾。有可能是蔬菜拌炒後水份出來的太多，也有可能是火候不夠大。不過應該都是有機會調整的啦。
聽說店家的鮮蔬炒龍膽石斑也很給力，之後有機會再試試看。
雞火豆腐絲。
頤宮的招牌菜之一。豆腐絲真的就是豆腐絲，和雞火：雞肉絲與火腿絲一般的細，完全就是誇耀刀工的作品。三種大小接近的絲，調味鹹而厚，其實吃起來頗有負擔。
不差，但一人一小碗足矣。
原味蛋撻。
進甜點，第一個是原味蛋撻。風格…應該是類似泰成餅家，千層塔皮。可是調味失衡，塔皮完全沒有香氣，鬆卻無味。中間的餡調味層次普通，力道也不夠。比起香港樂富的豪華餅家，這蛋撻不是很合口味。
炸豆腐奶。
很多人推薦的一道甜點。不是廣東菜系也不是北方菜系，聽說是陝西菜系的料理。嘛，都是中國菜，別分這麼細。
雖然是油炸的，但其實收油還算乾。糖粉實在是放太多了，對自己的味道這麼沒有信心嗎？糖粉和外皮調味偏甜，等了很久的起司鹹味直到底部才粉墨登場。晚了、整塊掉在下面了。整塊吃起來，只有兩成才是鹹甜互補，其餘都是糖粉主導。
也許可以嘗試把起司弄得均勻些？炸的時候只能平躺？平擺上桌？不知道，交給大師傅們去想囉。
以下的部分，寫於我拜訪後的當晚。感想太深了，決定早日紀錄。
我自己在內心中欠頤宮一個很大的道歉。
菜好不好吃是青菜蘿蔔、各憑喜好，但是其他的東西其實標準蠻明確的。上樓前都還在跟朋友碎碎念，說等等就知道服務到底有多爛云云，因為昨天確認我的訂位時、他們還搞錯我有預約的菜。
想不到，服務我們這桌的小妹進退得體。首先是先知鴨的介紹，直接整首詩唸完、很好的介紹了這道菜，沒有發生傳說中的”剩下兩句要唸給你們聽嗎？”事件。另外，這個小妹妹的服務很有溫度，會適時地和客人有些互動、插話時間點也好，而不是冷冰冰的上菜、背介紹、收盤子，
接著，補茶水、換盤子、主動分菜、”所有盤子”上桌都帶溫熱、上菜節奏，這些地方都做得比香港四季酒店的龍景軒好。甚至，我懷疑連所有菜的出菜的順序都有被微調過，因為整餐吃下來、整個味覺的順序很好，不會有一段全淡、一段全鹹的部分。
“骰到六了”，想到前輩的慘況，我這樣跟同桌的的說。
我甚至還在覺得，就算可能沒什麼實質效力、也應該寫信給頤宮、給這位服務生一些正向評價做為回饋。因為頤宮很多服務生都是由建教合作的學生擔任，長期加薪升遷也許無望，總希望可以因為一些正向評價讓他們成績好些。
而我也真的寫了，就像這照片一樣，還是當晚就寫的。他們總經理(歪果仁)還另外寫了一封信來，要我下次有去吃的時候、請先跟他說，他要來當面打聲招呼。另外就是，出菜順序果然真的有調整過，非常細心。
我想說的是，我真的覺得服務業很辛苦。要是大家有遇到很好的服務，真的可以嘗試給予正向回饋。最差最差、都可以讓那個人有更好的心情。
是說，我從來沒跟SOMA老闆說這些東西，好像也沒立場呼籲大家這些就是了😂😂
同桌的其他人應該有看到，我吃飯真的很忙。又是拍照，又是內心一堆OS，陳冠超應該是看習慣了，其他兩位大概很新鮮XD
吃了兩次的龍景軒給90分的話，上次大三元給 78分，這裏我會給85分。(服務大好，但調味還是小輸)
米其林餐廳吃貨心得筆記目錄 ：
<<店家資訊>>
頤宮
[用餐日期] 2018/11
[官網] 官網
[地址] 台北市大同區承德路一段3號17樓
[電話] (02) 2 2181-9950 #3261
[刷卡] 可
[米其林評鑑] ❉❉❉
[營業時間] 11:30~14:30，17:30~21:30