在台灣吃異國料理的憑藉的不是金錢時間腸胃，而是賭性。在這樣的理論之上，港式料理也是一個高賠率、高風險的項目，這回卻又難得要賭一回拚拚看。對家是在第一回台北米其林就拿下一星評鑑的台北粵菜知名老店，大三元。
處心積慮想把公司聚餐拉去台北的我，跟愚公移山一樣。等同事下定決心、明年米其林都頒獎了，不如自己去。帶上港式料理的專門試吃夥伴陳半仙，eztable 訂到國慶日位子就去吃了。
大三元在去年拿到米其林一星，在我雷達中的中菜高端部落客對它們的評價比對頤宮好。這一波我雖是兩家都訂了，但心態不同：等著大三元的大放異彩，等著頤宮的過譽表現。
一樓包廂要低消，坐二樓大堂。沒吃早餐飢腸轆轆的我，對上點菜這麼慢的餐廳真的是餓到手腳無力。服務生來回穿梭，可能點菜的好像只有一個大叔。不知道是不是我功課做太漂亮，看起來會意見很多的大叔、對我們們的點菜表示讚許。
上菜。
苦茶油雞麵線。
位上，陳半仙的指定菜。除了苦茶油的濃郁香氣之外，被壓在其下的、是非～～～常多的酒味。事實證明我所言不假，因為一喝就紅的我，吃碗麵線像喝了台啤一樣紅。
麵線…就麵線。雞肉口感很嫩，不覺乾柴。
陳半仙吃得頗開心。我的話這本來就不是我喜歡吃的品項，好壞也就說不準了。
什錦三色拼。
海蜇、燒鴨、叉燒、臘味，四選三。小資如我，當然不會點海蜇，三色也就是其他三個了。
叉燒成色很淺，近乎橙色；微博的經驗告訴我，這味道會偏甜、少了焦香。果不出其所以然，刷醬的甜香遠多於油脂的香氣。部位明明算肥、卻不見香氣，可惜了這一口罪惡。比起來，家鴻的好吃很多。
臘味。我沒經驗，能比的店家也不多，僅西環坤記一家的臘味飯。大三元的…香氣是有，但口感有點單薄，是切得太小嗎？不確定。
Last shall be the best. 這燒鴨意外的好吃！肥，且不像叉燒那麼奢侈，並未浪費油脂去製造香氣。刷醬還算節制，不壓過食材的原味。挑嘴些來說的話，肉的口感還算嫩、但皮的口感不夠好。
整體來說，燒臘都還蠻弱的。旁邊一小皿台式泡菜，提示你這裡還是台灣。
椒鹽軟殼蟹。
一上菜就看出基本功。旁邊的拌炒蔬菜有蔥和四季豆，油亮的程度十分漂亮：鑊氣有，收油收的很不錯。
軟殼蟹其實不是我常吃的東西。不是我不喜歡，是平常吃飯的人數難以點這道菜。應該油炸過後的軟殼蟹，收油跟旁邊的配菜一樣好，口感軟Q。印象不錯的一道菜。
蒜香生抽蝦。
我的指定菜。做功課時、有高端格主寫了十訪心得文(#貧窮限制了我的想像)，後面幾訪都指名了這道菜，這就構成必點的理由了。
上桌，乾乾淨淨的七隻蝦，就在上面，不帶配菜。這種時候照慣例，我只會吃三隻或兩隻，剩下四隻或五隻都是由陳半仙幫我清桌面。不過咬下第一口吃下之後，我立刻要求陳冠超，這道菜我要四三分，我四你三。
這是什麼樣的甜味啊！活靈活現，這是我對這甜味下的註解。這甜味就像體操選手一般，既是輕盈於空中畫出漂亮弧線，又能感受到、其力道的厚度。生抽醬油底，搭配橙子的輕盈感，去把整個甜味的層次拉出來。有著如此讓醉心的醬汁、卻不貪心，每隻蝦子僅僅均勻地裹上適切的量、而不是弄得整盤黏呼呼的。
在這樣的包覆之中，整隻可吃的蝦子首先是外層的脆殼，接著才是中間的蝦肉。
好吃，真的太好吃了。這才明白，能讓中菜高端格主一點再點的菜，原來是有這樣大的魅力。
魚子蒸燒賣。
頗為意外的一道。說是意外，因為這是在 EZTABLE 訂位系統中，預付每人五百餐費就會送一件的餐點。尤其在台灣，好吃的燒賣、就跟會做事的政客和日本製造的壓縮機一樣稀少。
可這一道，我和陳半仙都蓋上同意章。燒賣最直白的部分，還輪不上某嗑藥美食動畫所言、那層皮如何如何。媽媽樂，是有多少人吃得出來皮的差別？
最基本的，是那個餡啊！台灣的燒賣餡，都很臭！有種奇怪的腥臭味，感覺是用下等的食材(魚漿？豬肉？)(那個該不會是白豬的臭味吧？)弄出來的。大三元的燒賣內餡，有著溫醇的鹹味層次，還有Q彈的口感。皮…陳半仙說很優，我吃是覺得不錯。
雖然是招待的一道，但意外地很有水準，不馬虎。
上素扒竹笙。
人非聖賢，點菜出錯難免。想說要個青菜，看到有竹笙就點了。
上菜，竹笙一咪咪，大多都是白菜。調味…普通的燉菜，沒有下讓人印象深刻的調味。太平淡了。打高空一點、以純蔬菜料理來說的話，比台南的白菜滷還空虛，更遑論其他高端。
生菜碎牛飯。
點錯菜系列之二。堆高高的塔，好像台灣的大菜炒飯都喜歡搞這套？上桌後瞄了兩眼，就覺得不妙。炒飯這東西，真的是吃多了之後、用看的就能略知一二。
成色表示味道，炒這種深棕色，大概是下了沙茶底的調味，會用這種的普遍都不太行。亮度表示濕潤感，這裡米粒不見亮度，也不見俐落的飽滿，就是炒太溼了。看到這裡，立刻叫陳半仙等等多吃一點。
實際吃，與猜想相去不遠。沙茶味基底把整個味覺拉死在那個高度，吃不出層次。水感的炒飯，原因大概是來自於使用了太多的葉菜吧，炒著炒著、水分都出來了。好些的做法，是不是應該把菜先另外炒過、把水分先逼出來一些？
不做菜的我，也只能嘴嘴兩句、說怎麼弄比較好云云。但作為一介吃客，我還是得說，這炒飯真的不怎麼樣。
金牌叉燒酥。
我指名要點的港點。其實有些點錯菜了，我要的是叉燒包，我還以為有金牌叉燒包這種東西。
帶肉塊的叉燒餡，鹹甜各半，調味力道中間。比較不喜歡的部分是外頭的酥皮，吃起來太碎、沒有蓬鬆感和整體性，調味也幾乎都沒有。
鮮蝦腐皮卷。
陳半仙指名要點的港點。本來上桌三條切六塊，跟陳半仙說他點的他要吃掉兩條。我比他先試，吃了一塊之後就說三塊三塊分。
好吃欸！內餡漿對料比例漂亮，讓味道和口感都很好，脆感Q感兼具。但最驚豔的該是這腐皮，讓人想起沙田盛記麵家打邊爐用的腐皮。沒有多餘的油垢味，炸的脆感也好、不會過硬。
唯一在香港吃過的腐皮卷是 17 年冬天在龍景軒吃到的。那份腐皮卷的腐皮裹得很薄，餡料調的自然是好吃。港點用到龍景軒當標準真的太超過，下回有機會在香港找家普通港點試試看好了。
杏仁凍豆腐。招待的甜點，很普通。水感的豆腐，加上普通的調味。
整餐吃完兩人 3300，因為是透過網站線上訂位、加送了兩個燒賣。點餐雖然不盡正確，但多數餐點都在期待之上。以在台灣吃過的港式料理來說，算是很不錯的體驗。比較後話的是，以一家台北米其林一星的餐廳來說，在我認知中、的確就這水位。不錯的餐點、算是中規中矩的環境，普通的服務。
在味道方面會說得如此保守，是因為同和我一起去了兩次香港的陳半仙所說、這裡的味道還是適合台灣人些。香港那種對台灣人稍微過度、甚至完全過度、所謂”味正”的調味，還是讓多數台灣人不甚習慣。
總得來說，在台灣想吃些香港味的話，還是可以來這邊解饞。兩週前訂到假日中午的位子，也不算困難(但一定要訂位，人家好歹可是米其林一星餐廳。用餐當天中午全滿，不過有部分座位還是有翻桌)。但如果要用這家餐廳表明港式料理的精隨”味正”二字，我想還是有段距離。
米其林餐廳吃貨心得筆記目錄 ：
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大三元
[用餐日期] 2018/10
[官網] 官網
[地址] 台北市中正區衡陽路46號
[電話] (02) 2381-7180
[刷卡] 可
[米其林評鑑] ❉
[營業時間] 11:30~14:30，17:30~21:30