中午帶著在東京唸書的朋友、二訪亞洲我最愛的餐廳。這餐廳是西麻布的 L’Effervescence.
第一次拜訪這邊是在 16 年的春天，那時候留下了非常好的印象。在 17 年夏天拜訪巴黎的 L’Ambroisie 之前，這裡就是我人生吃過最喜歡的餐廳了。即便是現在，我對這裡的愛還是一如往昔。久久沒來東京，便決定無論如何一定再來這邊要吃上一餐。
雖然這趟沒有入住有禮賓部的飯店，但這類異國料理在東京都相對算好處理，接受電話或網路預約。問了在東京唸書的朋友，最後決定一起吃個午餐。也好，上回吃晚餐，這回吃吃午餐。
和朋友約在青山道上面的 Pierre Hermes，往西麻布的方向繞過來。七月底東京的熱氣真的蠻嗆人的。原本就不算近的距離，走到餐廳時已經是滿頭大汗。餐廳的接待人員迅速招待我們入座。店內坐了八成滿以上，我們坐在靠深處的桌子。外場人員的組合和16年拜訪時幾乎一樣，有些懷念。
迎賓酒。三十幾度的大中午過來吃飯，熱哭。迎賓酒沒有太多餘的味道，米香為主。喝了還是很燥熱就是了，我想要乾掉一支 Sparkling。
邊喝邊看今日菜單。這回有朋友陪吃了，歡迎一起來見證我的心頭好們，之後也持續開放報名。請店家先上了今日香檳。夏天的選酒是我的喜好，今天的喝起來清爽，沒有沉重的果香。
夏日午間菜單。原以為會比晚餐短不少，但好像差沒幾道。晚餐18000/午餐10000，這價位對比這味道，真的是佛心來著。
開胃菜。
左邊的是毛蟹，辣椒，茴香。右邊是清酒和カボス，一種日本盛產的柑橘類。應旬的開胃菜。毛蟹和辣椒淡鹹而辣，茴香再稍稍包覆這個刺激。旁邊的橙類清酒則作為味覺收斂，整理了這個刺激，準備進前菜。
讓人熟悉的安排，去年一訪也是這樣的。
前菜之一，Apple Pie #29. 上次的#23是豬肉，這回#29則是用上了海膽，穴子，海藻。
海膽…可能是加進餡料還是派皮裡了吧，吃不太出來。穴子沒有下太重的醬，和海藻一起，吃口感層次不錯。派皮一如之前，酥，稍硬實，有些像中式糕餅。
佐餐麵包。服務我們這桌的 Reynold 說，是大阪來的。之前也是這麼說的，我倒是很好奇是哪家的。外硬內軟韌，小麥香氣不算突出。剛從歐洲回來，以吃過的佐餐麵包來說，變得不是那麼出色了。
佐餐麵包 sauce。豆腐基底，酸奶和橄欖油。 比起傳統的奶油或是油醋，吃起來明顯清爽很多，適合夏天。
中間的小品。帶有鹹海味，稍稍刺激味覺。
夏天真的到哪都沒東西吃，來日本的夏天也不例外。只有稚鮎了吧。
香魚兩吃，芋莖，枝豆，熟成的內臟。不太苦，日本高端香魚料理的基本。烤的口感很酥，焦香。另一個像煮的，肉很嫩。其他沒出現的材料，該是熬成醬汁了吧。
第一次在日本吃香魚，還不錯的體驗。
店家定番，蕪菁。四季都有，午晚餐都有。慢燉四小時蕪菁，佐巴西里，巴斯克火腿，布里歐。
蕪菁不應旬，口感是還差不多多汁而脆。口感畢竟吃重的是做法，但甜度就不行了，明顯比起去年春天的薄弱。其他調味和去年相近，火腿鹹香點綴蕪菁的甜味。
玉米湯，發酵乳，還有 Mole Negro醬。
前兩者單吃無感，就是做的好吃點的版本。但是左邊黑黑的 Mole Negro Sauce 太特別了，第一次吃到這味道。服務生解釋說，是主廚去南美洲時帶回來的。說到底，就像是胡椒般，和玉米湯本來就很搭。但裡頭的層次，還有緩和的刺激感，都不是胡椒可以比擬的。
非常特別的一道，而且很適合夏天。
主菜是鹿肉。鹿肉搭配貝類，茗荷，紫蘇，茄子，還有青梅。
鹿肉不是第一次吃了，大小餐廳吃了幾次，每次都覺得有種不同的風味。今天吃的口感依然好，調味不是太多的醬汁，而是將鹿肉本身的味道，做出來之後，搭配茗荷等蔬菜點綴。
結果最後還是來了杯紅酒。Finish 短，香氣適中。
希望可以喝得更懂些啊。
甜點。千層的哈密瓜，下面則是優格，木蘭，咖啡餅乾。
甜啊哈密瓜，品質直逼去年在數寄屋橋次郎那邊的飯後甜點。裡面的餡料調味清爽，搭配餅乾增添口感層次。
也許不是那麼華麗的一道甜點，但吃起來清爽，簡單，有層次。夏天嘛，這樣更好。
Petit Four. 棒棒糖裡頭依然是跳跳糖，給味覺再一輪的刺激和 refresh.
最驚豔的是芒果塔，平常一定要稱讚的塔底這回還是正常演出，好吃。但最厲害的是那芒果，怎麼這麼甜，而且甜的很漂亮。同桌友人吃了一整個 set 下來，竟然是對這道菜反應最大，選餐廳的我無言以對。
餐後組合。
花生奶，抹茶。花生奶和去年一樣，味道濃郁，口感順。抹茶這回是 Raynold さん 幫忙做的，一樣不錯。
最後是茶或咖啡時間，我一向喝茶，便要了 Jasmine Tea. 味道清淡。
整餐吃下來，其實風格和手藝都和去年春天的相去不遠，食材組成差異甚大。夏天，少了日本料理的海鮮元素，取而代之的是山產、河產。也不錯，只是可惜。
記憶中美好的味覺不會是錯覺，這裡依然是我第二喜愛的餐廳，同桌的朋友也是點頭如搗蒜。即便少了去年春初豐富食材，夏日菜單還是可圈可點。午餐10000，晚餐18000，貨真價實的米其林二星。
絕對再訪。
過往食記：
完整日本吃貨心得筆記目錄：
米其林餐廳吃貨心得筆記目錄 ：
<<店家資訊>>
L’Effervescence
[用餐日期] 2017/07
[Tabelog 網址] http://tabelog.com/tokyo/A1306/A130602/13116356/
[Tabelog 分數] 4.63，Tabelog Top 20
[米其林評鑑] ❉ ❉
[營業時間] 12:00~16:00(13:30 L.O.)，18:00~23:30(20:00 L.O.)，月曜日定休